Estoy tratando de encontrar una manera conveniente de traer arroz fresco para el almuerzo. Cocinarlo la noche anterior y dejarlo en el refrigerador hace que se vuelva seco, duro y desagradable, y he leído que no es seguro dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo (como durante la noche).
Así que pensé que sería bueno si al menos pudiera ahorrarme la molestia de tener que lavarlo por la mañana. ¿Sería seguro lavarlo la noche anterior y cocinarlo por la mañana? Si es así, ¿qué métodos de almacenamiento debo usar? ¿Solo dejarlo en la encimera? ¿O debería dejarlo en remojo en agua? ¿O bien seco o en remojo en un recipiente hermético? ¿O debería ser refrigerado? También me gustaría escuchar cualquier método que alguien más tenga para comer arroz fresco en el almuerzo.
Debo mencionar que me refiero al arroz blanco japonés de grano corto. ¡Gracias!
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Respuestas:
Lo hice en mi restaurante durante años, realmente funciona muy bien. Prepare su arroz en un lote enorme, cocínelo como si estuviera planeando comerlo en ese momento, pero luego déjelo enfriar hasta que pueda manipularse. Una vez que esté lo suficientemente frío, colóquelo en porciones individuales y congélelo. Refrigerar el arroz cocido lo arruina rápidamente, sin embargo, congelarlo funciona muy bien. Si sus porciones son bastante pequeñas, los ziplocks del tamaño de un refrigerio funcionan muy bien para esto, de lo contrario, use el tamaño del emparedado. Asegúrate de presionar el aire de las bolsas, tomo todas las bolsas pequeñas y las sello en ziplocks del tamaño de un galón para darles una capa más de protección en el congelador. Ya sea con el arroz completamente congelado, o a la hora del almuerzo (descongelado, arroz frío), arroje la bolsa al microondas. Ni siquiera tiene que abrir la bolsa, cuando se abre es una señal para verificarlo. Es posible que necesite un poco de mezcla y unos segundos más en el microondas, o puede hacerse, solo necesita calentarse. El arroz caliente será casi indistinguible del recién cocinado. Si no tiene un microondas, puede colocar la bolsa sellada en agua hirviendo,
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Según tengo entendido ahora, los cursos de seguridad alimentaria en el pasado en mi pasado es que el arroz crudo no tiene el mismo riesgo de crecimiento bacteriano, incluso si está empapado en agua a temperatura ambiente. Sin embargo, después de aproximadamente 24 horas, comienza a hacer cosas que recuerdan la brotación (aunque el arroz blanco en realidad no brotará), incluidos los aromas herbáceos.
La mayoría de las familias japonesas con ollas arroceras automáticas que comen arroz en el lugar de la mañana lavaron el arroz en su olla arrocera con la cantidad adecuada de agua y establecieron un temporizador. Dudo que haya casos frecuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos directamente atribuibles a este método, pero se sabe que el arroz cocido que queda en la zona de peligro es un excelente caldo de cultivo para los microcríticos desagradables.
Normalmente, el tiempo de remojo utilizado en estas situaciones es de 6 a 12 horas.
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