Vertí jarabe simple sobre manzanas cocidas. ¿Por qué se volvió acuosa?

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Herví manzanas en agua hasta que estén tiernas. Saqué manzanas, luego agregué limón y azúcar al agua en una olla y la herví. Cuando lo vertí sobre las manzanas, hizo un buen gel espesado. Por la mañana está todo aguado. ¿Por qué?

Patricia Hoff
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Respuestas:

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Parte del contenido de agua de las manzanas ha migrado de las manzanas al jarabe circundante. Esto se debe a un efecto llamado osmosis. La manzana, como todos los seres vivos, está hecha de células que tienen (entre otras cosas) agua dentro de ellas. Las paredes celulares son semipermeables, lo que significa que pequeñas moléculas como el agua pueden pasar a través de ellas, pero las moléculas más grandes como los azúcares no pueden pasar. Todas las sustancias disueltas (azúcares, sal, etc.) atraen agua hacia sí mismas, por lo que si expone las manzanas a una solución altamente azucarada (como el jarabe), el agua se extraerá de las manzanas al jarabe.

uLoop
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Creo que es poco probable que las paredes celulares de la manzana estén intactas después de hervir. No es necesario invocar la ósmosis para explicar la migración del agua: basta con una simple difusión.
user20637
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@ user20637 nitpick menor, son las membranas celulares, no las paredes celulares, las que evitan la difusión. Sin embargo, probablemente también sean tostadas después de hervir.
JAD
@JAD Hat-tip para la nitidez precisa. Creo que estás de acuerdo que no es osmosis. No me sorprendería que la sinéresis también contribuyera, por lo que el agua migraría de las manzanas hervidas incluso en ausencia de jarabe de azúcar, pero no estoy seguro.
user20637
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El jarabe tiene un contenido de azúcar muy alto y las manzanas mucho más bajas. El jarabe extrae el agua de las manzanas mediante un proceso conocido como ósmosis, que trata de igualar la concentración de azúcar en cada lado de las membranas permeables de las células de las manzanas.

David Richerby
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2
La otra respuesta claramente tenía la idea correcta, pero está equivocada tanto en la elección de palabras como en la forma en que se describe. Todavía es más descriptivo que esta respuesta. Si alguien sabe qué es la ósmosis, entiende que eso es lo que estaba buscando. Si no lo hacen, su respuesta no los ayuda a comprender lo que está sucediendo. (Tenga en cuenta que voté porque tiene razón.)
KMB
@KMB agregué un poco más de detalle.
David Richerby
2
Voté porque esta es claramente la mejor respuesta, pero "El jarabe saca agua de las manzanas" es un poco engañoso, porque el jarabe no está haciendo nada. Como mencionas, es básicamente que el sistema tiende a la uniformidad / homogeneidad. Es básicamente mecánica estadística.
Faheem Mitha
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El azúcar es hidrofílica, lo que significa que es atraída por el agua. Sus manzanas empapadas / suavizadas con agua probablemente tenían un mayor contenido de humedad en comparación con su jarabe. El agua salió de las manzanas e igualó la concentración de azúcar. Este proceso se conoce como osmosis.

La próxima vez, intente hervir las manzanas en ese jarabe de azúcar en lugar de solo agua.

StevenXavier
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@briantist En realidad, la explicación es casi completamente errónea. Primero, "higroscópico" se refiere a sustancias que absorben el vapor de agua del aire, lo que probablemente no sea lo que está sucediendo y que contradice el resto de la respuesta. En segundo lugar, no es el azúcar que pasa del jarabe a las manzanas, sino el agua que pasa de las manzanas al jarabe.
David Richerby
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Este es el problema con el sistema de votación positiva y el HNQ. Una respuesta con una palabra elegante que parece plausible a primera vista recibe muchos votos positivos, incluso cuando no tiene sentido
Tim
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@Tim Por otro lado, HNQ fue la única razón por la que encontré esto.
David Richerby
3
La parte sobre hervir las manzanas en el jarabe la próxima vez es exactamente correcta.
JPmiaou
1
@DavidRicherby Sugerí que editara alrededor del momento de su comentario. Se quedó en la cola de edición durante demasiado tiempo. Esto es lo que pensé que era la intención de su respuesta. Él, por ejemplo, pensó que la palabra para hidrofílico era hidroscópica, lo cual es un error muy común (higroscópico fue una corrección por otra persona).
KMB