¿Es ofensivo para el chef / anfitrión terminar toda la comida en su plato en Italia?

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Una vez alguien me dijo que en Italia es ofensivo para el chef si terminas tu plato de comida limpia. Que deberías dejar una pequeña porción. No encuentro nada sobre esto en línea. ¿Hay algo de verdad en esto y qué tan grave es este delito? ¿Acaso es solo una vieja regla de etiqueta que ya no se sigue?

Actualización: ¡Guau! No pensé que esta pregunta sería tan interesante para la gente. Ayer estuve en Florencia, Italia, y le pregunté a un chef un buen restaurante directamente esta pregunta. Hablaba bien inglés y confirmó lo que dijo @Hatef, incluida la mención de la parte sobre La Scarpetta. Es posible que esto sea diferente en diferentes partes de Italia. También preguntaré en Roma. Es bastante interesante que varios países del mundo estén divididos en esta tradición. Se podría hacer un mapa mundial interesante.

deltaray
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En la antigua cultura china, el anfitrión siempre quiere ofrecer comida más que suficiente a los invitados para mostrar su hospitalidad, por lo que si terminas cada parte del plato, entonces el anfitrión puede sentirse mal (pensando que él / ella podría no haber ofrecido suficiente comida para usted) pero no se ofende.
Alex
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Mark Mayo apoya a Monica
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No puedo escribir una respuesta a una pregunta protegida y, como italiano, estoy de acuerdo con aquellos que dicen "no". Sin embargo, es posible que le interese saber de dónde viene esta historia: hace muchos años se consideraba "buena etiqueta" o un signo de "No me muero de hambre desde hace semanas" y esta tradición antigua y desactualizada todavía se discute en sitios web y otras cosas. como eso. Sin embargo, hoy en día es diferente y generalmente terminamos la comida.
Andrea Lazzarotto

Respuestas:

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Yo diría que es al revés. A los chefs italianos no les gusta ver las sobras en el plato, ya que podría indicar que no te gustó la comida. Una vez, en un bar local en el que almorzaba todos los días, me fui con un plato sin terminar sobre la mesa y me interrogaron al día siguiente para asegurarme de que no había nada malo en la comida.

Sin embargo, hay otra actividad en Italia llamada: Fare La Scarpetta , lo que significa que, después de terminar su comida, limpia el plato de la salsa con un trozo de pan (como este ).

Como está escrito en este artículo:

Italia podría dividirse en dos grupos: los que hacen la scarpetta y los (pocos) que no.

Hacer Scarpetta se considera una actividad informal y rara vez se encuentra gente que lo haga en los restaurantes (especialmente en el norte de Italia).

Odio
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Mark Mayo apoya a Monica
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Mi familia proviene de la mitad sur de Italia, y hacemos Scarpetta durante las comidas donde se ofrece pan.
ggiaquin16
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Esta cosa de la Scarpetta también existe en Francia y Bélgica, donde se llama "Platillo", en francés. Es tan informal aquí como usted dice que es en Italia, aunque yo no dudo en hacerlo en un restaurante ya que el cliente siempre tiene la razón ;-)
Laurent S.
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Como Hatef ya te dijo en su respuesta, ¡realmente es al revés!

Dicho eso, la cosa es un poco más complicada y depende mucho más del contexto de lo que dijo Hatef.

En primer lugar, dijiste chef / anfitrión, así que supongo que estás interesado en las costumbres locales en situaciones privadas. En ese caso, depende en gran medida de la situación. En general, si no termina su comida, es posible que se le pregunte por qué, especialmente si no detuvo a quien le sirvió la comida para llenar su plato. ¡Puedes salirte con la explicación de que ya estás lleno, o que estás casi lleno, y que el espacio que te queda en el estómago es para ese pastel sabroso que sabes que vendrá después! :-)

Por supuesto, si se encuentra en una situación informal y tiene relaciones amistosas con el anfitrión, también podría decir la verdad y decir que quería probar esa comida, pero descubrió que no le gustó demasiado.

