¿Cómo se prepara el hinojo fresco para cocinar? Mis instrucciones solo dicen "cortar en trozos", pero no digas qué partes de la planta usar.
A veces las hojas exteriores son un poco coriáceas (especialmente si la calidad no es demasiado buena). Cuando ese es el caso, los elimino primero.
Luego, elimino los tallos verdes, pero Jefromi tiene razón, las pequeñas hojas son deliciosas.
El grano en el medio cerca de la base del bulbo de hinojo es muy duro. Por lo general, lo corto cortando a la mitad el bulbo a lo largo de él y haciendo dos incisiones con un cuchillo afilado a cada lado del grano.
Corto el resto de la bombilla para que produzca rodajas concéntricas delgadas.
Es difícil estar absolutamente seguro sin saber lo que está haciendo, pero como dice "cocinar", es muy probable que quiera usar la parte inferior de la planta: el bulbo. "Aproximadamente picado" es un buen indicador de que esto es correcto. Esos tienen una textura crujiente, algo así como el apio; son buenos frescos y crudos, pero también se pueden cocinar de varias maneras.
Los tallos tienen buen sabor pero son bastante duros, como el apio pero mucho más fibrosos. Puede agregarlos en trozos grandes a un plato de cocción larga como un estofado y luego pescarlos. También puedes cortarlos en rodajas finas, romper las fibras y cocinar en muchos platos.
Las pequeñas hojas también tienen un sabor maravilloso, pero como la mayoría de las hierbas frescas, no quieres cocinarlas mucho; El sabor es delicado.