¿Cuál es la mejor manera de cocinar costillas para bebés que se caen del hueso?

¿Cuál es la mejor manera de cocinar costillas para bebés que se caen del hueso?

Raramente recomiendo hervir la carne. Estás lavando todo el sabor. Recuerde que el agua es un solvente y elimine todo de la carne si se deja hervir el tiempo suficiente. Para las costillas más tiernas, recomendaría un estofado. La cocción lenta, baja y húmeda de un estofado es perfecta para romper el tejido conectivo en las costillas sin resecarlas o eliminar el sabor natural. Incluso en los fumadores no he tenido mucha suerte con las costillitas, ya que tienden a secarse.

Aquí hay un estofado para costillas fácil de seguir por el video de Alton Brown , 1 , 2 . Es un lugar decente para comenzar y trabajar en sus métodos preferidos desde allí.

Evite hervir sus carnes, estará muy contento con otros métodos, incluso si tardan un poco más.

La clave es cocinarlos lentamente a fuego lento y mantener la tapa / puerta cerrada durante al menos dos horas. Aquí está mi método infalible para las costillas de la espalda que se pueden caer ...

1. Asegúrese de saber dónde obtener buena carne de cerdo fresca (pague el costo de ser el jefe)
2. Corte la membrana del lado del hueso de la losa (opcional, no me gusta su masticabilidad)
3. Use su masaje de costillas favorito en ambos lados (o simplemente elija uno en la tienda)
4. Envuelva las losas en papel de aluminio firmemente (lado brillante hacia afuera)
5. Refrigere durante la noche o durante algunas horas (si tiene tiempo)
6. Precaliente el horno a 275 grados (rejilla en el medio)
7. Ponga costillas en una bandeja para hornear galletas (con los huesos hacia abajo, carne hacia arriba)
8. Deje la puerta cerrada durante al menos 2 horas y 15 minutos (muy importante)
9. Saca las costillas y deja reposar durante unos cinco minutos (y saborea el aroma)
10. Retira el papel de aluminio y pon tu salsa favorita en las costillas (me gusta el whisky en el mío)
11. Ase a la parrilla las costillas durante 10-15 minutos adicionales (hace que la salsa se pegue, al estilo de un restaurante)

Esto funciona todo el tiempo, ¡y la carne realmente se cae del hueso! Sin embargo, la clave es realmente obtener buena carne. Si está cocinando costillas que han estado congeladas durante muchos meses, obviamente no serán tan buenas.

El secreto es simple: cocínelos lentamente, a temperaturas más bajas.

Para costillas o para el caso, necesita ir a "la fuente" para preguntas relacionadas con alimentos: Harold McGee

Hizo una excelente publicación en el New York Times sobre cocinar costillas: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Aquí está su receta de costillas ahumadas de horno ahumado: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

La idea básica es lenta, tomando alrededor de 6 horas. Comience inicialmente a 200 durante las primeras 4 horas y luego reduzca a 175 durante las últimas 2 horas.

La mejor manera es muy involucrada, pero aquí están las notas del acantilado:

• cubra en mostaza amarilla, agregue su elección de frotar
• cocine 250 grados, ya sea en el horno o en la parrilla con brasas.
• después de 2 horas envuelva en papel de aluminio, agregue un poco de jugo de piña o manzana
• cocinar 1 hora en papel de aluminio
• retirar del papel aluminio, poner a fuego alto, glasear con salsa y hornear durante 15-20 minutos.

Garantizado para ser extremadamente tierno. Tenga en cuenta que "caerse del hueso" es un término de marketing, y las costillas tiernas están muy cocidas.

Como especificó la etiqueta 'bbq', supongo que está preguntando sobre la barbacoa. Yo uso lo que se llama un método 3-2-1, y produce resultados sorprendentes, siempre.

1. Aplique frotación seca en las costillas 4-6 horas antes de fumar.
2. Prepare el ahumador para ~ 225 *, coloque las costillas en el ahumador con una bandeja de agua (las costillas no ENTRAN en la bandeja de agua) y agregue madera empapada de agua a la caja de fuego.
3. Cada hora, aplique un trapeador y madera empapada en agua a la caja de fuego.
4. Después de 3 horas, envuelva las costillas en papel de aluminio y deje los paquetes de papel de aluminio ventilados. Vierte un trapeador en los paquetes de aluminio.
5. Después de 2 horas, retire la lámina. Aplicar trapeador.
6. Después de 1 hora, realice la prueba de flexión. Cuando las costillas estén listas, retírelas del ahumador y aplique una capa delgada de salsa.
7. Coloque las costillas en un asador hasta que las salsas comiencen a burbujear y a caramelizarse.

