Una vez estaba haciendo sopa con un amigo y la receta requería unos dientes de ajo. Estaba lista para tirar los dientes de ajo en la sopa entera sin cortarlos primero. Pensé que tendría más sentido cortarlo primero y ella nunca había oído hablar de eso.
¿Alguien cocina con dientes de ajo enteros? Los padres de mi amigo son de España, así que quizás en otros países esta es una forma común de incluir ajo en una receta.
Respuestas:
Según mi experiencia y lo que he visto, los dientes de ajo a menudo se aplican a la sopa en un guante sin picar.
En horas extras, la ebullición liberará el ajo dulce a la sopa sin derretirse en el líquido o disolverse en cositas que se unen a los ingredientes.
También he visto a personas freír los guantes de ajo hasta dorarlos antes de tirarlos al agua. Creo que el propósito es endurecer el exterior del ajo y obtener un sabor más exótico.
De lo contrario, cortaría / cortaría en dados / aplastaría ajo para salsas y freír.
fuente
El ajo se agrega mejor al momento de freír las cebollas picadas y antes de la pasta de jengibre en la cocina india. El método confidencial transmitido es aplastarlo con la parte plana del cuchillo e inmediatamente poner el aceite caliente del condimento. Limpiar el cuchillo cortando una cebolla (para usar en la receta) transfiere el sabor a la cebolla y el ramo es mmmm.
En cuanto a la cantidad de dientes, puede ser según la receta dada, modificada según su nivel de picante preferido. La liberación del sabor y el zing por aplastamiento es más sutil y penetrante. Al picar y pegar se disminuye. Confío en que notará la diferencia en sus papilas gustativas y sistema olfativo.
fuente
Dejarlos enteros los mantendrá más dulces.
Con el ajo, cuanto más se rompan las paredes celulares (corte, molido, etc.), más saldrá el sabor picante / fuerte / picante.
Por lo tanto, en general, si desea el sabor del ajo dulce, córtelo lo menos posible, si desea el sabor picante del ajo, luego picarlo o picarlo.
Para agregar a la sopa, generalmente solo lo machaco un poco con el costado de mi cuchillo para romperlo un poco y lo tiro.
Total aparte, pero una de mis comidas favoritas es una cabeza de ajo, pelada y horneada en un plato pequeño con aceite de oliva, sal y pimienta; es realmente dulce y combina maravillosamente con un poco de mantequilla y pan francés.
fuente