¿Cuál es la forma más efectiva de extraer el sabor a menta para un mojito?
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¿Cómo se puede preparar menta para un mojito de una manera que extraiga de manera óptima su sabor? ¿Hay otros factores que son importantes al hacer la bebida?
Hola Shawn, las "mejores" preguntas generalmente están mal vistas, ya que se convierte en un hilo de "mi receta favorita es ...". Sugeriría cambiar la pregunta para centrarse solo en la extracción de menta.
Yossarian
Cambie "mejor" a "apropiado" y explique lo que está haciendo actualmente y qué áreas está tratando de mejorar y probablemente encontrará una mejor recepción de su pregunta. Es una buena pregunta, la gente simplemente desconfía de algo que parece más una solicitud de receta.
Ryan Elkins
Respuestas:
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La mejor manera que he encontrado para obtener el sabor completo de la menta es infundir su licor. Hago esto para juleps de menta. Simplemente tome un puñado de menta, contáctelo (puede aplastarlo en su mano o meterlo en una bolsa y golpearlo un par de veces con una cuchara de madera), y colocarlo en su licor de elección (ron blanco en este caso) y dejarlo por un día o dos. Tendrá que experimentar con la cantidad correcta para su bebida, pero empaco sin apretar un tarro de albañil medio lleno para hacer bourbon.
Si quieres las hojas reales en tu bebida, entonces debes asegurarte de confundir la menta en lugar de simplemente ponerla. Lo que quieres de la menta son los aceites que contiene, estos se liberan mejor cuando magullas las hojas. Así que cortarlo y tirarlo no funcionará bien. En realidad necesitas aplastarlos.
También es importante usar la corteza de lima además del jugo. Y de nuevo, confúndelo. El razonamiento es el mismo. Hay aceites en la corteza que se liberan durante el enmarañado que tienen un sabor decididamente diferente que solo el jugo.
Para terminar, elige tu edulcorante. Me gusta usar jarabe simple, pero también puedes usar azúcar (o cualquier cosa dulce, si quieres cambiar el sabor, prueba un jarabe con sabor). Y luego rellénelo con algo sin alcohol. Me gusta especialmente el sprite, pero también uso limonada o, a veces, solo agua con gas. Tenga cuidado de equilibrar el edulcorante en función de lo que esté agregando; Obviamente, Sprite necesita menos azúcar agregada que el agua de soda.
+1 por moretones de menta. Al igual que la albahaca, así es como obtienes el sabor. Incluso puede remojar las hojas y la cáscara en el ron (al menos varias horas o, como dice @yassarian, un día o dos), colar y luego agregar hojas cuando sirva para decorar.
Ray
@ Ray, me gusta la idea de infundir y luego agregar menta como guarnición. Siento que no es un "mojito" sin algunas hojas de menta, pero también las encuentro molestas mientras bebo. Intentaré agregar la corteza de lima también. Cuando hace más calor. No es una bebida de invierno.
Yossarian
¡Espera, espera, tienes un iSi y todavía estás infundiendo a la antigua usanza !?
Aaronut
@aaronut, no he hecho esta bebida desde que obtuve el iSi. Además, bebo lo suficiente que simplemente usando N2O hacer infusiones serían manera demasiado caro. Particularmente cuando la menta es tan fácil y rápida de hacer.
Yossarian
3
Prefiero confundir la menta. Muddling es simplemente golpear la menta con un palo.
Si está usando azúcar (azúcar blanca o de caña) para endulzar su Mojito en lugar de jarabe, puede poner el azúcar en el fondo del vaso y magullar la menta encima del azúcar. Funciona bien para confundirse con aproximadamente una inyección (o media inyección) de alcohol también. Muddling le da un sabor fresco, limpio y "sin complicaciones".
Mezclar o picar la menta o incluso mezclar demasiado hace que se separen muchos pedacitos de hoja y floten en la bebida, lo que no es agradable. Mezclar ligeramente pero lo suficiente como para magullar toda la hoja sin separarla en trozos tiene el resultado de un sabor máximo con un desorden mínimo.
Dejo que la menta confusa se remoje en el vaso junto con la bebida y la menta contribuye con el tiempo. Cuando bebes un mojito, a veces los mejores y más brillantes sabores se acercan al final del vaso.
Si estaba haciendo lotes de Mojitos, puede preparar previamente un lote y dejarlo en remojo con un poco de anticipación (15 minutos probablemente sea suficiente para obtener un sabor cercano al ideal). Incluso puede colar el lote a medida que vierte para evitar que las hojas de menta y otros desechos se acumulen en los vasos para servir.
