Esto es similar a esta pregunta , pero espero que sea lo suficientemente diferente.
Tengo 3 filetes de carne en mi refrigerador que necesito cocinar esta noche. Me han dicho que dejarlos fuera durante una hora y salarlos media hora antes de cocinarlos es la forma de hacerlo. Sin embargo, los conflictos de programación dictan que dejo mis filetes sentados durante una hora y media o dos horas, o como a las 9 en punto de la noche.
¿Los filetes estarán bien si se dejan fuera tanto tiempo? ¿o tendré que aguantar y cenar tarde?
Nota: mi apartamento generalmente se mantiene a unos 70-75 grados.
food-safety
steak
Covar
fuente
fuente
Respuestas:
Incluso si solo los saca durante unos 30 minutos una vez que llegue a casa, será mejor que no dejar que se siente. El principal beneficio es que se cocinará más fácilmente y tendrá una gradación natural de marrón a rosa en el interior en lugar del color gris que a menudo ocurre. Yo no suelo sacar carne una hora antes de cocinarla.
Pero
Siempre que no hayan estado sentados durante un período prolongado de tiempo, lo más probable es que estés bien durante 1 1/2 horas, ya que los filetes estarán fríos cuando estén listos. Asegúrese de que permanecen bien envueltos / cubiertos para minimizar la exposición al aire.
fuente
Supongo que, al final, esta es más una cuestión de cómo te gusta cocinar tu filete. Si te gusta raro , entonces probablemente no lo querrás por mucho tiempo en primer lugar. Si te gusta bien hecho, entonces realmente puedes dejarlo fuera durante horas y no va a hacer mucha diferencia.
Para el medio evasivo, debe tener el filete a temperatura ambiente, o el interior se cocinará muy lentamente. Eso te dejará con el medio bien involuntario, o una banda de carne "poco hecha".
Por lo tanto, juzgue en función de la temperatura ambiente, no arbitrariamente por tiempo. Sentarse junto a la parrilla durante 5 minutos en el verano en el sur hará que su bistec alcance una temperatura aceptable. Por otro lado, si su casa tiene 50 grados durante todo el año, probablemente pueda sentarse en el mostrador por un tiempo sin peligro.
fuente
Dos horas lo empujan. Debería estar bien, pero nunca recomiendo dejar que uno se siente por más de una hora. Si puede inclinarse hacia 90 minutos, hágalo. Dos horas es el máximo absoluto.
fuente
El tiempo oficial para que se omita la comida antes de que se considere inseguro es de 4 horas.
http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm
Sin embargo, como todas las pautas gubernamentales, esto ciertamente tiene en cuenta un gran margen de error. Sus filetes estarán seguros descansando después de una hora y media fuera del refrigerador. Personalmente, dejo mis gruesos filetes durante dos horas para que alcancen la temperatura ambiente.
Sin embargo, es preferible salar la carne con tanta anticipación si puede manejarla.
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
fuente
Si olvido sacar los filetes del congelador y tengo prisa, los cocino en el microondas en un recipiente herméticamente cerrado por un minuto a cada lado, y luego los aso a la parrilla.
Si los filetes ya están al menos descongelados a la temperatura del refrigerador, déjelos fuera por un tiempo más corto en el mostrador, o incluso póngalos en el horno a 150ºC antes de asarlos a la parrilla.
fuente
Nunca he tenido problemas para dejar filetes durante 2 horas. Buen filete a temperatura ambiente antes de que la barbacoa haga buenos jugosos filetes medianos raros perfectamente hechos. La gente se preocupa demasiado por las bacterias. Lávese las manos antes de tocarlas. Si su filete se daña en 2 horas, entonces fue malo para empezar.
fuente