Tenga en cuenta que en algunas partes de Italia, especialmente en el centro y el sur del país, especialmente en situaciones informales, es costumbre mostrar hospitalidad al llenar el plato de un invitado hasta el borde. ¡O para servir un almuerzo con demasiados cursos diferentes! Por lo tanto, si no eres un "gran comedor", ¡prepárate para un esfuerzo! :-)

En un restaurante las cosas no siempre son como dijo Hatef. La descripción que dio es correcta para restaurantes de alto nivel (es decir, donde los camareros están vestidos formalmente o con uniforme), pero lo más común es que no se le pregunte por qué dejó algo en su plato, a menos que no comiera casi nada. Después de terminar un curso, es mucho más común que se le pregunte amablemente si todo estuvo bien.

Además, en muchas pizzerías y restaurantes "con una actitud informal" (por falta de un mejor término) no se lo tratará con todas esas ceremonias. No quiero decir que sean groseros, simplemente están demasiado ocupados y el personal simplemente tomará los pedidos y entregará los platos sin mucho formalismo (esto es más frecuente en aquellos que son menos costosos).

Sí, a veces encuentras un chef que se irrita si a los clientes no les gustan sus platos, pero es algo bastante poco común, incluso en restaurantes de alto nivel (por el precio que cobran, ¡por lo general no quieren que el cliente se moleste! )

Por cierto, "fare la scarpetta", que una vez se consideró muy grosero porque era el sello distintivo de los pobres (que se consideraban subordinados, especialmente cuando Italia todavía era una monarquía), ahora es bastante habitual (si te gustó la comida) y no mal visto en la mayoría de las situaciones. Hoy en día se considera un poco poco elegante, especialmente en situaciones muy formales. Por ejemplo: un equipo de ingenieros o maestros que salen a almorzar durante el tiempo libre podría ser atrapado haciendo "la scarpetta" y a nadie le importará. Durante un almuerzo formal donde el CEO de una empresa se encuentra con potenciales clientes industriales, probablemente no verá ese comportamiento.

Lorenzo Donati
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@Fattie Eche un vistazo al perfil de OP y la actualización de la pregunta, y reconsidere su estado de cuenta.
Mástil
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Esto podría ser regional. Mi suegra (nacida en Italia) traerá otro plato de lo que sea si lo vacias, no puedes haber tenido suficiente la primera vez. Me llevó mucho tiempo convencerla de que me preguntara primero .

El problema es que ella traerá un plato de algo diferente si no terminaste el primer plato, obviamente no te gustó. Después de numerosos experimentos, creo que he encontrado el punto óptimo de cuánto dejar para mantenerla feliz. ¡Ciertamente menos que un bocado!

Ella proviene de una zona rural, donde el trabajo manual es la norma, y ​​como resultado el apetito es mayor, y puedo ver dónde podría tener sentido allí.

Como tal, creo que la respuesta es sensible al contexto: Norte / Sur, Ciudad / Rural, Restaurante / Hogar. Buena suerte haciendo las cosas bien!

Bill Michell
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Italiano aquí: dejar un "poquito" de sobras no es demasiado ofensivo, sin embargo es bastante poco elegante, es un comportamiento típicamente asociado con las "nuevas riquezas", como si "solía tener hambre ahora, incluso puedo dejar la comida en mi plato". Si puede, evite y disfrute de todo el plato de (excelente) comida.

Caterpillaraoz
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Creo que estás pensando demasiado en esto. A menos que sea claramente un local (por lo que se espera que conozca las costumbres locales), nadie en un restaurante se sentirá ofendido si termina su plato o si deja algo en él.

Apenas tocar su comida y dejar su plato casi lleno se notará en la mayoría de los lugares y, naturalmente, puede ser ofensivo para el cocinero. Aunque si realmente no me gustara la comida, no me obligaría a comerla solo para complacer a alguien.

