Hace unos 20 años, mi esposa y yo éramos pobres, y nos fuimos de vacaciones en un viaje en autobús muy barato a Hungría. Las comidas del hotel siempre terminaban con un postre salado bastante poco interesante.
Investigué el asunto y descubrí que existe una tradición de postres salados en Hungría, muchos de los cuales son mucho más interesantes que los que obtuvimos en el hotel. Pero cuando miro fuera de Hungría, todo lo que veo son platos estilo "queso / paté y galletas saladas" para seguir el plato principal, y no mucho más.
Entonces, lo que estoy buscando son otras naciones con una tradición de postres salados: platos salados utilizados para terminar una comida. que no tienen nada que ver con las galletas ni con Hungría.
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Respuestas:
En las grandes comidas francesas, el postre dulce a veces es seguido por el curso de queso que es naturalmente sabroso.
Además, en China, en comidas grandes, se sirve una sopa simple y clara al final de una comida. Esto es, según me dicen, para despejar la paleta. Mi experiencia es Yunnan y Szechuan, y puede que no sea lo mismo en toda China.
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Recientemente escuché en un programa de NOVA sobre la antigua salsa romana de pescado llamada "garum", hecha de pescado fermentado (¡o podrido!), Junto con otros ingredientes. Fue muy popular servido en muchos platos, incluidos los postres, ya que mejoró el sabor de manera similar al MSG, probablemente solo mejor para usted. Aquí hay un enlace a una receta de postre de pera con Garum.
http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html
Me encanta un poco de sal gruesa en cosas como caramelos o galletas de jengibre. Nuestra familia tiene una receta para tal galleta con sal de cardamomo - ¡maravilloso! (También soy un gran admirador de Marmite, probablemente podría encontrar una manera de usar una mancha en un brownie de chocolate intensamente oscuro.
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No lo consideraría un postre, solo otro plato en una comida de varios platos. Tiendes a terminar en los platos principales y luego te relajas de nuevo. Terminar una comida de manera climática no parece funcionar con la idea de relajarse y conversar sobre la buena comida.
El viento se reduce en porciones, extremos de sabor y / o especias. pero no necesariamente en imágenes, aroma o complejidad de producción
El paté y los quesos encajan bien con esto, y de ahí su popularidad.
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La cocina inglesa tiene esta tradición. En entornos pasados de moda como las universidades de Oxbridge, una comida puede consistir en sopa, luego plato de pescado, luego plato de carne, luego dulce, luego un poco salado, luego fruta y queso y vino, luego chocolates y café. El salado está destinado a ser pequeño y con un fuerte sabor, para reestimular su apetito en caso de que se haya llenado en esa etapa de la comida.
Ingredientes típicos para los salados: salsa de mostaza, tocino, anchoas, huevos revueltos, alcaparras, nueces en escabeche, ostras. Por ejemplo, revuelva los huevos, coloque un rectángulo de pan tostado, adorne con una cruz de anchoas y salpique con cuatro alcaparras. O envuelva una nuez en escabeche en tocino en rodajas finas, fríalo brevemente y colóquelo en una pequeña ronda de tostadas con mostaza.
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