Evitaría la infusión a largo plazo a menos que esté listo para experimentar un poco y posiblemente hacer lotes que no le gusten. He hecho infusiones profundas de hierbabuena (ron) y menta (vodka) donde viertes aproximadamente 1/4 del contenido líquido de la botella y empacas el resto con menta, luego lo dejas reposar en un lugar oscuro durante 3-4 semanas ( la luz puede afectar el sabor). El resultado es un extracto de menta verdoso muy fuerte con ricos sabores de té amargo. Diluir la infusión de vodka de menta con partes iguales de vodka normal y agregar un poco de jarabe simple hace un buen "aguardiente de menta".
Una cosa importante a tener en cuenta es que la infusión extrae profundamente los sabores, más solo los aceites de menta y los sabores de menta "frescos" que obtienes de la confusión. En realidad, agregará más color (clorofila) y tendrá un sabor mucho más frondoso (piense en el té) en lugar de solo los sabores de menta más limpios y livianos que obtiene con la confusión. En algunos casos, estos sabores no son deseables: piense en la amargura que puede obtener cuando toma té en exceso. Algunos de estos sabores pueden reducirse usando solo hojas o puntas de hojas y evitando tallos y ramas que agregan niveles más altos de alcaloides y amargor. La única forma de hacer sabrosos esos sabores amargos es diluirlos con licores no infundidos y agua y agregar azúcar para enmascarar el amargor.
Las infusiones producen sabores interesantes y ricos, pero requieren experimentación y una visión a largo plazo en la que puede estar dispuesto a preparar su alcohol para los Mojitos con varias semanas de anticipación. En mi experiencia, es posible que tampoco produzcan el mejor sabor deseado en comparación con simplemente dejar que las hojas frescas se remojen por un corto tiempo.
La infusión a corto plazo como se señaló en otra respuesta (1-2 días) suena interesante, pero algunos de los sabores frescos de la menta son muy volátiles (es decir, piense en el olor inmediatamente cuando rasga una hoja de menta por la mitad). Sin embargo, estos sabores volátiles se vuelven un poco más silenciosos en comparación con los otros sabores cuando se infunden durante cualquier período de tiempo, incluso solo un día o dos.
En el verano, cuando tenemos más menta de la que sé qué hacer, la tiro en un tarro de albañil, la dejo uno o dos días y luego bebo de inmediato. El sabor es encantador y brillante, sin el sabor amargo o apagado del que hablas. Creo que el breve lapso de tiempo para la infusión y el consumo es probablemente clave. Darle una oportunidad.
Yossarian
Gran información sobre infusión corta vs larga.
Ray
2
Para mojitos y juleps, me gusta hacer un jarabe simple de menta. Básicamente, agrega un montón de hojas de menta picadas a una mezcla de azúcar / agua 1: 1, caliéntala hasta que el azúcar se disuelva, retírala del fuego y déjala reposar durante una o dos horas. Si no es lo suficientemente mentolado, solo vuelva a ponerlo al fuego por un momento y repita. Por una taza de azúcar / agua, tiré ~ 1/2 taza de hojas picadas.
Receta (servir sobre hielo):. 2 cucharadas de jarabe de menta. 1.5 oz de ron blanco. 1.5 oz de soda de club. decorar con una hoja de menta
El azúcar extraerá los aceites de menta, he encontrado. Es muy fácil poner hojas de menta, despojadas de los tallos, y puntas de menta con tallos tiernos, en una bolsa de plástico, arrojando y frotando la bolsa cerrada para confundir y magullar la menta. Dejarlo durante varias horas o durante la noche le da sabor al azúcar. Luego puede proceder a hacer un lote de mojito agregando jugo de lima (fresco o una botella de buena calidad ... es decir, el jugo de lima Nellie y Joe's Key West), dejando que se disuelva con un poco de balanceo de vez en cuando, enjuagando la bolsa con un poco de agua y esfuerzo. Al momento de servir, agregue ron blanco y gaseosa.
Proporciones para un lote de ~ 30 bebidas de 9 oz: ~ 4 c de hojas de menta cortadas, 2 c de azúcar (podría probar 1 1/2 c), 2 c (16 oz) de jugo de lima, 1 c de agua para enjuagar la bolsa de almacenamiento cuando se cuela . Para terminar las bebidas, 1.5-1.75L de ron, 2L de gaseosa y decorar con menta fresca y una rodaja de lima exprimida para liberar aceites de lima.
como dijo yossarian, DEFINITIVAMENTE asegúrate de usar la corteza de lima. Es clave. No estoy seguro de infundir el licor: solo use menta realmente fresca, mezcle hasta que el azúcar y el jarabe se mezclen bien, y tendrá un excelente mojito. si puedes, consigue la menta veteada de rojo (el sabor es mejor). Aquí está la receta que he usado que me ha servido bien durante muchos años:
2-3 onzas de ron ligero, 1 onza de lima, 2 cucharaditas de azúcar, menta, agua de soda
Coloque el azúcar, una pizca grande (un puñado pequeño) de menta y un poco de agua de soda en un vaso de medio litro. Usa el enlodado para presionar ligeramente la menta y disolver el azúcar hasta que huela a goma de menta. Exprima ambas mitades de lima en el vaso, dejando un casco en la mezcla. Agregue ron, revuelva y llene con hielo. Cubra con agua de soda, adorne con una ramita de menta y sirva.
