Hacer pasteles de carne para el congelador

Me doy cuenta de que un "pastel" puede significar cosas diferentes para diferentes personas. En mi caso, es un pastel de pollo con champiñones y estragón con una base de masa de shorcrust y una parte superior que encierra completamente el relleno. Si estoy comiendo el pastel en el día, entonces suelo hornear a ciegas las bases en bandejas de metal individuales, lo dejo enfriar y luego agrego el relleno frío y lo sello con una parte superior de masa cruda. Los resultados son excelentes con un relleno relativamente húmedo y sin fondo empapado y una corteza dorada.

Sin embargo, mientras hacía un montón de relleno, esperaba hacer más pasteles y congelar los pasteles. ¿Cuál es la mejor manera de hacer esto?

Creo que las opciones que pensé eran

1. Hornee como se indica arriba, luego congele cuando esté frío y luego caliéntelos en el horno
2. Hornee a ciegas las bases pero deje la parte superior cruda - congele y luego cocínelas en el horno de congeladas
3. Pasta cruda para la base y la parte superior, y hornearlos congelados
4. alguna variación de lo anterior, pero primero déjelos descongelar en el refrigerador

Si hay panaderos experimentados, agradecería algunos consejos. ¡gracias! Ww

El hojaldre es frágil en el congelador y tiende a agrietarse incluso por impactos menores.

Para los pasteles de carne, pruebe un hojaldre que sea más resistente a los golpes cuando esté congelado. La cocción a ciegas tampoco será tan necesaria con hojaldre

Los pasteles parciales de cocción de pastelería con su relleno precocido funcionan bien (digamos hasta 50% a 75% hecho). Esto permite un tiempo de recalentamiento adecuado de congelado sin matar la masa