¿Cómo sé si debo usar perejil de hoja plana o rizado? Estoy interesado principalmente en sus usos como ingredientes, pero la orientación sobre el uso como guarnición también es bienvenida.
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La hoja plana (también llamada perejil italiano) y el perejil rizado se pueden usar indistintamente, pero la mayoría de los chefs prefieren la hoja plana, ya que generalmente tiene un sabor más distintivo. Eso dependerá de usted y de su preferencia.
El perejil rizado proporciona un aspecto más único y visualmente interesante cuando se habla de guarniciones, pero poner una ramita de perejil en un plato es lo que se llamaría una guarnición "no funcional". Además de agregar un poco de verde, no sirve para nada, ya que muy pocas personas que conozco se lo llevarán a la boca y se lo comerán. Es mejor espolvorear con perejil picado o hierbas que pueden ayudar a mejorar / acentuar el sabor.
El perejil rizado también es visualmente atractivo en una ensalada de perejil debido a los bordes con volantes.
Usualmente uso hojas planas si están disponibles, luego rizadas si las hojas planas no están disponibles. Bajo ninguna circunstancia (excepto si solo necesita un toque de polvo verde), le recomiendo usar perejil seco. Los recortes de la parte inferior de su cortacésped probablemente tengan más sabor. Lo mismo ocurre con las cebolletas secas.
El perejil plano es más para cocinar en el sur de Europa y tiene un sabor más fuerte.
El perejil rizado es más para la cocina del norte de Europa, en particular la cocina británica. Por ejemplo es perfecto para el bacalao es la salsa de perejil. Es mucho más suave y menos amargo en su forma cruda.
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Personalmente no puedo notar la diferencia en el sabor.
Siento que la hoja plana es más fácil de cortar pero YMMV.
Últimamente hemos tenido rizado. Podemos almacenar esto en el mismo vaso que el cilantro (según estas instrucciones ) y distinguir fácilmente los 2, lo que me parece muy conveniente.
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Francamente, creo que la diferencia se reduce a la textura. Si no lo estoy cocinando, siempre uso el perejil plano, ya que encuentro que el rizado tiene una sensación de boca áspera y áspera.
Aparte de eso, no creo que importe.
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