¿Chuletas de cerdo de cocción lenta?

Estuve en Austria recientemente, y en un restaurante allí comí un plato muy simple que consistía principalmente en dos chuletas de cerdo grandes en una salsa ligera y fina. Las chuletas de cerdo eran muy tiernas y se deshicieron muy fácilmente.

Así que tengo algunas chuletas de cerdo sobrantes en casa y quiero saber cómo puedo cocinarlas para que estén así. Yo suelo freír chuletas, pero creo que eso da un tipo diferente de textura.

No estoy realmente seguro de qué hacer con ellos. No tengo una olla de cocción lenta o una olla de cocción lenta, así que no tengo demasiadas opciones. Supongo que la opción es hervirlos (por ejemplo, en salsa o un estofado) o cocinarlos en el horno, pero no tengo idea de cómo hacer ninguna de esas cosas sin que resulte horrible. ¿Tiene algún consejo?

Intente hacer chuletas de cerdo estofadas con cebolla. Sal y pimienta, luego dore las chuletas por ambos lados en una sartén o sartén pesada. Retire las chuletas, agregue un poco de aceite si es necesario y agregue una cebolla en rodajas, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Agregue agua o caldo de pollo o una combinación a las cebollas para desglasar la sartén, luego vuelva a colocar las chuletas en las cebollas, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine de esta manera durante aproximadamente media hora a 45 minutos (pruebe la sensibilidad del tenedor). Revise ocasionalmente para agregar más líquido según sea necesario y para girar las chuletas.

Dado que este era un restaurante, es posible que su carne de cerdo se cocine al vacío (envasado al vacío y colocado en un baño de agua a baja temperatura durante un tiempo prolongado, y luego se calienta rápidamente). Cocinar chuletas de cerdo a 140F durante un par de horas puede crear el efecto que usted describe, pero eso requiere un equipo especializado. Hay formas en que puede replicar el efecto sin una máquina sous vide dedicada y un sellador al vacío (google para "ghetto sous vide"), pero son francamente un poco incompletos para cualquiera que no sean aficionados dedicados (posibilidad al revés: chuletas de cerdo perfectas, solomillos, y filetes. Riesgo negativo: Muerte por botulismo o salmonella).

Hervir las chuletas de cerdo dará como resultado una comida horrible, horrible. Hornear chuletas de cerdo terminará con comida aceptable pero no particularmente tierna o interesante.

Si estuviera en tus zapatos, los freiría, pero trato de hacerlo por menos tiempo del que usualmente haces. Si se encuentra en América del Norte , no tiene que preocuparse por la triconosis, por lo que ya no es necesario cocinar carne de cerdo mientras la generación anterior tenía que hacerlo. Las chuletas de cerdo fritas a la sartén pueden ser tiernas, jugosas y sabrosas, sin ningún riesgo para la salud.

Hago carne de puerco desmenuzada todo el tiempo en invierno (generalmente de asados ​​de hombro económicos) usando un horno holandés pesado de hierro fundido, llenándolo aproximadamente 1 cm con agua y dejándolo cocinar a fuego lento durante 4-8 horas. Después de cocinar, se separa sin resistencia alguna.

Lo importante es utilizar un método de cocción con calor húmedo y poco calor. Estofar es ideal. Simplemente agregue un poco de líquido y cúbralo para que el vapor haga la mayor parte del trabajo. Si no tiene un horno holandés, probablemente podría usar un plato de metal razonablemente profundo y cubrirlo con papel de aluminio.

Hervir en la estufa con la tapa puesta. Herviré la mía durante 2-3 horas con sal de temporada y sal de ajo y hervir zanahorias y papas con cebolla. ¡Sabroso!

para asador eléctrico grande (con bandeja de inserción): 2 latas de Crema de (sopa favorita), 1 lata de leche, 1/2 cucharadita de pimienta molida fresca, 1/2 taza de cebolla roja picada. mezcle bien, coloque en una cacerola del tamaño adecuado (pre-cubra el interior con aceite vegetal primero, para facilitar la limpieza) y unte las chuletas con la mezcla, cubriendo bien la parte superior. ponga ~ 1/2 pulgada / 1 cm de agua en el inserto, coloque el plato en una rejilla para hornear, lejos de la superficie del agua. Precaliente el asador, luego hornee a 225 ° F / 110 ° C durante 1 1/2 a 3 horas, dependiendo del tamaño / número de chuletas. Verifique las temperaturas de la carne después de las primeras 1 1/2 horas use una espátula o similar para servir; de lo contrario, podrían caerse en pedazos. esto funciona en una estufa normal, siempre que coloque una fuente de agua debajo del plato. ¡disfrutar!

Esto va a sonar extraño si nunca antes has oído hablar de él, pero escúrralos y hiérvelos suavemente en leche entera, lo suficiente como para cubrirlos con ajo / cebolla / limón / lo que quieras. Hago esto con carne de cerdo y pollo, el calcio en la leche descompone la carne y una vez terminada puedes convertirla en una buena salsa.