Dmitry Grigoryev
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Hace mucho tiempo, antes de darme cuenta de que era un problema, silbé adentro de la casa de una amiga de mi esposa (tradiciones rusas). Se sorprendieron de que silbara y eso generó una discusión. Entonces no, no creo que esté pensando demasiado en esto. Las diferencias sutiles en las costumbres entre culturas pueden parecer mundanas desde el exterior, pero para aquellos que lo consideran tabú puede ser bastante ofensivo.
deltaray
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@deltaray Hay una diferencia entre la casa de un amigo y un restaurante. Si un camarero se ofende fácilmente con personas de diferentes culturas y no puede quedarse con él, es claramente la persona equivocada para su trabajo. También les puedo asegurar que para muchos rusos, la hospitalidad hacia los extraños se antepone a las supersticiones.
Dmitry Grigoryev
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Las personas generalmente son indulgentes / comprensivos con los extranjeros si saben que algunas cosas son culturales. Pero hay personas que piensan que la forma en que fueron criados es obviamente la única forma. Desafortunadamente, EE. UU. Parece tener un porcentaje más alto que en cualquier otro lugar en el que he estado.
WGroleau
@WGroleau Francamente, asumí que la mayoría de las personas lo saben. Tengo docenas de amigos y conocidos en Rusia que harían un comentario si empiezo a silbar en el interior o les doy la mano por la puerta. Ninguno de ellos hizo un comentario cuando mis colegas franceses hicieron lo mismo, aunque algunos de ellos (mis amigos rusos) se sorprendieron visiblemente la primera vez.
Dmitry Grigoryev
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Ojalá fuera verdad. He conocido a algunos que no están al tanto. Y muchos de los que se dan cuenta de que las personas son diferentes, pero piensan que la forma en que hacen las cosas es obviamente la forma más sensata ...
WGroleau
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Es posible que la persona que le dijo que está confundiendo Italia con Tailandia o China. Otros usuarios ya han señalado que esta costumbre particular es en realidad lo contrario en Italia, por lo que supongo que la persona que le dijo eso es del período en que se aplica, o simplemente entendió mal su propia fuente y pensó que era sobre Italia .

http://www.learnthaiculture.com/thai_culture_thai_eating_etiquette.shtml establece lo siguiente sobre terminar su plato:

No comas toda la comida en tu plato. Eso es. Si terminas toda la comida en tu plato, estás insultando al cocinero o al anfitrión. Les estás diciendo que no te alimentaron lo suficiente y que son malos cocineros. Para un occidental, esta regla puede ser un poco difícil de seguir. En la cultura occidental se nos enseña a "limpiar su plato". '¿Cómo te atreves a no comer tus frijoles, hay niños hambrientos en Etiopía!' Pero no se preocupe, esta regla no se sigue con frecuencia. En los restaurantes está perfectamente bien limpiar tu plato. Si te invitan a comer en una casa de tailandeses donde un anciano cocina la comida, entonces sigue la regla. Una vez incluso he visto a la cocinera de la comida que intencionalmente arroja un poco de arroz a un lado de su plato para ser cortés.

Algo similar se aplica en China, según el Huffington Post: http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences_us_5807822de4b0dd54ce368d7e

Nzall
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No es tan desconocido en Europa como usted implica. Mi madre (Países Bajos) sentirá que no cocinó lo suficiente si todos los platos se vuelven vacíos y no queda nada en la cocina para enviar. (Y hasta donde escuché de colegas italianas, las madres en Italia sentirán lo mismo.)
Willeke
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@Willeke, estoy de acuerdo. El lado italiano de mi familia se horrorizaría si limpiaras tu plato y no quedara comida en la cocina. Siempre me dijeron cuando era niño cuando visitaba la casa de mi abuela, que vino de Italia a América a principios del siglo XX, que SIEMPRE dejara un poco en el plato, de lo contrario la abuela estaría "triste".
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Esto es muy interesante, en mi cultura dejar cosas en el plato significa lo contrario: no te gustó la comida. A menos que esté realmente lleno y lo mencione, pero eso solo se hace en ocasiones informales / amigables.
Burhan Khalid
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En China esto es definitivamente cierto y se aplica en todas partes, incluidos los restaurantes. Una vez cené con un grupo en China, olvidé esta regla y limpié mi plato, luego noté que el hombre chino a mi lado estaba mirando con desaprobación, gesticulando sutilmente hacia el plato de fideos del grupo. Así que tomé una pequeña cantidad de fideos, lo puse en mi plato y no lo toqué, solo lo dejé. Él asintió con aprobación. Creo que en Europa varía: la mayoría de los anfitriones quieren confirmación de la comida era deliciosa, pero los familiares más grandes buscan echar a perder hasta que esté rellena (especialmente si vivían a través del racionamiento de posguerra)
user56reinstatemonica8
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@ JanDoggen He publicado una aclaración en su publicación Meta sobre por qué hice esta respuesta.
Nzall
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Depende en gran medida de región a región, pero principalmente de persona / familia a persona / familia.

