Al hacer café francés, ¿cuál es el propósito de florecer los jardines?

Al preparar café francés, a menudo se le indica que "florezca" los granos agregando una pequeña cantidad de agua hirviendo, revolviendo los granos en una mezcla y luego agregando el resto del agua.

Lo que no entiendo es ... ¿Por qué?

Para aclarar, la mayoría de las otras situaciones en las que se le indica que florezca algo que tiene sentido para mí: la almidón de maíz que se agrega a la sopa debe hidratarse por completo antes de que llegue al agua caliente para no acumularse, la levadura para hornear "seca activa" necesita disolver los gránulos y comience a liberar nutrientes a la levadura antes de diluirse en la masa, y la gelatina necesita hidratarse para integrarse completamente con otros ingredientes sin aglomerarse. La caja del café me parece misteriosa.

Encontré una cita de este artículo

Una cosa que quizás no desee hacer con una olla de prensado, especialmente un modelo más grande, es usar frijoles tostados menos de 2 o 3 días antes. ¿Qué, estoy loco? No Hay un problema con los frijoles ultra frescos y se llama "floración". Cuando los frijoles tienen solo uno o dos días sin asar, contienen montones de Co2. Montones de eso, te digo. Ese Co2 se traducirá en una floración masiva de espuma marrón en la parte superior de su olla de prensa, posiblemente desbordando, pero también facilitando que las partículas grandes (su café molido) salten y salten la parte superior de la porción del filtro cuando aplique por primera vez eso. Bloom se ve genial, pero puede hacer que usar una olla de prensa sea más difícil.

La pobre parte de filtrado me parece cuestionable, así que busqué en Google y encontré algunos comentarios relacionados con la floración en esta publicación de blog . Parece que algunas personas comienzan a cronometrar su tiempo de remojo solo después de ver florecer.

Esta parece ser la verdadera razón para mí. Sé con certeza que el contenido de aire en las sustancias molidas puede variar significativamente: una taza de harina puede contener el doble del volumen de otra si una se tamiza libremente y la otra se compacta. La cita anterior es precisa sobre eso en mi opinión.

Aplique esta lógica al café y para producir una receta precisa y general de cuánto tiempo tardan algunos compuestos en salir del café molido, necesita factorizar una variable entre los granos de café: cuánto aire hay en la molienda. Tal vez el primer vertido pequeño se saturará con compuestos de café, o disminuirá la temperatura rápidamente, reduciendo la cantidad que puede extraer de los granos. Una vez que exprime todo el aire, se vierte el resto del agua para realizar el trabajo de extracción real.

'Florecer' cuando se trata de la prensa francesa es el efecto que los suelos se acumulan sobre el agua cuando se vierte rápidamente. Presumiblemente esto se debe a la rápida liberación de dióxido de carbono.

Si no se agita en el café, esta 'floración' hará que los granos se extraigan parcialmente. Al humedecer los suelos, esta floración ocurre prematuramente, y la fuerza de verter el agua restante rompe los suelos.

Diría que obtienes el mismo efecto al revolver después de 20 segundos más o menos. :)

La respuesta de tl; dr es: no hay razón para investigar bien por qué, o efectuar una discusión más detallada en https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Mojar los suelos antes de que fluya agua sobre ellos puede mejorar la difusión (verter), pero eso no se aplica a French Press porque el agua simplemente se asienta y empapa el café de todos modos (lo que se supone que has agitado).

Mejorar la difusión podría tener un efecto tangible para un vertido debido a que el agua tiene un contacto limitado con el café a medida que fluye.
Sin embargo, un campeón del café parece pensar que tampoco es importante aquí. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

La primera docena de resultados de Google sobre el "efecto del café en flor" describe información como la liberación de CO2 y una difusión mejorada. Si los terrenos se distribuyen de manera homogénea (se agitan para distribuir y eliminar el gas), no veo que la floración agregue nada.

Por lo tanto, no hay hechos para el café superior de la floración que puedo ver. Haz algunas pruebas a ciegas y prepara tu café de la forma en que lo disfrutas.