Debo decir que no infundo ron con mojitos, una bebida normal de verano. Pero funciona muy bien para juleps de menta, pensé en mencionarlo. Gran manera de usar menta del patio también.
2011
Además, creo que su orden es incorrecta. Necesitas agregar la lima lo suficientemente temprano para confundirla. Si no lo hace, no liberará tanto aceite de la corteza. Se debe agregar agua de soda como último ingrediente. Agitar o confundir liberará las burbujas del agua de soda, dejándolo con una bebida plana. Agregarlo al final ayudará a preservar tu efervescencia.
2011
mi receta es bastante antigua, y la respondo sin ninguna duda. Creo que la papa / potahto en lo que respecta a confundir la cal o no, muchos aceites interfieren de cualquier manera. Como aclaración, notaré que el agua de soda agregada al principio es solo un toque para ayudar a machacar el azúcar y la menta durante la confusión. Con mucho, la mayor cantidad de refrescos se agrega al final, como usted dice. fizz es importante!
franko
Ahhh Utilizo el jugo de lima como vehículo para ayudar a confundir la menta.
Respuestas:
La mejor manera que he encontrado para obtener el sabor completo de la menta es infundir su licor. Hago esto para juleps de menta. Simplemente tome un puñado de menta, contáctelo (puede aplastarlo en su mano o meterlo en una bolsa y golpearlo un par de veces con una cuchara de madera), y colocarlo en su licor de elección (ron blanco en este caso) y dejarlo por un día o dos. Tendrá que experimentar con la cantidad correcta para su bebida, pero empaco sin apretar un tarro de albañil medio lleno para hacer bourbon.
Si quieres las hojas reales en tu bebida, entonces debes asegurarte de confundir la menta en lugar de simplemente ponerla. Lo que quieres de la menta son los aceites que contiene, estos se liberan mejor cuando magullas las hojas. Así que cortarlo y tirarlo no funcionará bien. En realidad necesitas aplastarlos.
También es importante usar la corteza de lima además del jugo. Y de nuevo, confúndelo. El razonamiento es el mismo. Hay aceites en la corteza que se liberan durante el enmarañado que tienen un sabor decididamente diferente que solo el jugo.
Para terminar, elige tu edulcorante. Me gusta usar jarabe simple, pero también puedes usar azúcar (o cualquier cosa dulce, si quieres cambiar el sabor, prueba un jarabe con sabor). Y luego rellénelo con algo sin alcohol. Me gusta especialmente el sprite, pero también uso limonada o, a veces, solo agua con gas. Tenga cuidado de equilibrar el edulcorante en función de lo que esté agregando; Obviamente, Sprite necesita menos azúcar agregada que el agua de soda.
fuente
Prefiero confundir la menta. Muddling es simplemente golpear la menta con un palo.
Si está usando azúcar (azúcar blanca o de caña) para endulzar su Mojito en lugar de jarabe, puede poner el azúcar en el fondo del vaso y magullar la menta encima del azúcar. Funciona bien para confundirse con aproximadamente una inyección (o media inyección) de alcohol también. Muddling le da un sabor fresco, limpio y "sin complicaciones".
Mezclar o picar la menta o incluso mezclar demasiado hace que se separen muchos pedacitos de hoja y floten en la bebida, lo que no es agradable. Mezclar ligeramente pero lo suficiente como para magullar toda la hoja sin separarla en trozos tiene el resultado de un sabor máximo con un desorden mínimo.
Dejo que la menta confusa se remoje en el vaso junto con la bebida y la menta contribuye con el tiempo. Cuando bebes un mojito, a veces los mejores y más brillantes sabores se acercan al final del vaso.
Si estaba haciendo lotes de Mojitos, puede preparar previamente un lote y dejarlo en remojo con un poco de anticipación (15 minutos probablemente sea suficiente para obtener un sabor cercano al ideal). Incluso puede colar el lote a medida que vierte para evitar que las hojas de menta y otros desechos se acumulen en los vasos para servir.
