Herví manzanas en agua hasta que estén tiernas. Saqué manzanas, luego agregué limón y azúcar al agua en una olla y la herví. Cuando lo vertí sobre las manzanas, hizo un buen gel espesado. Por la mañana está todo aguado. ¿Por qué?
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Parte del contenido de agua de las manzanas ha migrado de las manzanas al jarabe circundante. Esto se debe a un efecto llamado osmosis. La manzana, como todos los seres vivos, está hecha de células que tienen (entre otras cosas) agua dentro de ellas. Las paredes celulares son semipermeables, lo que significa que pequeñas moléculas como el agua pueden pasar a través de ellas, pero las moléculas más grandes como los azúcares no pueden pasar. Todas las sustancias disueltas (azúcares, sal, etc.) atraen agua hacia sí mismas, por lo que si expone las manzanas a una solución altamente azucarada (como el jarabe), el agua se extraerá de las manzanas al jarabe.
El jarabe tiene un contenido de azúcar muy alto y las manzanas mucho más bajas. El jarabe extrae el agua de las manzanas mediante un proceso conocido como ósmosis, que trata de igualar la concentración de azúcar en cada lado de las membranas permeables de las células de las manzanas.
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El azúcar es hidrofílica, lo que significa que es atraída por el agua. Sus manzanas empapadas / suavizadas con agua probablemente tenían un mayor contenido de humedad en comparación con su jarabe. El agua salió de las manzanas e igualó la concentración de azúcar. Este proceso se conoce como osmosis.
La próxima vez, intente hervir las manzanas en ese jarabe de azúcar en lugar de solo agua.
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