¿Cómo debo manejar mi refrigerador?

Intento tener cuidado, de verdad, pero encontré un bacalao de una semana que olía a 'pescado' en mi refrigerador. Normalmente, pongo la fecha en el paquete, así que al menos sé cuánto duran las cosas allí (perdidas y olvidadas).

Entonces, hice una lista. En la primera columna está el nombre del producto / preparación, la primera fila es el día del mes. Pongo el número de raciones en las celdas y trazo una línea hasta la fecha de caducidad.

Estoy pensando en marcar alimentos preparados como:

1. En un contenedor (dos días)

2. En el vacío (siete días)

3. Sous-vide cocido (veintiún días).

4. Para el congelador, estoy pensando en noventa días.

¿Crees que este es un sistema viable? ¿Cómo hacen un seguimiento los restaurantes de su inventario? ¿Es muy complicado? ¿Soy demasiado duro con el número de días (por ejemplo, ¿deberían depender del alimento?)

Es muy posible que pueda hacer que ese sistema funcione para usted, pero en los dos restaurantes de alta cocina en los que he trabajado, el sistema requiere menos papeleo y más sentido común. Se basa en el almacenamiento organizado, agregando un nuevo producto donde se usará después del anterior y etiquetado. Esto le permite ver de un vistazo lo que tiene y la antigüedad que tiene, en lugar de tener que mantener constantemente una lista de inventario actualizada. También hace que sea fácil encontrar lo que buscas.

El sistema funciona así:

• Organice su almacenamiento para que la comida vaya al mismo lugar todos los días. De esta manera, puede ver de un vistazo lo que tiene y lo que necesita. También hace que sea más fácil encontrar cosas.
• La nueva comida del mismo tipo va detrás de las cosas viejas, y no se abre hasta que se agota el producto viejo. Esto evita que descubras la temida Leche Verde que acecha en la parte trasera de la nevera.
• SIEMPRE etiquete los alimentos preparados con la fecha , usando cinta adhesiva y un marcador permanente. Asegúrese de que la etiqueta (o la fecha de vencimiento del contenedor) esté hacia el frente. Usted no quiere tener a prueba de olfato alimento anterior. Créeme.
• Almacene en recipientes transparentes, para ver cuánto queda.
• Haga un inventario de los alimentos perecederos antes de comprar más.
• Mezcle comida estropeada o cuestionable de inmediato. Esto evita "sorpresas desagradables" y evita contaminar cosas cercanas.
• Enfríe los alimentos lo más rápido posible para evitar el crecimiento bacteriano. El agua caliente retiene mucho calor, por lo que se enfría previamente en un baño de agua helada; de lo contrario, puede mantenerse caliente y reproducir bacterias durante HORAS. Los contenedores se pueden dejar abiertos durante una o dos horas en el refrigerador para enfriar el contenido más rápido.

En casa, uso un sistema muy similar, con algunas modificaciones:

• Los envases preenvasados ​​se etiquetan con una fecha de apertura, porque generalmente esto determina cuándo se estropean más que la fecha de vencimiento.
• Las fechas de vencimiento son solo estimaciones aproximadas. StillTasty proporciona información más detallada, pero no refrigero ningún tipo de sobras más de una semana. Los alimentos ricos en proteínas o las cosas con huevo contienen menos tiempo.
• Si huele incluso un poco, probablemente no sea seguro, con la excepción de la leche y los productos. Solo te harán desear poder matarte.
• Solo compre productos que pueda usar antes de la próxima compra de comestibles ... a menos que sea realmente barato y se pueda usar fácilmente. Sí, los tomates frescos son increíbles para cocinar. Son un poco menos impresionantes cuando la mitad de sus 5 libras se echan a perder, sin usar.
• No compre carne o pescado fresco sin un plan de comidas específico, o al menos un horario de uso. Esto evita que estos alimentos caros y perecederos se queden en el refrigerador y se echen a perder. Este no tiene que ser un plan de comidas detallado día a día, pero el minuto que toma pensar antes de comprar evita las compras impulsivas y ayuda a asegurarse de que tendrá el tiempo y los ingredientes para cocinar los alimentos antes de que se deterioren.

Sé que el último punto puede ser difícil, pero recuerde que un plan de comidas podría no ser más que "hacerme un buen filete durante el fin de semana". La idea es evitar comprar carne el domingo que no tendrá tiempo para cocinar hasta el próximo viernes. Si es necesario, compre carne justo antes de cocinar una buena comida; al menos entonces será fresco. La congelación también es un buen plan de respaldo, pero solo si se hace con bastante anticipación.