¿Son comestibles las semillas de nectarina?

Al comer una nectarina esta tarde, descubrí que el pozo estaba abierto. Curioso, lo rompí y encontré una semilla de almendra (¿o nuez?) Dentro.

Recuerdo haber escuchado que algunas almendras, o quizás sus parientes (¿fruta de hueso?), Pueden ser venenosas en su forma natural. ¿Las nectarinas entran en esa categoría? Si es así, ¿hay algún tratamiento que pueda darle para destruir el veneno (y aún así mantenerlo bueno para la comida, y una delicia para los ojos, y que se desee hacer sabio)? ¿Seguramente moriré?

No lo comas como está. Contiene cianuro.

Las almendras amargas son definitivamente algo venenoso del que probablemente hayas oído hablar; contienen suficiente cianuro que solo unos pocos podrían matar a un niño pequeño (según On Food and Cooking). El veneno se libera cuando los granos se rompen, como mecanismo defensivo. La variedad que comemos es una versión segura "dulce" que no tiene cianuro. Otros granos de fruta de hueso son esencialmente como almendras amargas; Las plantas están estrechamente relacionadas.

Afortunadamente, es bastante difícil comer accidentalmente granos más grandes (albaricoques, duraznos y nectarinas) que podrían transportar lo suficiente como para ser realmente dañinos. Las cosas más pequeñas, como las cerezas, por supuesto, no contienen tanto, por lo que no es gran cosa si tragas accidentalmente algunas, pero aún así no debes esforzarte por comerlas.

El sabor clave de almendras con el que está familiarizado por el extracto de almendras es el benzaldehído, un subproducto de la producción de cianuro; desafortunadamente, el veneno y el delicioso sabor se unen. (Las plantas en realidad producen amigdalina, que luego se descompone en azúcar, benzaldehído y cianuro de hidrógeno). La extracción del benzaldehído es un proceso químico que no se puede hacer en casa, por lo que no se puede hacer extracto de almendras / aceite directamente de ellos.

El mejor artículo de lectura general sobre almendras amargas que encontré fue El caso de la nuez sabrosa pero venenosa , del LA Times en 2002. Algunas partes notables:

La dosis letal de almendras amargas crudas depende del tamaño de las nueces, su concentración de amígdala y la sensibilidad del consumidor. Pero los científicos estiman que un adulto de 150 libras podría morir por comer entre 10 y 70 nueces crudas, y un niño por ingerir solo unas pocas.

Schrade, quien estudió química orgánica en Yale, aprendió que debido a que el ácido hidrocianico desaparece en el aire cuando se calienta, la cocción destruye el veneno en las almendras amargas y les permite prestar su sabor a una amplia gama de platos, tanto tradicionales como modernos.

La FDA aclaró recientemente la posición de la agencia, diciendo que permitiría que las almendras amargas se envíen interestatal a chefs y panaderos profesionales, siempre y cuando sus platos se cocinen para que no sean tóxicos.

En cualquier caso, aunque puede ser seguro para la mayoría de los adultos mordisquear una almendra amarga cruda para experimentar su sabor intenso, eso sería desagradable para la mayoría de las personas. Las nueces no se deben comer como bocadillos como las almendras normales: se usan como especias, como la nuez moscada o la canela.

En resumen: parece que tostar completamente el grano lo haría seguro, pero dado que debería ser algo así como una almendra amarga, probablemente no quieras comerlo así, sino incorporarlo a algo. Y, por supuesto, todavía no estoy seguro de la definición exacta de "tostado completo" para una seguridad completa. El comentario de Dharini a continuación enlaza con una sugerencia de que necesita 10-15 minutos a 350 ° F, o posiblemente menos si ya ha eliminado el núcleo del pozo, pero otras fuentes (también de mala reputación) que encontré recomendadas hasta 20 minutos en Un "horno caliente" para almendras amargas. Finalmente, las recetas al final del artículo del LA Times son presumiblemente seguras, si desea usarlas como puntos de partida. (Obviamente, el riesgo es menor si solo está tratando de comer un solo núcleo, pero yo no '

Acabo de comer un poco el otro día sin siquiera pensar en ellos; Probablemente no sea lo mejor que hice, pero todavía estoy aquí. No tengo sentimientos enfermos de ningún tipo que no tuviera antes de comer las semillas.