Una vez alguien me dijo que en Italia es ofensivo para el chef si terminas tu plato de comida limpia. Que deberías dejar una pequeña porción. No encuentro nada sobre esto en línea. ¿Hay algo de verdad en esto y qué tan grave es este delito? ¿Acaso es solo una vieja regla de etiqueta que ya no se sigue?
Actualización: ¡Guau! No pensé que esta pregunta sería tan interesante para la gente. Ayer estuve en Florencia, Italia, y le pregunté a un chef un buen restaurante directamente esta pregunta. Hablaba bien inglés y confirmó lo que dijo @Hatef, incluida la mención de la parte sobre La Scarpetta. Es posible que esto sea diferente en diferentes partes de Italia. También preguntaré en Roma. Es bastante interesante que varios países del mundo estén divididos en esta tradición. Se podría hacer un mapa mundial interesante.
fuente
Respuestas:
Yo diría que es al revés. A los chefs italianos no les gusta ver las sobras en el plato, ya que podría indicar que no te gustó la comida. Una vez, en un bar local en el que almorzaba todos los días, me fui con un plato sin terminar sobre la mesa y me interrogaron al día siguiente para asegurarme de que no había nada malo en la comida.
Sin embargo, hay otra actividad en Italia llamada: Fare La Scarpetta , lo que significa que, después de terminar su comida, limpia el plato de la salsa con un trozo de pan (como este ).
Como está escrito en este artículo:
Hacer Scarpetta se considera una actividad informal y rara vez se encuentra gente que lo haga en los restaurantes (especialmente en el norte de Italia).
fuente
Como Hatef ya te dijo en su respuesta, ¡realmente es al revés!
Dicho eso, la cosa es un poco más complicada y depende mucho más del contexto de lo que dijo Hatef.
En primer lugar, dijiste chef / anfitrión, así que supongo que estás interesado en las costumbres locales en situaciones privadas. En ese caso, depende en gran medida de la situación. En general, si no termina su comida, es posible que se le pregunte por qué, especialmente si no detuvo a quien le sirvió la comida para llenar su plato. ¡Puedes salirte con la explicación de que ya estás lleno, o que estás casi lleno, y que el espacio que te queda en el estómago es para ese pastel sabroso que sabes que vendrá después! :-)
Por supuesto, si se encuentra en una situación informal y tiene relaciones amistosas con el anfitrión, también podría decir la verdad y decir que quería probar esa comida, pero descubrió que no le gustó demasiado.
Tenga en cuenta que en algunas partes de Italia, especialmente en el centro y el sur del país, especialmente en situaciones informales, es costumbre mostrar hospitalidad al llenar el plato de un invitado hasta el borde. ¡O para servir un almuerzo con demasiados cursos diferentes! Por lo tanto, si no eres un "gran comedor", ¡prepárate para un esfuerzo! :-)
En un restaurante las cosas no siempre son como dijo Hatef. La descripción que dio es correcta para restaurantes de alto nivel (es decir, donde los camareros están vestidos formalmente o con uniforme), pero lo más común es que no se le pregunte por qué dejó algo en su plato, a menos que no comiera casi nada. Después de terminar un curso, es mucho más común que se le pregunte amablemente si todo estuvo bien.
Además, en muchas pizzerías y restaurantes "con una actitud informal" (por falta de un mejor término) no se lo tratará con todas esas ceremonias. No quiero decir que sean groseros, simplemente están demasiado ocupados y el personal simplemente tomará los pedidos y entregará los platos sin mucho formalismo (esto es más frecuente en aquellos que son menos costosos).
Sí, a veces encuentras un chef que se irrita si a los clientes no les gustan sus platos, pero es algo bastante poco común, incluso en restaurantes de alto nivel (por el precio que cobran, ¡por lo general no quieren que el cliente se moleste! )
Por cierto, "fare la scarpetta", que una vez se consideró muy grosero porque era el sello distintivo de los pobres (que se consideraban subordinados, especialmente cuando Italia todavía era una monarquía), ahora es bastante habitual (si te gustó la comida) y no mal visto en la mayoría de las situaciones. Hoy en día se considera un poco poco elegante, especialmente en situaciones muy formales. Por ejemplo: un equipo de ingenieros o maestros que salen a almorzar durante el tiempo libre podría ser atrapado haciendo "la scarpetta" y a nadie le importará. Durante un almuerzo formal donde el CEO de una empresa se encuentra con potenciales clientes industriales, probablemente no verá ese comportamiento.
fuente
Esto podría ser regional. Mi suegra (nacida en Italia) traerá otro plato de lo que sea si lo vacias, no puedes haber tenido suficiente la primera vez. Me llevó mucho tiempo convencerla de que me preguntara primero .
El problema es que ella traerá un plato de algo diferente si no terminaste el primer plato, obviamente no te gustó. Después de numerosos experimentos, creo que he encontrado el punto óptimo de cuánto dejar para mantenerla feliz. ¡Ciertamente menos que un bocado!
