¿Qué determina si el mango de una sartén se calienta mientras está en uso?

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Hace unos tres años, reemplazamos una sartén de 10 "con otra, ambas sartenes de teflón de aluminio anodizado Macy's Tools of the Trade (el revestimiento de teflón no duró en la sartén vieja).

La cacerola vieja tenía un mango de metal atornillado al cuerpo, y el nuevo tiene un inserto de silicona en la parte inferior de un mango de metal, también atornillado. Tendremos que reemplazar esta nueva sartén (er) porque el mango se calienta demasiado después de unos minutos de uso, aunque la sartén en sí misma funciona muy bien; El mango caliente es un peligro para la seguridad.

Estamos considerando la sartén que lo reemplazará, y obtendremos otra pieza similar. Sin embargo, sería bueno si durara más de unos pocos años. Y, si bien cualquier asa de la olla se calentará demasiado al tacto, me gustaría poder levantar la sartén sin un guante para horno.

¿Qué determina qué tan caliente se calienta o no un mango mientras la sartén está en uso? He estado investigando marcas, y esto no es algo que he visto cubierto mucho en las revisiones.

Editar: las imágenes pueden ser de ayuda. Perdón por el desastre, acabamos de preparar la cena (Tilapia con guisantes, ajo y jengibre con un lado de champiñones).

Sartén vieja (Bueno, es otra sartén con el mismo mango, tiré la vieja):
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La nueva sartén, que muestra el infame inserto de plástico:
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Adiós intercambio de pila
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Además de qué tan caliente se calienta el mango, la textura del agarre puede tener una cantidad significativa; un mango liso transferirá más calor a su mano, mientras que algunas texturas pueden actuar como pequeñas aletas de enfriamiento para que tenga menos área de contacto para la conducción y haya más área de superficie para enfriar. (y todos estos comentarios solo son importantes para el uso de la estufa ... siempre se va a calentar en el horno, por eso se desenroscan algunas manijas de madera)
Joe
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Me pregunto si el mango antiguo era de acero y el nuevo es de aluminio. El aluminio es un conductor de calor mucho mejor que el acero engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-metals-d_858.html y es mejor evitarlo en mangos de utensilios de cocina. Traiga un imán a la tienda con usted, si no puede distinguirlo por su apariencia.
Wayfaring Stranger

Respuestas:

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Se aplican todos los problemas habituales de transferencia de calor.

¿Que son esos? Bueno, déjame ver

  • El asa se calentará hasta que las pérdidas totales de calor sean iguales al calor total que ingresa.

  • El calor llega principalmente por conducción desde el cuerpo de la olla.

  • Algunos materiales conducen el calor mejor que otros. Los metales tienden a tener una alta conductividad térmica (con aluminio y especialmente cobre comienzan particularmente bien en eso). Los plásticos y la madera tienden a ser malos conductores térmicos.

  • Las piezas gruesas de material pueden conducir el calor más rápido que las delgadas, pero también toman proporcionalmente más calor para aumentar la temperatura, por lo que este es un lavado ... a menos que conecte un mango sólido al cuerpo con mástiles delgados (como en su fotografía superior )

  • El mango pierde calor al aire por conducción (muy poco), convección (mucho más) y radiación (muy poco hasta que se calienta demasiado para mantenerlo). Para todos estos, tener una gran cantidad de superficie mejora la velocidad a la que se puede descargar el calor en el entorno.

  • Forma y orientación importa una gran cantidad de pérdidas de calor por convección, pero la dependencia es demasiado complicado para describir en pocas palabras.

Me parece que las manijas de chapa dobladas tienden a mantenerse frescas, mientras que las manijas sólidas se calientan. Si la versión de mitad n mitad que describe arriba tiene una pieza de metal bastante sólida, esa parte se comportará de manera muy similar a un mango totalmente metálico (incluso puede ser peor ya que el teflón aislará la parte inferior).

A falta de tomar fotos detalladas y construir un modelo en una simulación térmica, no hay una forma rigurosa de saber de antemano. Aún así, si has estado cocinando durante mucho tiempo, probablemente tengas algo de intuición en este asunto. Confía en ello.

dmckee --- gatito ex moderador
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La nueva olla tiene lo que parece ser un mango de metal moldeado con el inserto pegado sobre ella. He notado un poco de vapor saliendo de debajo del mango de vez en cuando, entonces ¿quizás las brechas allí actúan como un canal para el calor? La vieja sartén tenía un mango de metal delgado, quizás de 1/4 "de grosor. Actualizará la pregunta con imágenes.
Goodbye Stack Exchange
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@Neil Su manija anterior se mantuvo fría porque combinó una gran cantidad de superficie con las conexiones delgadas al cuerpo de la olla (y ayuda a que esté inclinada hacia arriba). El nuevo tiene una conexión considerable con la olla y una parte de la superficie bloqueada por la almohadilla de plástico (y puede estar más cerca de la horizontal).
dmckee --- ex gatito moderador
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Ahora que lo mencionas, los mangos de nuestro juego de carne Allclad (p. Ej., No para usar con lácteos) combinan una gran superficie con una conexión delgada a los mismos sartenes, y puedo agarrarlos por el mango incluso después de 45 minutos en un llama media Ahora sé qué buscar, ¡gracias!
Goodbye Stack Exchange
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La velocidad de transferencia de calor de la sartén a la manija depende del tipo de metal o aleación del que esté hecho; buena suerte al investigar eso al buscar opciones. Solución simple, compre una sartén Calphalon que tenga el tamaño y la forma que necesita. La característica antiadherente dura mucho más tiempo que cualquier sartén antiadherente común, que son muy resistentes y el mango no se calienta .

Jonathan
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Necesitará una sartén de metal con un mango de madera que dura años y años. Tengo uno con mango de madera y es genial, lo he estado usando durante 20 años.

haleema
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Eso es porque la madera es un mal conductor. Las únicas sartenes que conocía que usaban mangos de madera eran Le Creuset (se engancharon ... podrían haber sido ligeramente roscadas ... pero perdimos el mango en algún momento, así que tuvimos una sartén sin mango hasta mi mamá se deshizo de él)
Joe
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Las asas cubiertas de baquelita también se mantienen frescas.
Wayfaring Stranger
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La otra consideración que he visto es ... ¿qué tan grande funciona con un quemador de gas? Si las llamas suben por el costado de la sartén, calientan el mango con gas caliente y no con la conducción del cuerpo de la sartén.

Usando una sartén que es demasiado pequeña o un quemador que es demasiado grande y demasiado alto, los mangos pueden calentarse lo suficiente como para quemarlo (o prender fuego a los mangos de madera ...).

Si utiliza una estufa de inducción o una estufa de superficie sólida, la mayoría de las veces no entra en juego ... tenga en cuenta que nunca tuve mangos demasiado golpeados para tocar en una estufa de inducción.

mate
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