¿Poner cuchillos en una hoja de bloque de madera hacia abajo desgasta la hoja?

Siempre me lo pregunté. Los bloques generalmente parecían diseñados para que los cuchillos entraran con la cuchilla hacia abajo, de modo que la cuchilla tocara la madera que entraba y salía. Pero sé que cuando corto, cortar la madera desgasta la hoja de un cuchillo muy, muy rápido. Siempre me pregunté si ese contacto regular con la madera al deslizarse dentro y fuera de los bloques podría estar desgastando mis cuchillos. ¿Lo hace? Si es así, ¿ponerlos en la hoja hacia arriba (contra el diseño del bloque, parece) les va mejor?

Los bloques de madera son ideales para guardar cuchillos porque mantienen las cuchillas secas (la madera absorbe parte de la humedad del aire), evitando la oxidación.

El movimiento de insertar y retirar las cuchillas sobre la madera no las opacará notablemente, porque en realidad no está cortando la madera o incluso aplicando presión al hacerlo.

Un buen consejo es usar un acero de buena calidad para afilar sus cuchillos con solo una o dos pasadas en cada lado antes de cada uso. Lávelos con agua caliente a mano, evitando los lavavajillas a menos que desee reemplazar sus cuchillos anualmente, luego regréselos al bloque una vez que estén completamente secos.

Técnicamente sí. Si bien la madera es una superficie preferible a muchas otras para atravesar la cuchilla, seguirá causando desgaste. Si usa un bloque, las ranuras deben ser horizontales.

Su bloque de cuchillos está mal diseñado. Tengo un bloque de cuchillos Shun, las cuchillas entran de lado. También busqué los bloques JA Henckels y Wusthof en Amazon, todos horizontales.

¿Vale la pena comprar un nuevo bloque? Probablemente no, como indican las otras respuestas en este hilo, no es tan importante. Sin embargo, es menos que ideal.

Tenemos dos bloques de cuchillos. Uno tiene agujeros verticales, el otro tiene agujeros horizontales. El bloque horizontal nos brinda todas las ventajas de la madera, sin la gran desventaja que acaba de señalar. Los bordes cortantes no descansan contra la madera todo el tiempo, y es menos probable que estén en contacto con dicha madera cuando se colocan / retiran.

No soy un blanqueador, pero creo que lo que hace que la cuchilla se desgaste es tirar de ella a través de la madera. La cuchilla debe estar bien siempre que se dibuje longitudinalmente (como si cortara algo por la mitad). Las cuchillas son muy fuertes de esta manera, pero como el borde es muy delgado, se puede doblar fácilmente haciendo que las cosas lo atraviesen.

Dado que la madera es mucho más blanda que el metal, sospecho que habría muy poco impacto en la integridad de la cuchilla. Si se empujó muy fuerte en la madera, podría doblarse, pero bajo el uso normal, no puedo ver ningún problema.

Es mucho mejor poner el cuchillo en un bloque de madera que ponerlo en un cajón y hacer que golpee con otros objetos metálicos. La mayoría de los juegos de cuchillos profesionales vienen con un bloque de madera, por lo que supongo que es el método de almacenamiento preferido.

Si le preocupa que tirar de los cuchillos a lo largo de la madera opacará la cuchilla que cuando la saque, también tire del lado de la cuchilla para que la cuchilla no roce contra la madera.

No debería importar tanto. Sin embargo, prefiero una tira magnética en la pared.

Francamente, creo que la constante subida y bajada y el deslizamiento a través de la tabla de cortar de arce harán mucho más para desafilar mis cuchillos que almacenarlos en un bloque de ranura vertical.

Sí, pueden desgastarse un poco en un bloque vertical, pero solo si los almacena con la punta hacia abajo. Cuando tenía un bloque vertical, los almacenaba puntos arriba. Suponiendo que haya un poco más de espacio en las ranuras, la punta no debe tocar nada cuando retire los cuchillos.