Ella proviene de una zona rural, donde el trabajo manual es la norma, y como resultado el apetito es mayor, y puedo ver dónde podría tener sentido allí.
Como tal, creo que la respuesta es sensible al contexto: Norte / Sur, Ciudad / Rural, Restaurante / Hogar. Buena suerte haciendo las cosas bien!
fuente
Italiano aquí: dejar un "poquito" de sobras no es demasiado ofensivo, sin embargo es bastante poco elegante, es un comportamiento típicamente asociado con las "nuevas riquezas", como si "solía tener hambre ahora, incluso puedo dejar la comida en mi plato". Si puede, evite y disfrute de todo el plato de (excelente) comida.
fuente
Creo que estás pensando demasiado en esto. A menos que sea claramente un local (por lo que se espera que conozca las costumbres locales), nadie en un restaurante se sentirá ofendido si termina su plato o si deja algo en él.
Apenas tocar su comida y dejar su plato casi lleno se notará en la mayoría de los lugares y, naturalmente, puede ser ofensivo para el cocinero. Aunque si realmente no me gustara la comida, no me obligaría a comerla solo para complacer a alguien.
fuente
Es posible que la persona que le dijo que está confundiendo Italia con Tailandia o China. Otros usuarios ya han señalado que esta costumbre particular es en realidad lo contrario en Italia, por lo que supongo que la persona que le dijo eso es del período en que se aplica, o simplemente entendió mal su propia fuente y pensó que era sobre Italia .
http://www.learnthaiculture.com/thai_culture_thai_eating_etiquette.shtml establece lo siguiente sobre terminar su plato:
Algo similar se aplica en China, según el Huffington Post: http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences_us_5807822de4b0dd54ce368d7e
fuente
Depende en gran medida de región a región, pero principalmente de persona / familia a persona / familia.
En el sur de Italia y parcialmente en el centro, tienden a darle mucha comida y, por lo general, no les importa si la termina o no, siempre y cuando coma mucho .
En el norte de Italia, las porciones son generalmente más pequeñas y por esta razón pueden hacer preguntas si no termina el plato. Esto se debe principalmente a que piensan que la porción que le dieron fue la correcta y si no la termina podría ser porque algo está mal.
También depende del contexto, en restaurantes de clase alta simplemente preguntarán cortésmente si todo estuvo bien, a menudo si terminas o no el plato.
En los restaurantes tipo "osterie", las porciones generalmente serán más grandes, pero nuevamente, dependerá principalmente de las cosas que esperan.
Si come en la casa de alguna familia, entonces las reglas anteriores sobre la región generalmente se aplican, pero hay muchas posibilidades de que conozca a una familia del sur en el norte y centro de Italia debido a una migración que ocurrió en el pasado cuando era muy difícil encontrar un trabajo en el sur.
Para responder a su pregunta, no hay una regla estricta a seguir. Sea cortés e intente no pedir muchos platos diferentes solo para probarlos todos si planea comer solo una porción muy pequeña. Los platos italianos suelen ser muy ricos y se piensa que se comen de la siguiente manera:
Si te preguntan por qué dejaste algo en el plato, generalmente es suficiente decir que comes demasiado. Esto lo salvará de la incómoda situación en caso de que no le haya gustado el plato y también le hará un cumplido al chef porque pensará que la porción era lo suficientemente grande como para satisfacer su apetito.
fuente
Mi experiencia en el norte de Italia (principalmente Milán, donde vivo actualmente) es que debes intentar comer tanto como sea humanamente posible e intentar limpiar tu plato. En la casa de los padres de un amigo, hago todo lo posible para pulir todos los cursos, pero trato de detenerlos antes de que carguen más de dicho curso en mi plato para que tenga espacio para los otros cursos. Podría decir: "No, gracias, ya tenía más que suficiente, ¡pero estaba tan delicioso que no podía dejar de comer!" Comer hasta dolor físico es totalmente normal aquí.
En un restaurante, por suerte nunca me han servido algo que no me gustó, así que nunca he dejado un plato lleno. Dejo de comer cuando estoy lleno. (¡Les pago!) Y luego mis pobres y avergonzados amigos italianos, que ya se quejan de que están llenos, comen lo último de la comida de mi plato para ocultar mi grosería, es decir, no les gusta la incomodidad física. Trato de decirles que soportaré la vergüenza solo, ¡pero no pueden permitir que quede comida en el plato!
fuente
Soy italiano y, como tal, estoy bastante seguro de que la respuesta es NO. Quizás en una cena formal, evite que el plato sea brillante y limpio, es decir, no sumerja el pan en la salsa restante para disfrutarlo todo. Pero esto es principalmente para que no parezca que se está muriendo de hambre. Eso se llama "scarpetta" y es aceptable o incluso recomendado en entornos familiares o amigables, cuando queda una gran cantidad de salsa y no queda más pasta en el plato. De hecho, una buena salsa casera di pomodoro o pesto genovés se lo merece. No hago eso a menos que realmente me sienta como en casa.
fuente