Si solo le preocupa la ternura, hiérvalas, sáquelas y póngalas a la parrilla. Sin embargo, no se humean de esa manera.

El primer experimento de mi padre con su fumador fue un montón de costillitas. Esto es lo que hay que hacer:

1. Obtenga costillitas de bebé. Enjuague y seque con toallas de papel.
2. Retire la membrana del lado óseo de las costillas. Un cuchillo de cocina o un destornillador de punta recta ayuda a comenzar, y luego agarra la esquina suelta de la membrana con una toalla de papel
3. Es posible que desee espolvorear condimentos en todas las superficies. Yo uso una combinación simple de sal, pimienta y ajo; o polvo mágico .
4. Es posible que desee preparar una salsa de trapeador. Esto ayudará a mantener las costillas tiernas, especialmente si no tiene el equipo para fumar a 200 ° F. Tomarás un trapeador para barbacoa o un cepillo de cocina, empapado en salsa de trapeador, pásalo por las costillas cada 15 minutos. Esta salsa debe ser ácida sin azúcar.
5. Obtenga su parrilla o ahumador en algún lugar entre 200-350 ° F. Si puede usar madera o carbón para su calor, estará mejor en términos de sabor. Mayor calor requiere más humedad.
6. Ase a la parrilla o fume sus costillas hasta que la temperatura interna sea 160. Puede rociar las costillas en salsa BBQ durante la última media hora a una hora de cocción para obtener un buen glaseado.

Las decisiones específicas sobre cualquier cosa general en las instrucciones anteriores pueden ser controvertidas. Solo soy un yanqui que ama la barbacoa, FWIW. No tengo ningún caballo en ningún argumento regional de barbacoa. Todo esta delicioso.

Tienes que hacerlos bajo y lento. Al ir despacio, permites que la grasa y el tejido conectivo se conviertan en una ternura tierna.

Esto es lo que hago:

1. Lleve su ahumador / parrilla (con calor indirecto) / horno a 215F.
2. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
3. Frota tus costillas en seco. Yo uso una tienda compró uno.
4. Coloque las costillas de pie en un estante de costillas o en un estante en V invertido. Esto evitará que la parte inferior de las costillas se queme si está cocinando en una parrilla / ahumador.
5. Cocinar por 3 horas
6. Aumente la temperatura a 250F
7. Cocine otras 1.5 horas.
8. Verifique si las costillas se "pliegan" fácilmente cuando las levanta con las pinzas. Cocine hasta que se doblen.
9. Salsa las costillas con la salsa que elijas y cocina por 15-30 minutos adicionales hasta que la salsa esté pegajosa e increíble.
10. Hecho.

Prueba este método:

1. Recorte el tejido conectivo de piel plateada, ese material nunca se descompondrá en gelatina a diferencia del otro tejido blando alrededor de los huesos.
2. Frota con tu barbacoa favorita.
3. Fume mucho con madera de fruta sin remojar (manzana, cereza, etc.) durante 1 hora a fuego indirecto.
4. Envuelva bien en papel de aluminio y vierta la mezcla de vinagre y vinagre en el paquete.
5. Hornee en 250 hornos durante 3-4 horas.
6. Retire de la envoltura y glasee con salsa BBQ y termine sobre fuego directo durante 5-10 minutos hasta que se vea fabuloso.

Cuando hierves costillas, los terroristas ganan.

Generalmente cocino costillas con la misma idea en mente, pero hay un par de maneras de lograr la ternura y el sabor a la parrilla.

1. Enjuague la carne
2. Condimente con la masa o el adobo de su elección (yo uso un adobo a base de vinagre, salsa de mimbre)
3. Envuélvalos en papel aluminio y hornee a 350 grados o olla de cocción lenta si el tiempo lo permite
4. Asa / asa hasta que lo desees
5. Pincelar con salsa (opcional)

o

1. Ase las costillas sazonadas / marinadas hasta que estén listas o casi listas
2. Envuelva las costillas asadas / asadas en papel de aluminio o colóquelas en una olla de cocción lenta hasta que estén tiernas
3. Sacar del horno o cocina y untar con salsa (opcional)

Lo que hago es pelar la piel, luego hervir en una mezcla de 75% de Pepsi / 25% de agua hasta que esté casi cocida. Dejar reposar por un par de minutos y sofreírlos en salsa y pasar a la parrilla.

Impresionante cada vez!