¿Qué países del Viejo Mundo de Europa (aparte de Alemania e Italia) tienen sus propias tradiciones de pasta únicas?

Estaba investigando algunos sitios web y encontré un sitio donde una compañía de pasta alemana había estado tratando de vender sus productos a los EE. UU. (El sitio está caído, parece que la empresa no tuvo éxito).

Hay una lista de sus tipos de pasta: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

Además de aprender el significado del nombre "Knopfler", me sorprendió mucho encontrar una gama de pastas con nombres especializados procedentes de Alemania. He comido pasta en Alemania, pero nunca antes me había dado cuenta de que tienen su propia "tradición de pasta".

Siendo inglés, con una tradición de pasta importada de Italia, me pregunto si otros países aparte de Alemania e Italia tienen sus propias "tradiciones de pasta". Estoy pensando en el viejo mundo europeo; por supuesto, EE. UU. tiene sus variaciones locales, pero no son lo que estoy buscando. Mi enfoque está en una versión única de fideos.

Puedo pensar en varios tipos de fideos polacos.

• Uszka - con forma de tortellini, relleno de champiñones. Generalmente se sirve en sopa.
• Kopytka - hecho de harina, papas y huevos. La composición es básicamente la misma que la de los ñoquis, pero se forman de manera diferente: enrollas la masa en una cuerda del tamaño de tu pulgar, luego la cortas en trozos en diagonal.
• Carril Kluski ("fideos vertidos"): una masa fina de huevo y harina que se rocía en agua hirviendo. Generalmente se sirve en sopa. Similar a spaetzle.
• Pierogi: una pieza redonda de masa que se dobla alrededor de un bulto de relleno, formando una forma semicircular. El relleno puede ser una serie de cosas. El más popular es una mezcla de papas y queso de granjero - "pierogi ruskie". También se pueden rellenar con carne molida, repollo o fruta.
• Łazanki: piezas de pasta cuadradas planas, de menos de una pulgada de ancho. Por lo general, se mezcla con chucrut, champiñones y, opcionalmente, salchicha o cerdo salado. El nombre probablemente se deriva de lasaña.
• Knedle: se comen en Polonia, pero creo que son originarios de Hungría. Es una bola de masa de papa (similar a kopytka, arriba) con una ciruela en el centro.

Los spaetzle son bastante únicos a medida que van las pastas, son casi albóndigas, y no debería ser difícil encontrar recetas.

Más allá de eso, buscaría en Asia verdaderas variaciones de fideos que no sean solo variaciones de forma de los fideos de sémola estándar o fideos de huevo.

En Turquía tienes un tipo interesante de (yo los llamaría) ravioles, en todo caso pasta rellena llamada manti , y no he visto nada igual en ningún otro lugar.

En los Balcanes, hay yufka. No se deje engañar, esta es una palabra turca que significa un tipo de pan, pero en Bulgaria, ex Yugoslavia (y creo que Rumania también), se usa para un tipo de fideos.

Para este fideo, haces una masa como lo harías para un banitsa(este es un plato similar a un strudel). Solo tiene harina de trigo (no sémola) y agua. Luego, extiéndelo en harina hasta que esté transparente (~ 0.3 mm). La hoja se seca primero al aire durante algunos días, luego se hornea un poco. El secado y la cocción hacen que se agriete, lo que resulta en escamas irregulares. La imagen muestra el yufka seco.

Los fideos preparados se cocinan en agua y generalmente se sirven con queso feta y mantequilla.

Por cierto, no creo que haya mucha tradición de fideos en Alemania. Los alemanes comen mucha pasta hoy, y la mayor parte se produce localmente, pero creo que (a excepción de Spätzle) importaron y simplificaron la costumbre italiana, probablemente en tiempos más recientes. En Alemania, obtienes prácticamente dos tipos de fideos: Hartweizennudelnfideos hechos con 100% de sémola de trigo duro (el tipo italiano) y Eiernudelnfideos con huevos agregados a la masa (no estoy seguro de si siempre se hacen con trigo duro, Spätzle generalmente no es ) El resto de los términos solo denota diferentes formas de fideos, pero a diferencia de Italia, no hay reglas para qué fideos van con qué tipo de salsa. Las diferentes formas son utilizadas indistintamente por los cocineros alemanes.

Algunos alemanes podrían decirte que tienen un tipo diferente de fideos, llamado Maultaschen. Esto es algo así como un caso fronterizo, pero considero que es una bola de masa, no un fideo. Por otro lado, se podría argumentar que si los raviolis son fideos, Maultaschen también lo es. De cualquier manera, Maultaschen es comida tradicional de Schwaben.

Hungría tiene una especialidad de fideos única (hasta donde yo sé), llamada "galuska" o "nokedli" (ver foto). A menudo se comparan con el hisopo "Knöpfle" o con el hisopo "Spätzle", que puede ser solo una aproximación, ya que tienen un sabor muy diferente y, en general, absolutamente distintos (¡vea mi comentario a continuación)! Por lo tanto, la entrada húngara de Wikipedia es el mejor recurso para aprender sobre ellos. Estos también vienen en variedades, con queso quark de oveja en la masa, por ejemplo, llamado Sztrapacska, que también forma parte de la cocina nacional de Slowak.

Otro fideo típico húngaro (y Slowak) es "tarhonya" . Estos son fideos pequeños, que se saltean en un poco de aceite o tocino, antes de cocinarlos en agua hirviendo (o directamente en el plato para el que están hechos, por lo que se cocinan junto con ellos).

Además de esto, los húngaros tienen muchos tipos de pasta, al igual que los alemanes. Y no, estas no son pastas al estilo italiano, son distintas, al igual que las alemanas.

Por Kobako (foto tomada por Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , a través de Wikimedia Commons

Los pequeños fideos con forma de grano de arroz (Kritharaki / Orzo) a menudo se encuentran en platos griegos y turcos, a pesar de que parece existir una adaptación italiana (Risoni).

De Francia :

• Raviole du Dauphiné , una especie de ravioles pequeños,
• Crozets de Savoie , una pequeña pasta plana de forma cuadrada
• Spätzle , también fabricado en el noreste de Francia.