¿Cómo puedo arreglar rasgaduras en una hoja de hojaldre?

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A veces, una hoja de hojaldre en la que estoy trabajando se rasgará o rasgará. A veces esto sucede cuando estoy desplegando la hoja de hojaldre, y a veces sucede cuando formo la masa alrededor de los otros ingredientes.

¿Cómo puedo arreglar rasgaduras en hojaldre para preservar mejor la expansión de altura de la masa?

pastry puff-pastry KatieK
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Respuestas:

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Creo que depende de lo exigente que sea la presentación en la que esté trabajando. Si tiene que ser perfecto, realmente no va a haber ninguna solución. Si alguna variación es aceptable, solo espere hasta que esté un poco más suave y vuelva a unir la rasgadura como lo haría con cualquier otra masa. Obtendrá una separación menos agradable de las capas en esa área.

Michael Natkin
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¿Puedes aclarar tu proceso de "parche" favorito? Simplemente pellizcaría los lados rasgados con mis dedos, pero me pregunto si eso es lo mejor.
KatieK
Por lo general, cortaba un pequeño pedazo de chatarra y lo empujaba hacia abajo sobre el lugar. Prefiero crear un pequeño punto grueso que el punto delgado que se obtiene al pellizcar. Pero de cualquier manera funciona.
Michael Natkin
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No tengo una respuesta sobre cómo solucionarlo (y probablemente no haya una respuesta satisfactoria, ya que romperlo significa romper muchas capas), pero en caso de que aún no lo haga, intente calentarlo un poco antes de trabajar con , no intentes desplegarte cuando salgas de la nevera. Lo coloco en mi horno durante unos minutos a temperatura mínima.

ccalboni
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O simplemente déjelo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Desarrollarás rápidamente una sensación para cuando haya alcanzado una textura viable pero no demasiado suave.
Michael Natkin