¿Las ollas de cocción lenta requieren líquido para funcionar?

Tengo un asado de pechuga de pavo Butterball que me gustaría cocinar mañana, y planeo hacerlo en mi olla de cocción lenta.

La receta que se proporciona en línea es la misma que se encuentra en el empaque del pavo:

Instrucciones de cocción lenta: coloque el asado DESCONGELADO, con la piel hacia arriba, plano en una olla de cocción lenta de 8 "de diámetro. Agregue 1/2 taza de agua. Cubra, cocine a baja temperatura de 7-1 / 2 horas a una temperatura interna de 170 grados, medida con un termómetro para carne. Después de 4 horas, verifique la temperatura en el centro, los extremos y cerca de la parte superior para la seguridad alimentaria. Turquía debe alcanzar 140 grados en 4 horas.

Ahora, no he cocinado mucho antes, pero cuando lo he hecho, siempre he agregado suficiente líquido para llenar la olla de cocción lenta hasta aproximadamente 3/4. Media taza de agua apenas cubrirá el fondo de mi olla de cocción lenta.

Investigué un poco, pero no encontré nada concluyente. Algunas personas dicen que las ollas de cocción lenta siempre deben estar más de la mitad, mientras que otras parecen indicar que está bien ponerlas casi vacías.

¿Hay un nivel mínimo de líquido necesario cuando se cocina en una olla de cocción lenta?

Realmente no es diferente de cocinar algo en una estufa: si no tiene ningún líquido, las cosas probablemente comenzarán a calentarse demasiado, pegarse en el fondo y tal vez arder. Mientras haya algo de líquido, estarás bien. Lo importante es agregar suficiente; Si sigue abriéndolo para agregar más, no se mantendrá caliente. Este es básicamente el nivel mínimo: suficiente para que no hierva en seco en una hora más o menos. Si estás cocinando algo realmente simple como un trozo de carne, usar demasiada agua solo proporciona más agua para que el sabor se diluya.

Esto es precisamente lo que dice la primera página a la que se vinculó: si no está lo suficientemente llena, todo podría evaporarse. El escritor está muy alejado de las cantidades. Sospecho que la tapa de su cocina no le queda bien, o está cocinando innecesariamente a fuego alto. No creo que mi olla de cocción lenta hierva hasta que esté medio llena en 8 horas a temperatura baja, y no hay razón para ponerla a fuego alto si cocino tanto tiempo.

La receta en el segundo enlace no está exactamente vacía: una lata de salsa de arándano proporcionará una buena cantidad de líquido. También podría no ser una gran receta. En esa nota, podría sugerirle que busque recetas más autorizadas. Quizás revise un libro de cocina de olla de cocción lenta de su biblioteca (estos tienden a ser bastante comunes) para tener una idea del tipo de cosas que puede hacer. (Por supuesto, si todo lo que quieres es un simple pedazo de carne, supongo que no necesitas mucho).

America's Test Kitchen y otras fuentes dicen lo contrario de lo que se ofrece como consejo aquí. Recomiendan usar muy poco líquido en la olla de cocción lenta, y eso, paradójicamente, más agua en realidad seca las carnes. El líquido en la olla de cocción lenta no hierve. No se escapa humedad. Ayer hice la mejor carne en conserva que he probado en mucho tiempo. Junto con el trozo de carne de 3.5 lb, agregué varias papas, repollo, zanahorias, apio y cebolla, y solo media taza de líquido. La carne en conserva no solo se cocinó perfectamente después de 8 horas a temperatura baja, sino que la olla estaba casi llena de líquido.

Mi novia descubrió por error que no necesitas ningún líquido en una olla de cocción lenta:

Lo encendió y lo llenó con cordero, zanahorias, papas y cebollas, pero olvidó agregar agua. Después de unas horas, descubrimos que los jugos de la carne y las verduras eran más que suficientes para no solo cocinar todo hasta el punto de que literalmente se derritió en la boca, sino que evitó que todo se quemara o se pegara a la olla.

