¿Por qué mi pan huele a vinagre?

2

Tengo un poco de pan que todavía debería ser bueno durante unos días que ahora huele a vinagre. No hay moho, etc. en eso que lo hace quedar mal. Es la tienda compró pan integral con un poco de avena, si eso importa.

Personalmente, nunca he sabido que el pan huela a vinagre, incluso cuando se ha vuelto malo. Entonces, ¿qué lo causaría?

bread vinegar Lawtonfogle
fuente
¿Olía a vinagre cuando recién se abrió? ¿O desarrolló el olor con el tiempo?
Jolenealaska
Acaba de desarrollar el olor en los últimos 2 días. Antes de eso no tenía el olor.
Lawtonfogle

Respuestas:

2

El vinagre es ácido acético. Se elabora cuando la levadura come almidón y produce alcohol, que luego es consumido por la bacteria acetobacter para producir ácido acético.

Me cuesta imaginar un pan con un fuerte olor a vinagre, pero todos los ingredientes están ahí. El pan fue fermentado por levadura y contenía alcohol antes de hornearse. Si el pan estaba poco cocido y recogió las bacterias adecuadas, podrían ser pequeñas cantidades de vinagre.

Otras opciones son que el pan recogió una bacteria normal de masa fermentada y solo huele agrio sin tener ácido acético real.
Cualquiera de estas opciones requeriría que el pan esté poco horneado o muy húmedo.

Cualquier cosa más allá de esto sería conjetura.
¿Quizás el pan fue horneado con vinagre?

Sobachatina
fuente
El pan está muy húmedo. Casi parece más húmedo ahora que cuando lo usé por última vez hace dos días, aunque eso puede ser solo un sesgo de memoria.
Lawtonfogle
1
En cuanto a la humedad, me ha sucedido lo mismo varias veces. Cada vez que se compraba en la tienda, el pan se había secado después de guardarlo unos días y luego cambiaba y se humedecía bastante. Realmente nunca he tratado de resolverlo, pero no olía a vinagre, solo tenía un olor a levadura.
Cindy
He visto que algunos panes usan vinagre como ingrediente, como "conservante".
GeezerGeek
Si salgo de la tienda compré pan en mi cocina durante el verano, eventualmente se moja en el fondo. Dejé un trozo de esto un poco más para ver qué sucedió, y comenzó a pudrirse no mucho después. No es el moho del pan, sino la podredumbre real (¿bacteriana?) Con un olor similar al de la materia vegetal podrida.
Aire
2

También le envié un correo electrónico a KAF mi pregunta. Piensan que el tiempo de fermentación es el culpable. Tendré que darle una oportunidad.

¿Podría también ser una combinación de tiempo + levadura? El pan sigue siendo sabroso; Todavía estoy experimentando

Stephen

Aquí está la respuesta de KAF:

Hola esteban

Gracias por contactarnos aquí en King Arthur Flour.

El olor a vinagre que describe es de los ácidos de su masa fermentada. Si te molesta, puedes intentar fermentar tu masa en una habitación un poco más fresca o por un tiempo más corto. Esto debería ayudar.

Háganos saber si podemos brindarle más ayuda o si tiene preguntas adicionales. Si necesita asistencia inmediata, no dude en contactarnos directamente al 800-827-6836.

¡Gracias de nuevo y que tengas un buen día!

Sinceramente,

Jaydl

Harina Rey Arturo 800-827-6836

Jflower
fuente
0

Me gustaría sugerir que el pan a prueba de exceso produce un olor muy a levadura, como el olor a cerveza medio fermentada. Fácilmente confundido con vinagre.

Luego, un tiempo de cocción más bajo de lo normal para esto podría producir el olor que está describiendo. En un estado relativamente fresco, el aroma del pan domina el residuo de la cervecería.

Fuente: me dormí durante la última prueba una vez. Mi cocina olía como si estuviera en una cervecería

Capitán Jirafa
fuente