En el sur de Italia y parcialmente en el centro, tienden a darle mucha comida y, por lo general, no les importa si la termina o no, siempre y cuando coma mucho .

En el norte de Italia, las porciones son generalmente más pequeñas y por esta razón pueden hacer preguntas si no termina el plato. Esto se debe principalmente a que piensan que la porción que le dieron fue la correcta y si no la termina podría ser porque algo está mal.

También depende del contexto, en restaurantes de clase alta simplemente preguntarán cortésmente si todo estuvo bien, a menudo si terminas o no el plato.

En los restaurantes tipo "osterie", las porciones generalmente serán más grandes, pero nuevamente, dependerá principalmente de las cosas que esperan.

Si come en la casa de alguna familia, entonces las reglas anteriores sobre la región generalmente se aplican, pero hay muchas posibilidades de que conozca a una familia del sur en el norte y centro de Italia debido a una migración que ocurrió en el pasado cuando era muy difícil encontrar un trabajo en el sur.

Para responder a su pregunta, no hay una regla estricta a seguir. Sea cortés e intente no pedir muchos platos diferentes solo para probarlos todos si planea comer solo una porción muy pequeña. Los platos italianos suelen ser muy ricos y se piensa que se comen de la siguiente manera:

  • arrancador opcional
  • un plato principal y / o segundo plato
  • postre
  • espresso (¡nunca capuchino después del almuerzo / cena!)

Si te preguntan por qué dejaste algo en el plato, generalmente es suficiente decir que comes demasiado. Esto lo salvará de la incómoda situación en caso de que no le haya gustado el plato y también le hará un cumplido al chef porque pensará que la porción era lo suficientemente grande como para satisfacer su apetito.

Fez Vrasta
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+1 para una gran respuesta, mi edición fue solo una corrección ortográfica menor ... nunca maldigas la comida :-)
Giorgio
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Muy bien, el norte y el sur de Italia son culturalmente tan dispares como cualquiera de las dos regiones del planeta.
Fattie
Es cierto sobre las diferencias Norte / Sur, que incluso pueden ser muy grandes según el tema. Pero sobre el tema de si es ofensivo terminar toda la comida en el plato, las diferencias son risibles y el sentimiento dominante es ciertamente "no ofensivo, sino un cumplido".
SantiBailors
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Mi experiencia en el norte de Italia (principalmente Milán, donde vivo actualmente) es que debes intentar comer tanto como sea humanamente posible e intentar limpiar tu plato. En la casa de los padres de un amigo, hago todo lo posible para pulir todos los cursos, pero trato de detenerlos antes de que carguen más de dicho curso en mi plato para que tenga espacio para los otros cursos. Podría decir: "No, gracias, ya tenía más que suficiente, ¡pero estaba tan delicioso que no podía dejar de comer!" Comer hasta dolor físico es totalmente normal aquí.

En un restaurante, por suerte nunca me han servido algo que no me gustó, así que nunca he dejado un plato lleno. Dejo de comer cuando estoy lleno. (¡Les pago!) Y luego mis pobres y avergonzados amigos italianos, que ya se quejan de que están llenos, comen lo último de la comida de mi plato para ocultar mi grosería, es decir, no les gusta la incomodidad física. Trato de decirles que soportaré la vergüenza solo, ¡pero no pueden permitir que quede comida en el plato!

Maddie
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Soy italiano y, como tal, estoy bastante seguro de que la respuesta es NO. Quizás en una cena formal, evite que el plato sea brillante y limpio, es decir, no sumerja el pan en la salsa restante para disfrutarlo todo. Pero esto es principalmente para que no parezca que se está muriendo de hambre. Eso se llama "scarpetta" y es aceptable o incluso recomendado en entornos familiares o amigables, cuando queda una gran cantidad de salsa y no queda más pasta en el plato. De hecho, una buena salsa casera di pomodoro o pesto genovés se lo merece. No hago eso a menos que realmente me sienta como en casa.

Alquimista
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