Hace unos días estaba cocinando un poco de hígado en una sartén. Mi idea era hacer algunas cebollas fritas y mitades de manzana fritas para acompañarlas. Quería que todos los sabores se combinaran, pero lamentablemente el resultado final fue que cada ingrediente no heredó los sabores del otro.
Lo que hice fue comenzar a cocinar las cebollas primero, y luego las saqué de la estufa y comencé el hígado por separado. Hice esto porque tenía una sartén pequeña y no quería que el hígado se cocinara demasiado si comencé a cocinarlo con las cebollas, ya que las cebollas pueden tardar un tiempo en volverse bonitas y doradas. Cuando el hígado estaba casi bien cocido, puse las cebollas que ya estaban cocinadas en su mayoría y puse la manzana para agregar un poco de sabor (en retrospectiva, las manzanas deberían haber tenido más tiempo ya que no se ablandaron como quería).
Mi amigo chef me vio haciendo esto y después de probar mi hígado y cebolla, dijo que debería haber usado una sartén antiadherente porque evita que el sabor desaparezca. También dijo que debería haber cocinado los dos elementos juntos desde el principio, en lugar de lo que hice, que fue combinarlos durante los últimos minutos.
Desde entonces había experimentado un poco y descubrí que una sartén antiadherente definitivamente ayuda a mantener el sabor. Sin embargo, también noté que usar aceite de cocina ayuda a transferir el sabor entre los ingredientes y parece hacerlo mejor que el agua.
Dicho esto, me gustaría saber cómo se transfiere el sabor. ¿Cómo puedo asegurarme de que cuando cocino los sabores se mezclen en lugar de mi primer plato de hígado? Tidbits, trucos y consejos :).