Evitaría la infusión a largo plazo a menos que esté listo para experimentar un poco y posiblemente hacer lotes que no le gusten. He hecho infusiones profundas de hierbabuena (ron) y menta (vodka) donde viertes aproximadamente 1/4 del contenido líquido de la botella y empacas el resto con menta, luego lo dejas reposar en un lugar oscuro durante 3-4 semanas ( la luz puede afectar el sabor). El resultado es un extracto de menta verdoso muy fuerte con ricos sabores de té amargo. Diluir la infusión de vodka de menta con partes iguales de vodka normal y agregar un poco de jarabe simple hace un buen "aguardiente de menta".
Una cosa importante a tener en cuenta es que la infusión extrae profundamente los sabores, más solo los aceites de menta y los sabores de menta "frescos" que obtienes de la confusión. En realidad, agregará más color (clorofila) y tendrá un sabor mucho más frondoso (piense en el té) en lugar de solo los sabores de menta más limpios y livianos que obtiene con la confusión. En algunos casos, estos sabores no son deseables: piense en la amargura que puede obtener cuando toma té en exceso. Algunos de estos sabores pueden reducirse usando solo hojas o puntas de hojas y evitando tallos y ramas que agregan niveles más altos de alcaloides y amargor. La única forma de hacer sabrosos esos sabores amargos es diluirlos con licores no infundidos y agua y agregar azúcar para enmascarar el amargor.
Las infusiones producen sabores interesantes y ricos, pero requieren experimentación y una visión a largo plazo en la que puede estar dispuesto a preparar su alcohol para los Mojitos con varias semanas de anticipación. En mi experiencia, es posible que tampoco produzcan el mejor sabor deseado en comparación con simplemente dejar que las hojas frescas se remojen por un corto tiempo.
La infusión a corto plazo como se señaló en otra respuesta (1-2 días) suena interesante, pero algunos de los sabores frescos de la menta son muy volátiles (es decir, piense en el olor inmediatamente cuando rasga una hoja de menta por la mitad). Sin embargo, estos sabores volátiles se vuelven un poco más silenciosos en comparación con los otros sabores cuando se infunden durante cualquier período de tiempo, incluso solo un día o dos.
fuente
Para mojitos y juleps, me gusta hacer un jarabe simple de menta. Básicamente, agrega un montón de hojas de menta picadas a una mezcla de azúcar / agua 1: 1, caliéntala hasta que el azúcar se disuelva, retírala del fuego y déjala reposar durante una o dos horas. Si no es lo suficientemente mentolado, solo vuelva a ponerlo al fuego por un momento y repita. Por una taza de azúcar / agua, tiré ~ 1/2 taza de hojas picadas.
Receta (servir sobre hielo):. 2 cucharadas de jarabe de menta. 1.5 oz de ron blanco. 1.5 oz de soda de club. decorar con una hoja de menta
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El azúcar extraerá los aceites de menta, he encontrado. Es muy fácil poner hojas de menta, despojadas de los tallos, y puntas de menta con tallos tiernos, en una bolsa de plástico, arrojando y frotando la bolsa cerrada para confundir y magullar la menta. Dejarlo durante varias horas o durante la noche le da sabor al azúcar. Luego puede proceder a hacer un lote de mojito agregando jugo de lima (fresco o una botella de buena calidad ... es decir, el jugo de lima Nellie y Joe's Key West), dejando que se disuelva con un poco de balanceo de vez en cuando, enjuagando la bolsa con un poco de agua y esfuerzo. Al momento de servir, agregue ron blanco y gaseosa.
Proporciones para un lote de ~ 30 bebidas de 9 oz: ~ 4 c de hojas de menta cortadas, 2 c de azúcar (podría probar 1 1/2 c), 2 c (16 oz) de jugo de lima, 1 c de agua para enjuagar la bolsa de almacenamiento cuando se cuela . Para terminar las bebidas, 1.5-1.75L de ron, 2L de gaseosa y decorar con menta fresca y una rodaja de lima exprimida para liberar aceites de lima.
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como dijo yossarian, DEFINITIVAMENTE asegúrate de usar la corteza de lima. Es clave. No estoy seguro de infundir el licor: solo use menta realmente fresca, mezcle hasta que el azúcar y el jarabe se mezclen bien, y tendrá un excelente mojito. si puedes, consigue la menta veteada de rojo (el sabor es mejor). Aquí está la receta que he usado que me ha servido bien durante muchos años:
2-3 onzas de ron ligero, 1 onza de lima, 2 cucharaditas de azúcar, menta, agua de soda
Coloque el azúcar, una pizca grande (un puñado pequeño) de menta y un poco de agua de soda en un vaso de medio litro. Usa el enlodado para presionar ligeramente la menta y disolver el azúcar hasta que huela a goma de menta. Exprima ambas mitades de lima en el vaso, dejando un casco en la mezcla. Agregue ron, revuelva y llene con hielo. Cubra con agua de soda, adorne con una ramita de menta y sirva.
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