Café de preparación en frío

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Antecedentes:

El verano está sobre nosotros. Después de reanudar mi régimen de preparación en frío, descubro que el café en preparación no funciona tan bien como parece recordar que funcionó el verano pasado.

Para aquellos que no están familiarizados con el proceso, tomas café molido y lo dejas reposar en agua fría de 12 a 24 horas, luego lo cueles. Debes terminar con un café concentrado, al que le agregas agua caliente.

Los principales problemas son que el café es significativamente más débil que hace un año. Estoy usando las mismas proporciones, el mismo volumen de agua y, a menos que lo recuerde mal, la misma cantidad de tiempo de preparación.

La única forma en que puedo obtener un concentrado razonablemente fuerte es preparando cerveza durante 12 horas, reemplazando los granos por otros frescos y luego preparando cerveza durante otras 12 horas. (Todavía no he probado una infusión de 24 horas).

La pregunta:

He usado tres tipos de café molido, y los mejores resultados son de Chock-full-o-nuts pre-molido. (Los frijoles de un cervecero local y los frijoles Peets produjeron café débil y acuoso que no se puede diluir. Ambos usaron frijoles frescos).

Aparte de lo obvio ( usar café moar , etc.), ¿qué puede afectar la fuerza del concentrado? ¿Podría haber cambiado la calidad de nuestra agua? ¿Hay factores ambientales a considerar?

coffee cold-brew Adiós intercambio de pila
fuente
¿Es la temperatura ambiente más fría, tal vez? No parece que te hayas mudado, pero ¿quizás es un comienzo más fresco del verano o estás usando más aire acondicionado? (Además, ¿son los granos molidos que produjeron concentrados débiles los que usó el año pasado, o algo nuevo? Parece que una molienda más gruesa podría causar problemas también.)
Cascabel
El café preparado en frío es mucho menos ácido que, para mí, siempre se sentirá "débil" en comparación con el café preparado por goteo / prensado; sin embargo, lo que sí noté fue que el café era igual de oscuro / opaco después de la dilución. ¿Te das cuenta de que tu café es más translúcido y tiene un sabor débil?
flojo
1
¿Estás usando una rutina fina? Siempre he encontrado que molerlo para obtener extrafino funciona mejor para la preparación en frío.
Bruce Alderson
Usando un molido grueso para los frijoles, estaban bastante frescos. Intentará una molienda más fina. Está un poco más fresco de lo que estaba haciendo este verano pasado. No hay aire acondicionado en la cocina, ahora o entonces.
Goodbye Stack Exchange
1
Si los frijoles llevan más tiempo en el estante, significa que han perdido muchos de sus sabores frescos y volátiles. Puede que no sea la única razón, pero definitivamente afecta el sabor que obtendrás.
Taryn East

Respuestas:

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Moler

¿Estás usando una rutina fina? Siempre he encontrado que molerlo a mí mismo para que sea extrafino funciona mejor para la preparación en frío. - Bruce Alderson

y

Lo vierto a través de una malla estándar varias veces, luego un filtro de malla + cono. El café resultante es espeso, oscuro y tiene muy baja acidez (muy agradable sobre hielo con una mancha de leche condensada). - Bruce Alderson

Edad del frijol

Si los frijoles llevan más tiempo en el estante, significa que han perdido muchos de sus sabores frescos y volátiles. Puede que no sea la única razón, pero definitivamente afecta el sabor que obtendrás. - Taryn East

Temperatura

¿Es la temperatura ambiente más fría, tal vez? No parece que te hayas mudado, pero ¿quizás es un comienzo más fresco del verano o estás usando más aire acondicionado? [...] - Jefromi

Rayo
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Parecía que las mejores respuestas estaban en los comentarios, así que convertí esto en una respuesta wiki comunitaria
Ray
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Solía ​​trabajar en una cafetería y regularmente hacíamos café frío. Lo que hicimos fue moler los granos enteros en el mejor ambiente que teníamos (café turco) y llenar una bolsa porosa, atarla, sumergirla en agua, taparla y colocarla en la nevera durante 12 horas. Después del período de espera de 12 horas, saque la bolsa empapada de agua de la cubeta y colóquela en un colador (preferiblemente con un asa) sobre la cubeta hasta que se drene la mayor parte del agua. Exprime el agua restante y tira los terrenos. Con aproximadamente 3-3.5 libras de tierra y un balde de 5 galones lleno 3/4 del camino (con la bolsa adentro), no diluimos la mezcla después de la preparación.

hbune
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1

Por todo lo que has dicho, parece una cosa de temperatura.

¿Dejaste el café sentado en una ventana soleada el año pasado? Esto podría haber calentado el agua significativamente. ¿Tal vez lo mantuviste más cerca de un horno caliente o algo así? Esos son los únicos cambios ambientales en los que puedo pensar que afectarían su cerveza.

Macromika
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