¿Contrarrestando un sabor metálico en los tomates enlatados?

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Utilicé algunos tomates enlatados para hacer chile, que normalmente funciona bien, pero hoy tiene un sabor metálico muy fuerte. Por lo que puedo decir, esto es solo porque probablemente sean de baja calidad, por lo que no volveré a usar esta marca.

De todos modos, ¿hay algo que pueda hacer para salvar este chile? No noté el sabor hasta que agregué todo lo demás.

flavor Brendan Long
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De acuerdo con Walter, el sabor metálico te dijo algo y deberías tirarlo. Intentaría evitar comer cosas enlatadas. Puedes hervir tomates frescos, ¿no?
Tomás

Respuestas:

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El fuerte sabor metálico te dice algo. Este algo es no me comas . Te sugiero que escuches. No, en serio, si sabe a metal, probablemente sea porque parte del material de la lata se filtró en los tomates. Aunque podría no lastimarte, todavía no lo comería.

Walter A. Aprile
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Un poco poco científico, pero tiendo a estar de acuerdo. Escucha tu instinto, en su defecto, tu nariz!
mahalie
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El sabor metálico se debe a los taninos en el orujo de tomate y las pieles. Una pizca de bicarbonato de sodio aliviará el problema.

usuario26991
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¡Interesante! ¿Puedes vincular a una fuente?
Jolenealaska
He estado haciendo salsa marinara con tomates enlatados durante años; la primera vez que usé un poquito si era bicarbonato de sodio, sería rápido. Sorprendido, es perfecto. ¡Gracias por el consejo!
Sin embargo, demasiado bicarbonato de sodio probablemente causará un sabor metálico :)
rackandboneman
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Probé el bicarbonato de sodio y arruiné todo el plato ... No sugeriría que ... Encuentro un poco de azúcar moreno. y especias adicionales, y cocinarlo como un loco lo reducirá ... No compraré conservas nuevamente, ya que usar fresco es la única respuesta aquí ... pero aquellos de nosotros con latas en la despensa todavía queremos usarlas de alguna manera ...

gail
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La sugerencia de azúcar y especias suena razonable. Pero no diría que esto significa que nunca debe comprar en lata, solo significa que probablemente haya encontrado una marca para evitar. Nunca he tenido problemas con los sabores metálicos de las latas.
Cascabel
Los tomates frescos probablemente serán aún más ácidos, ya que rara vez son tan maduros como las marcas enlatadas de buena calidad. Dado que desea la acidez en la mayoría de los platos a base de tomate, pero lo desea en un equilibrio, el azúcar (saldos) será mejor que el refresco (neutraliza). ¡Mira el episodio de Alton Brown sobre salsas de tomate y maravíllate con el bote de azúcar que agrega! Por cierto, si algo es AMARGO en un plato, y algunos sabores amargos podrían describirse como "metálicos" ... los otros "metálicos" son alcalinos (el bicarbonato lo empeorará), o metal real (use un imán imán) - SALT es lo que quieres.
rackandboneman el
Me resulta difícil creer que puedas arruinar un plato entero con una pizca de bicarbonato de sodio.
Johannes
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Un poco de bicarbonato de sodio compensará el pH de los tomates. Verifique el pH relativo del bicarbonato de sodio frente a los tomates y le dará una idea de cuánto usar. La sal también puede funcionar. Pero en mi experiencia, para que los tomates enlatados tengan un sabor agradable, debes reducirlos como locos para descomponer las pectinas y obtener el sabor original.

Utensilio de cocina
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¿Entonces el sabor metálico se debe al ácido?
Dr. belisarius
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Creo que la mayoría de las personas aquí son conscientes de la acidez de los tomates , pero no veo cómo eso es relevante para este problema en particular.
Aaronut
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Estoy bastante seguro de que este no es el problema. Un metal es alcalino en sí mismo. El sabor a metal en realidad se crea cuando un metal reacciona con moléculas orgánicas más complejas, pero no hay ácido involucrado en ningún momento.
rumtscho
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Estaba haciendo chile verde, usé orégano, cebolla, ajo, comino, cerdo, jalapeño fresco, sal y pimienta. Decidí agregar un poco de puré de tomate (marca Hunts) y fue entonces cuando apareció el problema, el sabor metálico. Agregué azúcar que no resolvió el problema, luego agregué un poco de chile en polvo que no cambió el sabor. Realmente no quiero tirarlo. Quizás pruebe un poco de vinagre. Gracias por todos los consejos.

demandar
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Si bien esta no es una respuesta directa que nos diga qué hacer, creo que contiene información valiosa para los lectores: el encuestado probó dos ideas más o menos obvias y no funcionaron. Así que creo que podemos dejarlo sin borrar como respuesta parcial.
rumtscho
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Estoy de acuerdo con las respuestas de "no comer".

Pero si aún desea guardar su chile y comerlo, puede agregar un poco de azúcar y cocinar durante al menos 20 minutos más.

dolma33
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Si usa pasta de tomate, debe dejar que se cocine durante aproximadamente 3-5 minutos antes o para siempre después de agregar el líquido. La pasta de tomate, por fresca que sea, tendrá un sabor metálico / metálico. Tienes que cocinar ese sabor antes de agregarle caldo, salsa de tomate o agua. Al menos eso es lo que dice Rachel Ray.

Francine
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La tradición generalmente aceptada con pasta de tomate es que cocinarla durante aproximadamente un minuto eliminará la nitidez. Yo no tengo experiencia en sabor metálico. Hacer afirmaciones tan audaces sin respaldarlas ganará votos negativos de la gente por aquí.
Richard ten Brink
Gracias por la respuesta, pero estaba preguntando sobre tomates enlatados (enteros), no pasta de tomate. Creo que el sabor de la pasta de tomate es algo diferente a este sabor metálico.
Brendan Long
En todo caso, la versión de esa historia que conozco es que no solo debes cocinar, sino freír la pasta de tomate con los aromáticos.
rackandboneman
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¡Obtuve ese sabor a "tinney" de una salsa de pasta que salió de un tarro de cristal! Por lo general, una pizca de azúcar hace el truco, pero no hoy. Después de leer algunas de las sugerencias anteriores, me decidí por una pizca o dos de bicarbonato de sodio y funcionó como magia. Delicioso !!!

Por cierto: si la salsa de tomate enlatada sabe a "tinney", no significa que se haya echado a perder. Se sabe que los alimentos enlatados duran más de cien años.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

Ali Rasul
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También se sabe que los alimentos enlatados se vuelven malos. Que la comida enlatada pueda durar mucho, no significa que una lata específica no pueda volverse mala. Además, esta respuesta no proporciona nada nuevo, ya se sugirió bicarbonato de sodio.
John Hammond el