¿Por qué las espinacas congeladas tienen mucho menos hierro que las espinacas frescas?

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He estado tratando de aumentar mi consumo de hierro y me consternó saber que mi espinaca congelada solo tiene el 2% de mis necesidades diarias de hierro, mientras que la espinaca fresca cocida tiene aproximadamente el 20%. He tenido la impresión de que congelar verduras conserva sus nutrientes desde el momento en que se recogen / congelan y que transportar verduras frescas por todo el país agota los nutrientes.

Hubo todo acerca de esto hace algún tiempo, ya sea en la televisión o en Internet o en algún lugar.

Entonces, cuando leí la parte posterior de mi contenedor de espinacas congeladas, me sorprendió mucho descubrir que solo tiene el 2% de lo que necesito.

¿Por qué es esto? ¿Hay alguna diferencia entre los tipos de espinacas que se cultivan para enlatar / frescas / congeladas? ¿La congelación rompe algo en el caso de las espinacas? ¿Esto sucede con todas las verduras de hoja verde frescas?

Gracias por tu tiempo.

spinach
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Si su objetivo es aumentar la ingesta de hierro, la espinaca en realidad es una mala elección porque, aunque contiene bastante hierro, no se absorbe fácilmente. El hierro es mucho más fácil de absorber de fuentes animales (por lo que los vegetarianos pueden tener problemas de deficiencia de hierro), pero incluso de las fuentes de origen vegetal, la espinaca es particularmente mala porque contiene otros compuestos que inhiben aún más la absorción. Ver: en.wikipedia.org/wiki/…
Allison
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@ Allison: Creo que los vegetarianos con bajos recuentos de hierro solo tienen una dieta pobre. He sido vegano por muchos años, he dado sangre regularmente y nunca he tenido el más mínimo problema de anemia.
Orbling
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@Orbling: no creo que sea su argumento, ya que solo se trata de malas elecciones dietéticas, conflictos con la declaración de Allison, en absoluto. Ese también parece ser su punto: la espinaca es en realidad una mala elección, por las razones indicadas. Su punto era que es un poco más fácil tomar la decisión correcta para los no vegetarianos sin evaluar tan cuidadosamente la absorción.
PoloHoleSet

Respuestas:

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A juzgar por la información nutricional que puedo encontrar fácilmente (por ejemplo, nutritiondata.self.com ), la espinaca congelada generalmente se cocina hirviendo y escurriendo. Eso es más o menos lo que habría adivinado; Sin duda es la manera fácil de cocinar cosas.

Desafortunadamente, eso significa que algunos nutrientes se pierden con el agua desechada. Dudo que sea diferente para cualquier otro vegetal de hoja verde, ¡aunque ciertamente es mucho más difícil encontrar hojas de mostaza congeladas!

La información nutricional de las espinacas frescas es para las espinacas frescas y crudas; si la hervieras y la escurrieras, harías el mismo sacrificio que la espinaca congelada.

En cuanto a su generalización, congelar verduras y frutas conserva la mayoría de las cosas bastante bien, ¡pero solo lo que realmente queda en ellas cuando se congelan! Y aunque transportar verduras frescas puede costarle algo de "frescura", no afectará a los minerales. Algunas vitaminas podrían perderse al descomponerse (no soy un experto aquí, pero parece posible) ya que son moléculas más complejas, pero los minerales son solo elementos individuales. Esos átomos de hierro no se caerán de la espinaca en el camino, ¡y ciertamente tampoco serán transmutados!

Editar: Esencialmente, lo que se ha dicho en los comentarios es que los datos nutricionales del USDA dicen que "La espinaca, congelada, picada o en hojas, cocinada, hervida, escurrida" tiene aproximadamente la mitad de hierro que "La espinaca, cocinada, hervida, escurrida". Una discrepancia, de hecho, aunque no la misma citada en la pregunta. Mi interpretación aquí es que la espinaca congelada simplemente no se cocina de la misma manera (hervida y escurrida más a fondo) que la no congelada.

Una alternativa, propuesta por Adisak, es que la nutrición de espinacas congeladas significa que ha tomado las espinacas congeladas ya cocinadas y las ha hervido nuevamente y drenado aún más nutrientes. Esto parece poco probable; la espinaca congelada ya está cocida, por lo que no hay razón para que la información nutricional suponga que la volverá a hervir. La descripción (me parece) se refiere a la cocción que tuvo lugar antes de que se congelara.

Cascabel
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Si va a: nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search y busca "espinacas, congeladas, cocidas", elija cualquiera de las cantidades que obtiene en la página siguiente y vea el contenido de hierro. Luego busque "espinacas, cocinadas" y elija la misma cantidad que eligió la primera vez, es posible que tenga el mismo momento "huh" que tuve.
Normalmente no hiervo las espinacas, pero el problema no es hervirlas. La idea de que congelar vegetales conservará nutrientes no fue mi generalización. No puedo mirar hacia donde lo escuché en este momento, pero es algo que se ha dicho recientemente en los sitios de salud.
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@ Harriet: La ebullición es el problema aquí. La congelación preserva lo que hay allí, pero si hierve las espinacas y elimina los nutrientes con el agua, la congelación no tiene nada que preservar.
Cascabel
Lamento mucho que no podamos comunicarnos. He estado intentando decir que estoy comparando las espinacas frescas hervidas con las espinacas congeladas hervidas.
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La congelación rompe las paredes celulares. Si luego hierve y escurre las verduras congeladas, pierde más nutrientes que con las verduras frescas. La solución es saltear, cocer al vapor o incluso espinacas congeladas en el microondas para no hervirlas y desechar la mayor parte del valor nutricional del líquido.
Adisak
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La espinaca es una buena fuente de hierro siempre que no esté cruda o hervida. La ebullición, obviamente, hace que pierda demasiados nutrientes (no herviría ningún vegetal para el caso) y, como se indicó anteriormente, la forma cruda es alta en hierro pero no completamente absorbible por el cuerpo. La espinaca fresca, ya sea ligeramente al vapor o ligeramente salteada es lo mejor. Lo mismo es cierto para otras verduras de hoja verde, es decir. col rizada y acelgas. Además, la vitamina C ayudará a su cuerpo a absorber el hierro de las espinacas.

Marie
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Todo esto parece razonable, pero no creo que realmente responda la pregunta, que se trata de espinacas congeladas.
Cascabel
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De comer bien :

* Espinacas frescas vs. Espinacas congeladas **
Hay una razón por la cual Popeye buscó una lata de espinacas en lugar de un racimo fresco. Sabía que podía obtener más por su dinero. Puede exprimir una gran cantidad de espinacas en una lata o una caja, entregando más espinacas en menos volumen. (Tendría que comer una montaña de productos frescos para obtener lo que pueda en una caja de 10 onzas de congelados). Preferimos las espinacas congeladas a las enlatadas, tiene mejor sabor y es más baja en sodio, pero se aplica el mismo principio. Una taza de espinacas congeladas tiene más de cuatro veces la cantidad de nutrientes, como fibra, ácido fólico, hierro y calcio, que una taza de espinacas frescas, por lo que si desea encenderlas, hágalo con espinacas congeladas.

Ganador: ¡Espinacas congeladas!

Nikki
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Si compara por peso después de cocinar (es decir, si está comparando la misma cantidad real de espinacas), fresco tiene más, como dice la pregunta. Y de hecho, puedes comprar un montón o dos de espinacas y cocinarlas hasta aproximadamente la misma cantidad que 10 oz congeladas.
Cascabel