¿Qué contrarresta la astringencia?

He estado intentando hacer batidos verdes últimamente como parte de una patada de salud. La forma en que lo he estado haciendo es usar una receta de batido normal, pero agregar un puñado de espinacas.

En general, los resultados no han sido malos, y ciertamente mejores de lo que esperaba, pero encuentro que la espinaca agrega un poco de astringencia no deseada al batido.

Ahora sé que ciertos gustos pueden contrarrestar el efecto percibido de otros gustos. Por ejemplo, la dulzura puede contrarrestar la acidez, o la sal puede contrarrestar la amargura.

Traté de experimentar un poco agregando (por separado) miel, limón y sal, pero ninguno de estos parecía hacer una diferencia en la sensación astringente que dejó el licuado en la boca. ¿Qué sabor, si alguno, puede contrarrestar la astringencia?

Muchas verduras de hoja y verde oscuro tienen altos niveles de ácido tánico y dicarboxílico (incluyendo oxálico). Aunque estos son ácidos débiles, tienen un poderoso efecto astringente. Algunos de los principales trucos para esconderse y / o eliminarlos son:

• Ácido ascórbico (vitamina C, jugo de limón)
• Grasas
• Lima de grado alimenticio
• Leche

Entonces, si su batido es a base de leche, extraerá el máximo de tanino de las espinacas :-)

Un remojo previo en una pequeña cantidad de leche y luego desechar esa leche, o un remojo previo en jugo de limón y luego un enjuague rápido con agua dulce son probablemente las "soluciones" más simples del efecto astringente de las espinacas

En el caso del té negro, la astringencia se reduce mucho al agregar una pequeña cantidad de leche a la infusión.

Lamentablemente, este no es un caso simple de percepción del gusto; Los compuestos astringentes en el té se unen químicamente con proteínas en la leche. Honestamente no sé si ocurrirá un proceso químico similar en el caso de las espinacas, ya que los compuestos astringentes en el té y las espinacas no son idénticos .

Generalmente agrego leche a los batidos de todos modos. ¿Vale la pena intentarlo?

Esto es solo una suposición, pero el pepino podría ayudar (por supuesto, necesitaría pelarlo), o melón, ambos funcionan bien en ensaladas de espinacas.

Pensé en alternativas a las espinacas: ¿qué tal probar el cohete o el cilantro?

Manzanas verdes ... Realmente busque batidos que realmente usen vegetales de hojas verdes en ellos para evitar que prueben la bleh. O use manzanas verdes en lugar de leche.