Entonces, no, no necesita agregar agua cuando cocina con una olla eléctrica, al menos cuando cocina algo con suficiente humedad para cocinar, lo que sospecho que sería todas las carnes y verduras, siempre que la tapa funcione.

Una de mis formas favoritas de cocinar una pierna de cordero asado, si estoy en el trabajo durante el día, es rociar aceite para cocinar en la pierna y colocarlo con un ajo entero, directamente en mi olla de porcelana (olla de cocción lenta). Nunca agrego ningún tipo de líquido, ya que la carne liberará su propio vapor. Cuando llego a casa del trabajo pongo la pierna de cordero en un horno muy caliente, con un poco de aceite y "asado" durante 15-20 minutos. La carne se cae del hueso, cada vez, y no sabe a otra cosa que no sea cordero asado.

Le he contado a muchas personas sobre este truco, y todos lo usan todo el tiempo ahora. En este momento, estoy haciendo el mismo método para una pierna de cordero, ¡la casa huele deliciosa!

Además, también puede agregar papas o zanahorias, etc., durante el tiempo de cocción lento, y asarlas con el cordero.

La forma más fácil que conozco para un asado entre semana o cualquier día.

Cuando hay menos líquido, es más un estofado . Si googleas 'estofado en una olla de cocción lenta', descubrirás las personas que usan ollas de cocción lenta con mucho menos líquido.

Puse cebollas partidas por la mitad en el fondo y agregué agua ... la carne se asentará encima de las cebollas y no se sumerge en el líquido.

Siempre doro mis asados ​​debajo de un asador antes de agregarlos a la olla eléctrica ... Nunca agrego ningún líquido y cuando está listo ... siempre tendrás mucho líquido en la olla eléctrica.

Cuando cocino costillas o rabo de buey en la olla de cocción lenta, uso media taza de líquido (mi secreto: el caldo de hongos shiitake reconstituidos) y un poco de cebolla picada y los cocino DE CONGELADO a fuego lento durante la noche. (Si las costillas son demasiado grandes para la olla de cocción lenta, las pongo en una asadera cubierta en el horno a 200 °.) El sabor y el color son deliciosos, como si hubieran sido dorados primero. Luego, si son costillas, las unto con salsa de barbacoa y las tiro al horno a fuego alto durante unos minutos. Ellos son increíbles. El rabo de buey, y cualquier plato que coloque con él para los miembros de la familia que no les gusta la textura del rabo de buey, sale perfecto; Cocino las verduras en la estufa en el líquido procesado de la carne y sirvo con cebada, arroz o puré de papas. Cocino partes de pollo congeladas sin agregar ningún líquido, sino solo vegetales en la parte inferior y condimentos Cajún en la parte superior: 5 o 6 horas a temperatura alta o baja si el pollo no está congelado. Fácil y delicioso y tiene mucho líquido propio.

Debido a que la temperatura es baja, no hay suficiente acumulación de vapor realmente caliente para escapar del recipiente y disminuir la cantidad de líquido. En el momento en que la pequeña cantidad de humedad sube para golpear la tapa, forma gotas que retroceden para comenzar el proceso nuevamente. Mi problema es que la carne es realmente al vapor, en lugar de asada / asada. Cuando agrego verduras, el resultado es el mismo: al vapor suave en lugar de asado.

Lo más caliente que obtiene una olla de cocción lenta a baja temperatura es de aproximadamente 160 grados y en alta a unos 180 grados. Esto no alcanza el punto de ebullición. Use una cantidad muy pequeña de líquido si lo desea. Cuando asas una pechuga, simplemente la pones en el hoyo a unos 180 a 210 grados aproximadamente con calor seco y la dejas cocinar por 15 a 18 horas. Creo que la pechuga cocinada de esta manera es muy tierna y sabrosa. Disfrutar.