Limpieza de cuchillos: ¿seguro sin jabón?

Habilidades de cuchillos ilustradas: un manual del usuario sugiere que los cuchillos se pueden limpiar solo con agua corriente caliente. "Con agua suficientemente caliente, el jabón no debería ser necesario". ¿Es esto seguro? ¿Qué pasa si solo estoy cortando vegetales? ¿Qué pasa si también estoy cortando carne cruda?

food-safety cleaning knives Michael Hoffman
fuente

¿Por qué el libro quiere evitar el jabón? Quiero decir, sí, en teoría, con agua lo suficientemente caliente y un lavado adecuado para eliminar las partículas, podría estar bien (aunque no estoy claro que la mayoría de los sistemas residenciales de agua caliente sean lo suficientemente calientes para eso), pero ¿por qué no usar jabón? Ayuda a mover las cosas y sacar las cosas del cuchillo. ¿Cuál es la supuesta ventaja de no usarlo?

Michael Kohne

El libro no detalla por qué uno no querría usar jabón.

Michael Hoffman

Independientemente de la seguridad (= matar bacterias), el agua no puede disolver la grasa, mientras que el agua jabonosa sí. Si no usa jabón, sus cuchillos se mantendrán grasientos, untando grasa vieja y rancia en cualquier cosa nueva que corte con ellos.

rumtscho

Tenga en cuenta que el libro no dice "evitar" o "no usar" jabón. Dice que el jabón "no debería ser necesario". El agua caliente puede hacer que las grasas se derritan o se disuelvan para que puedan deslizarse del cuchillo. El jabón, en sí mismo, no desinfecta nada. Algo puede estar limpio pero no sanitario y sanitario pero no limpio.

Rob

Respuestas:

Para "desinfectar" cualquier superficie, debe lavar esa superficie (en este caso, cuchillas) con agua a no menos de 190 ° F (~ 88 ° C) de acuerdo con la Fundación Nacional de Saneamiento (NSF) de EE. UU. A principios de este año, la Conferencia para la Protección de los Alimentos recomendó reducir ese estándar a 160 ° F (~ 71 ° C) como una "medida de ahorro de energía" citando un estudio en la Universidad de Ohio que afirma que es igualmente efectivo. Además, recomendaron que la temperatura se redujera a 120 ° F (~ 49 ° C) con 'aditivos químicos' (jabón).

Entonces la pregunta es "¿Qué tan caliente es su agua corriente caliente?" Según " Wikipedia " (una fuente dudosa a veces, pero lo aceptaré para este punto) sugiere que la mayoría de los calentadores de agua domésticos producen agua a 104 ° F (~ 40 ° C) a 120 ° F (~ 49 ° C). Esto sugeriría que para desinfectar una cuchilla de cuchillo es necesario algo más que 'agua corriente caliente' . De hecho, dado que el agua a más de 131 ° F (~ 55 ° C) lo pone en riesgo de quemarse (Wikipedia, Ibid) y ciertamente no desea que un calentador de agua apague el agua a esa temperatura, tendría que estar en desacuerdo con su fuente y Concluya que en el uso doméstico se requiere jabón para desinfectar la hoja de su cuchillo .

nota: para calificar mi respuesta a la pregunta de "seguro", he elevado el estándar de "limpio" a "desinfectado", ciertamente puede 'limpiar' un cuchillo con agua corriente pero ese nivel de limpieza no es lo que yo consideraría 'seguro'.

Cos Callis
fuente

Por supuesto, siempre puedes calentar el agua en una olla.

BobMcGee

Sí, Bob, podrías. Pero la PREGUNTA fue sobre "agua corriente caliente";)

Cos Callis

Para su información, de acuerdo con este nuevo artículo mysundaynews.com/2011/06/02/… , el DOE de EE. UU. Recomienda 120F en el grifo.

Michael Kohne

Incluso si es realmente a esa temperatura recomendada , 120 ° F es insuficiente para desinfectar sin aditivos.

Cos Callis

De alguna manera, creo que eso comienza a desviarse de las intenciones de OP.

Cos Callis