¿Qué le hace soffritto a minestrone?

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He leído algunas recetas para minestrone donde se requiere hacer un soffritto antes de agregar agua. ¿Qué pasaría si omitiera este paso y solo agregara cebolla cruda, zanahoria y apio al agua hirviendo, como lo haría con el resto de las verduras?

Las verduras no necesitan ser doradas, por lo tanto, me parece que no es necesario freírlas poco a poco si se sigue hirviendo de cualquier manera.

soup minestrone Anastasia
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Respuestas:

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Un soffritto es el primo italiano del mirepoix francés . Ambos consisten en pequeños cubos de tubérculos y cebollas.

El suave "sudor" en la grasa mejora la dulzura de las verduras y resalta el "umami", un sabor casi carnoso. En las cebollas también rompe el agudo picante. El proceso formará una base de sabor que aportará un cierto "sabor" a los guisos y salsas.

Puede omitir el paso ( muchas sopas usarán las verduras crudas y picadas más gruesas) , pero los resultados no tendrían las propiedades enumeradas anteriormente.

Stephie
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Agregando a esta respuesta que si no fríe las berenjenas, serán amargas incluso después de cocinarlas en un horno. (Una solución alternativa es dejar las verduras en agua salada por un día, pero eso todavía deja algo de amargura en ellas.)
John Hamilton
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¿Qué propiedades de la fritura superficial, que faltan en la ebullición, hacen esto posible? ¿Necesita una temperatura superior a 100 grados Celsius? ¿Es la presencia de aceite en lugar de agua como medio de cocción? ¿O algo mas?
Anastasia