En un caluroso día de verano y con una cesta llena de limones, a menudo quiero un buen vaso frío de limonada. Muchas recetas sugieren hacer limonada con almíbar simple, que requiere cocción, mientras que otras recetas solo tienen azúcar revuelto.
¿Cuáles son exactamente los beneficios de hacer limonada (o limeade) con jarabe simple en lugar de simplemente agregar azúcar?
El jarabe simple es azúcar que se ha disuelto en agua. El calentamiento acelera el proceso y también permite que el agua "absorba" más azúcar. No recuerdo la química de por qué el azúcar no cristaliza a temperatura ambiente, pero no lo hace. Por lo general, se hace en una mezcla 1: 1 ... calienta una taza de agua hasta que hierva, agrega una taza de azúcar, revuelve hasta que el azúcar se disuelva, retira del fuego y deja enfriar.
Se usa en bebidas frías como limonada y té helado porque el azúcar granulada no se disuelve fácilmente en líquidos fríos. Requiere mucha mezcla y el punto de saturación es bajo, por lo que las personas a las que les gusta mucho azúcar no pueden obtener suficiente para disolverse para obtener el sabor que desean.
Nota # 1: esta es la razón por la cual el té dulce de estilo sureño se endulza mientras el té aún está caliente.
Nota # 2: La dulzura de 1 cucharadita de azúcar no es equivalente a la dulzura de 1 cucharadita de jarabe simple. Tendrás que encontrar tu punto de sabor particular.
Nota n. ° 3: Se puede aromatizar con casi cualquier extracto de sabor, como limón, naranja, menta, vainilla, almendra, etc. Según tengo entendido, esto es típicamente cómo se hacen los tés helados con sabor.
No puedo abordar "mejor", pero puede ser diferente. Cuando haces jarabe simple, hierves el agua azucarada durante un tiempo. El efecto de hervir el agua azucarada es descomponer parte de la sacarosa en sus azúcares componentes, glucosa y fructosa. El resultado es algo más dulce que la misma cantidad de sacarosa simplemente disuelta.
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El jarabe hace que sea mucho más fácil endulzar la limonada. Cuando se revuelve con azúcar granulada, uno tiene que mezclar por un tiempo, lo cual es difícil de hacer con todos esos cubitos de hielo en el vaso. Con el jarabe, unos pocos golpes de la cuchara hacen el trabajo. En el sudeste asiático a menudo obtienes un frasco con jarabe simple para endulzar tu té helado y siempre pensé que funcionaría muy bien con limonada.
Para hacer el jarabe simple, disuelva una taza de azúcar con una taza de agua en una sartén a fuego medio. Una vez disuelto por completo, quítelo del quemador, déjelo enfriar y colóquelo en un frasco.
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