¿Por qué los huevos de pato tienen una caducidad más larga que los huevos de gallina?

Los huevos de pato parecen tener una extensión de 6 semanas en su fecha de vencimiento sobre los huevos de gallina. El último paquete que compré ayer (19 de marzo) caduca el 25 de mayo, mientras que los huevos de gallina, en el mejor de los casos, caducan a mediados de abril).

¿Por qué es esto? ¿Es la estructura de la cáscara o tiene que ver con la estructura proteica de las claras de huevo? He visto lo mismo con los huevos de codorniz y también tienen una fecha de caducidad muy larga.

Pregunta interesante, traté de buscar y es muy difícil encontrar una respuesta real. Encontré este enlace que especula que, dado que los huevos de pato tienen cáscaras más gruesas, tienen una vida útil más larga.

En primer lugar, los huevos son generalmente mucho más robustos de lo que comúnmente se piensa. Los consejos de inocuidad alimentaria para los huevos varían mucho, pero los huevos sanos (de pollo) pueden mantenerse buenos durante muchos meses. Si los huevos están contaminados con bacterias cuando se ponen o durante el procesamiento, por supuesto, también pueden echarse a perder o pudrirse antes de su fecha "mejor antes". No encontré ninguna publicación, pero en esta entrevista , un investigador de Nofima (un instituto de investigación alimentaria de Noruega) dice que no pudieron encontrar ninguna bacteria dañina en huevos de 7 meses de edad e incluso después de 12 meses, los huevos generalmente son comestibles .

Volviendo a la diferencia entre los huevos de gallina y de pato ... Los huevos de gallina son buenos durante al menos tres semanas, incluso sin refrigeración. La razón de esto es que los huevos contienen conservantes naturales, que son necesarios para que el huevo se mantenga bien durante el período de anidación. El propósito natural del huevo es, por supuesto, proporcionar nutrición al pollo contenido, y probablemente no le haría ningún bien al pollo, si tiene que permanecer con una yema de huevo podrida durante varias semanas. Varía entre las diferentes especies de patos, pero los patos generalmente crían sus huevos mucho más tiempo que las gallinas. Ahora solo estoy asumiendo, pero supongo que los huevos de pato también tienen una protección natural similar, para mantenerlos bien durante el período de reproducción más prolongado y eso puede explicar la vida útil más larga recomendada para los huevos de pato.

Los huevos de pato tienen una capa más pesada y cerosa que los huevos de gallina. Los huevos de pato deben ser más resistentes a las bacterias en ambientes húmedos, ya que es mucho más probable que estén expuestos a él que un huevo de gallina, ya que, en la naturaleza, el pato pasa mucho más tiempo en el agua. Un recubrimiento más pesado y ceroso significa menos evaporación y menos posibilidades de que las bacterias entren al huevo y se multipliquen en el almacenamiento.

Sospecho que es una cuestión de volumen. Los huevos de gallina son un producto muy importante y se necesita mucho tiempo y esfuerzo para clasificar al USDA, etc.

En muchos países, los huevos no se lavan y blanquean con energía como en los EE. UU., Por lo que los huevos se pueden vender y almacenar sin refrigerar durante largos períodos sin ningún efecto negativo.

No debería haber ninguna diferencia en la vida útil si los huevos de pato y los huevos de gallina se manipulan y almacenan de la misma manera. Sin embargo, los reporteros de investigación han demostrado que los huevos de gallina a menudo se almacenan sin refrigerar en los supermercados, lo que les permite permanecer a temperatura ambiente durante horas antes de colocarlos en la vitrina, por lo que la vida útil aparentemente más corta de los huevos de gallina puede deberse a los productores se equivocan con precaución cuando etiquetan los cartones.

Mantengo mi refrigerador más frío de lo recomendado, dos o cuatro grados por encima del punto de congelación, y he almacenado exitosamente huevos de gallina durante tres meses sin estropearlos. Sin embargo, incluso si los huevos no se echan a perder, pierden humedad, y la yema y la clara pueden volverse bastante espesas con el tiempo. También me he encontrado con huevos de gallina podridos que estaban dentro de la fecha de caducidad, presumiblemente porque el huevo se infectó incluso cuando se estaba desarrollando dentro del pollo.

Tengo patos y gallinas, y encuentro todo lo contrario. Los huevos de mis patos comienzan a secarse en el espacio de un par de semanas después de la recolección (con o sin lavado), y una vez que el secado ha comenzado, pueden desaparecer bastante rápido, es decir. no comestible dentro de las 4 semanas posteriores a la colocación. Vine aquí esperando consejos para que duren más.