Después de cocinar, si la comida está caliente, escuché que es mejor dejarla afuera hasta que se enfríe. ¿Por qué? Porque si lo colocas caliente en el refrigerador, las bacterias crecerán allí.
Por otro lado, creo que dejarlo demasiado en el estante también atraería bacterias.
Entonces, ¿cuál es la verdad? ¿Qué debo hacer, dejar que se enfríe o ponerlo caliente en el refrigerador?
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Theta30
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Respuestas:
Dejo afuera mi comida caliente (generalmente guisos o sopas) (cosas como filetes y cosas así entran, cubiertas), por un tiempo, por una serie de razones:
Se forma una 'piel' sobre la parte superior del líquido, evitando la evaporación a través del vapor, lo que crea un efecto refrescante.
Revuelvo la olla con frecuencia, sacando la comida más caliente del centro, permitiendo que se enfríe más rápido.
No quiero poner comida caliente en el refrigerador, tenderá a calentar las otras comidas que ya están allí.
Me gusta cubrir la comida una vez que está en el refrigerador. Si pongo una olla descubierta, hay muchas posibilidades de que me olvide de ella y me quede seca al día siguiente.
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Algunos hechos parecen estar confundidos aquí.
La comida caliente permanecerá "caliente" (es decir, en la zona de peligro) mucho más tiempo si la deja en el mostrador en lugar de en la nevera. Eso es física básica. Si la temperatura ambiente es más fría, la comida se mantendrá caliente por menos tiempo, dejando menos tiempo para que crezcan las bacterias.
No hay razones para no hacer estallar una enorme olla de ebullición directamente en el refrigerador, o más importante el congelador, pero en su mayoría giran en torno a los efectos secundarios - en particular, que se calentará otros alimentos, lo que acelera el deterioro de todo lo demás en ese país, y en algunos casos pueden ser muy duros para su electrodoméstico (que necesita funcionar con la inclinación completa para manejar todo el calor).
Suponiendo que haya dividido sus alimentos en pequeñas porciones, querrá refrigerarlos lo antes posible, o usar un baño de hielo para enfriarlos aún más rápido como Jason menciona.
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Según la orientación que me brindó mi amigable departamento de salud local , debe lograr que las cosas alcancen la temperatura correcta lo más rápido posible para minimizar el crecimiento de bacterias, generalmente dentro de las cuatro horas posteriores a la salida, para "alimentos potencialmente peligrosos".
Esto significa que debe encontrar una estrategia para enfriar los alimentos dentro de ese plazo. Los artículos que son demasiado grandes y demasiado calientes para enfriarse debajo de la "zona de peligro" dentro de este tiempo requieren un enfoque más complejo que "dejarlo afuera hasta que se enfríe" o "meterlo en el refrigerador de inmediato". La opción más práctica en tal caso es colocar la comida en recipientes poco profundos o bolsas de plástico selladas, luego colocarla en un "baño de hielo". Un baño de hielo es solo hielo y agua. Es posible que deba reemplazar el baño de hielo varias veces si el hielo se derrite demasiado rápido sin alcanzar la temperatura deseada.
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Otra razón para no poner comida caliente en la nevera puede ser que, si no hay una tapa en la sartén que la cierre bien, es probable que se condense una gran cantidad de agua en todo el interior de la nevera. Otros alimentos se mojarán y pueden desarrollarse manchas.
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