¿Tienes que refrigerar encurtidos?

Así que el fin de semana pasado la esposa y yo compramos un enorme frasco de pepinillos en Costco. La cosa es más grande que un galón de leche (la esposa realmente ama sus encurtidos). Realmente no hay espacio para él en el refrigerador, pero en ningún lugar del frasco dice 'refrigerar después de abrir', pero siempre los he mantenido en el refrigerador (y también todos los demás que conozco).

Sé que los encurtidos se mantienen fuera de la refrigeración en barriles y me doy cuenta de que la sal en la salmuera debería evitar que algo malo suceda, pero ¿alguien realmente mantiene sus encurtidos a temperatura ambiente? ¿Hay inconvenientes en esto?

Gracias

Los encurtidos fermentados tradicionales se guardaban en barriles, pero no son del tipo que se compra en una gran jarra en Costco. Esos encurtidos se han cocinado brevemente en salmuera y deben refrigerarse después de abrir el frasco. La sal y el vinagre deberían mantenerlos seguros por un tiempo, pero probablemente se deteriorarán a temperatura ambiente antes de que termine de comer el frasco entero.

Como nota anecdótica, una oficina en la que solía trabajar guardaba uno de estos grandes frascos de encurtidos. Después de estar abiertos durante unos años, estaban claramente mimados y nadie los tocaría.

La vida no refrigerada de cosas como encurtidos puede mejorarse enormemente mediante un acceso cuidadoso al barril.

En una habitación cerrada con aire quieto, abra el barril. Con un cucharón muy limpio, decante lo suficiente como para llenar su frasco de tamaño normal y luego cierre el barril firmemente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Siempre que el barril de almacenamiento principal esté abierto solo unas pocas veces en condiciones de limpieza, no debe contaminarse y, por lo tanto, debe durar un tiempo significativo.

¡El tiempo total también se verá afectado por lo bien que se conservaron los contenidos en primer lugar!

He comido encurtidos a temperatura ambiente durante muchos meses sin signos de deterioro. Aquí hay un poco más de explicación :)

Cualquier cosa puede estropearse eventualmente, refrigerada o no. Mantener algo bajo una tapa y refrigerado restringe la cantidad de colonizadores en el aire que podrían tener acceso a él, y la temperatura fría significa que incluso si llegan allí, crecerán mucho más lentamente que a temperatura ambiente.

Para que algo se eche a perder, debe ser colonizado por bacterias o esporas de hongos, y debe contener algo de alimento para apoyar su crecimiento, no demasiados productos químicos que impidan su crecimiento, y no hay demasiadas formas de vida en competencia que ya estén presentes. Por lo tanto, las cosas con una alta concentración de sal o azúcar tienden a ser inhóspitas para el crecimiento de bacterias y hongos, porque son higroscópicas (extraen el agua de las células). El pH extremadamente alto o bajo (por ejemplo, ácido) también retarda el crecimiento. Piense en cosas como ketchup, mostaza, gelatina con etiquetas que dicen "refrigerar después de abrir" pero la mayoría de la gente las ignora. El alcohol es hostil si la concentración es demasiado alta y, por supuesto, los alimentos fermentados naturales ya están ocupados por bacterias amigables para los humanos.

Los encurtidos se sellan en un frasco, con acceso periódico por manos o utensilios. También están protegidos por una salmuera ácida higroscópica. La invención del decapado se realizó como un método de preservación cuando la refrigeración no estaba disponible (aunque los métodos modernos son diferentes, como señaló otro post). Creo que puede dejarlos afuera sin preocupaciones a menos que vea un crecimiento evidente de moho.

Los encurtidos agrios / salados tradicionales ciertamente no necesitan refrigeración. Sin embargo, los encurtidos comerciales pueden ser otra cosa si su salmuera es más débil. Si la salmuera es demasiado débil, espere que se forme moho en la superficie. Incluso entonces, dudo que se vuelvan inseguros antes de que la salmuera crezca moho. Yo diría que si sus encurtidos no provienen de la sección del refrigerador y no le indican que refrigere después de abrirlos, estaría bien.

Estoy menos seguro acerca de la vida útil de los encurtidos dulces no refrigerados, pero supongo que se aplicarían las mismas preocupaciones.

Si los dejas afuera, asegúrate de que haya suficiente salmuera para cubrir completamente los encurtidos: los encurtidos expuestos se deteriorarían más rápido. Sé que los encurtidos no refrigerados no son tan crujientes como los mismos que se han mantenido fríos, por lo que también podría ser una consideración.

En este salvaje mundo de litigios, me sorprende que quede algo que NO "estado", refrigere después de abrir ..... "Dicho esto, me sentiría seguro de asumir que la refrigeración realmente no es necesaria, concedido uno sigue algunas reglas generales generales; trate de guardarlo lejos de la luz y el calor. Prefiero los encurtidos fríos, pero a veces simplemente no tengo la habitación, así que transfiero algunos a un lugar más manejable (y frío) digno) contenedor para disfrute futuro. Yum ........

Mi esposa y yo estamos teniendo una disputa mexicana sobre este tema: refrigerar o no refrigerar; Me gustan a temperatura ambiente y a ella le gustan los fríos.

Creo que están bien porque están fermentados. El vinagre y la sal son conservantes. Dicho esto, creo que permanecer fuera durante una semana más o menos es seguro comer encurtidos. Ir más tiempo no lo sé porque nunca duran tanto en nuestra casa.

Yo digo refrigerarlos. A lo largo de mi vida, he notado que comer pepinillos abiertos sin refrigerar me dan una terrible diahrreah (perdón por el TMI). Ni una vez ha sucedido con una refrigerada.

Acabo de comprar un enorme frasco de encurtidos de eneldo kosher marca Vlasic en Costco yo mismo, frasco de 1 galón. dice refrigerar después de abrir la tapa de este ...

La mayoría de los encurtidos comerciales también contienen benzoato de sodio, un conservante utilizado en muchos alimentos ácidos y refrescos. Lo que hace el benzoato de sodio es reducir la posibilidad de deterioro a través del vinagre encurtido que absorbe el ácido benzoico. Lo más probable es un frasco abierto de encurtidos almacenados fuera del refrigerador y en un lugar oscuro y fresco (por ejemplo, un gabinete de cocina) durará bastante tiempo.