Hace unos tres años, reemplazamos una sartén de 10 "con otra, ambas sartenes de teflón de aluminio anodizado Macy's Tools of the Trade (el revestimiento de teflón no duró en la sartén vieja).
La cacerola vieja tenía un mango de metal atornillado al cuerpo, y el nuevo tiene un inserto de silicona en la parte inferior de un mango de metal, también atornillado. Tendremos que reemplazar esta nueva sartén (er) porque el mango se calienta demasiado después de unos minutos de uso, aunque la sartén en sí misma funciona muy bien; El mango caliente es un peligro para la seguridad.
Estamos considerando la sartén que lo reemplazará, y obtendremos otra pieza similar. Sin embargo, sería bueno si durara más de unos pocos años. Y, si bien cualquier asa de la olla se calentará demasiado al tacto, me gustaría poder levantar la sartén sin un guante para horno.
¿Qué determina qué tan caliente se calienta o no un mango mientras la sartén está en uso? He estado investigando marcas, y esto no es algo que he visto cubierto mucho en las revisiones.
Editar: las imágenes pueden ser de ayuda. Perdón por el desastre, acabamos de preparar la cena (Tilapia con guisantes, ajo y jengibre con un lado de champiñones).
Sartén vieja (Bueno, es otra sartén con el mismo mango, tiré la vieja):
La nueva sartén, que muestra el infame inserto de plástico:
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Respuestas:
Se aplican todos los problemas habituales de transferencia de calor.
¿Que son esos? Bueno, déjame ver
El asa se calentará hasta que las pérdidas totales de calor sean iguales al calor total que ingresa.
El calor llega principalmente por conducción desde el cuerpo de la olla.
Algunos materiales conducen el calor mejor que otros. Los metales tienden a tener una alta conductividad térmica (con aluminio y especialmente cobre comienzan particularmente bien en eso). Los plásticos y la madera tienden a ser malos conductores térmicos.
Las piezas gruesas de material pueden conducir el calor más rápido que las delgadas, pero también toman proporcionalmente más calor para aumentar la temperatura, por lo que este es un lavado ... a menos que conecte un mango sólido al cuerpo con mástiles delgados (como en su fotografía superior )
El mango pierde calor al aire por conducción (muy poco), convección (mucho más) y radiación (muy poco hasta que se calienta demasiado para mantenerlo). Para todos estos, tener una gran cantidad de superficie mejora la velocidad a la que se puede descargar el calor en el entorno.
Forma y orientación importa una gran cantidad de pérdidas de calor por convección, pero la dependencia es demasiado complicado para describir en pocas palabras.
Me parece que las manijas de chapa dobladas tienden a mantenerse frescas, mientras que las manijas sólidas se calientan. Si la versión de mitad n mitad que describe arriba tiene una pieza de metal bastante sólida, esa parte se comportará de manera muy similar a un mango totalmente metálico (incluso puede ser peor ya que el teflón aislará la parte inferior).
A falta de tomar fotos detalladas y construir un modelo en una simulación térmica, no hay una forma rigurosa de saber de antemano. Aún así, si has estado cocinando durante mucho tiempo, probablemente tengas algo de intuición en este asunto. Confía en ello.
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La velocidad de transferencia de calor de la sartén a la manija depende del tipo de metal o aleación del que esté hecho; buena suerte al investigar eso al buscar opciones. Solución simple, compre una sartén Calphalon que tenga el tamaño y la forma que necesita. La característica antiadherente dura mucho más tiempo que cualquier sartén antiadherente común, que son muy resistentes y el mango no se calienta .
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Necesitará una sartén de metal con un mango de madera que dura años y años. Tengo uno con mango de madera y es genial, lo he estado usando durante 20 años.
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La otra consideración que he visto es ... ¿qué tan grande funciona con un quemador de gas? Si las llamas suben por el costado de la sartén, calientan el mango con gas caliente y no con la conducción del cuerpo de la sartén.
Usando una sartén que es demasiado pequeña o un quemador que es demasiado grande y demasiado alto, los mangos pueden calentarse lo suficiente como para quemarlo (o prender fuego a los mangos de madera ...).
Si utiliza una estufa de inducción o una estufa de superficie sólida, la mayoría de las veces no entra en juego ... tenga en cuenta que nunca tuve mangos demasiado golpeados para tocar en una estufa de inducción.
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