Por ejemplo, anoche probé una receta de Rosemary Potatoes que pedía una cucharada de ajo picado. Creo que la receta podría haberse referido a que estaba recién picada, pero tengo un poco de ajo picado a mano (en una pequeña coctelera, como la de la isla en Walmart, etc.) y lo usé en su lugar.
Al día siguiente, mi cocina todavía huele a ajo, y las papas saben igual.
Si no tengo 'fresco' a la mano, ¿hay una proporción aproximada que debería haber usado?
Hay consideraciones sobre la textura y el tiempo que demora la liberación total de los sabores. Las pautas proporcionadas son buenas, pero también necesita experimentar y ver dónde puede usar secado cuando sea necesario.
El ajo fresco, al igual que otros ingredientes frescos, liberará su sabor más rápidamente que las contrapartes secas. También serán "más brillantes" y en muchas aplicaciones la diferencia es muy notable.
Si usaste la cucharada llena, sí, probablemente lo hiciste en exceso, pero un aroma persistente de ajo no es necesariamente algo malo, ni es que las sobras sepan a ajo, ¡deberían hacerlo!
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El ajo fresco y el ajo seco no son lo mismo (culinariamente).
La proporción de 3 a 1 a menudo funciona con hierbas secas de olor fuerte, como el tomillo y el romero.
El ajo seco es ciertamente conveniente, pero tiene una calidad unidimensional. El ajo fresco es ... Reactivo.
Cambia por la forma en que lo preparas: sabores / olores picados diferentes de rebanadas o puré en un mortero y amp; mano de mortero
Cambia por la forma en que lo cocinas: asado, frito, vapor, salteado, hervir en leche, hervir en agua
Cambia con el tiempo: se utiliza al minuto, una hora a partir de ahora, en la nevera después de una semana, cubierto de aceite después de un mes.
Mucho de esto tiene que ver con la oxidación, la interacción con el ajo cortado y el oxígeno.
El ajo seco no tiene ninguno de estos matices, todos se han eliminado del proceso de producción.
Pero ciertamente es conveniente.
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