Buen pescado congelado / marisco

El pescado parece ser uno de los alimentos que está mucho mejor con los ingredientes frescos que con los congelados.

¿Por qué es esto?

Si quiero comprar alimentos congelados para mi congelador, ¿qué debo comprar?

Buscando

• Resultado final muy delicioso.
• y / o buen resultado por el precio.
• y / o tipos de pescado donde la versión congelada está bien comparada con la fresca.

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Estaba pensando principalmente en términos de especies de peces, pero veo que otros hilos mencionan la calidad del proceso de congelación. ¿Quizás debería probar algunas especies con un productor de calidad?

Esto está en Europa.

Por supuesto, me refiero al pescado congelado y al pescado fresco, tal como lo comprarías en las tiendas.

Me gustaría empezar con una analogía. Mire lo que dijo en los comentarios de que algunas verduras se compran mejor congeladas que frescas. Tomemos guisantes congelados vs frescos.

Los guisantes notoriamente comienzan a perder sabor y su gran textura tan pronto como son recogidos. Los fabricantes de calidad de guisantes congelados obtienen esos guisantes congelados a temperaturas extremadamente bajas casi inmediatamente después de ser cosechados. Desde el momento en que están congelados hasta el momento en que los usa, por lo general, se han mantenido congelados.

"Los guisantes entran en el congelador por un extremo a aproximadamente 15 ° C, y salen seis minutos más tarde por el otro extremo a aproximadamente -18 ° C".

Los guisantes llegan al congelador para congelarse rápidamente en el límite de tiempo de dos horas y media.

- BBC

Por lo tanto, si puede comprar guisantes frescos que fueron recolectados no hace más de 2 1/2 horas, podrían ser un poco superiores a los guisantes que puede comprar congelados. De lo contrario, deberías comprar tus guisantes congelados. Los guisantes congelados son "más frescos" más no han sido golpeados y dañados en tránsito.

Mira los mariscos de esa manera

¿Puedes ponerlo en tus manos unas pocas horas después de ser atrapado? Si no, comprarlo congelado. Deje la congelación a las personas que tienen el equipo para hacerlo bien, y lo hará rápido , a veces mientras todavía en el barco.

En los Estados Unidos, la mayoría de los mariscos llegan a la tienda de comestibles congelados. Luego lo descongelan, lo ponen en hielo y lo muestran de manera más atractiva de lo que parece en el congelador. No tiene sentido comprar eso. Compre exactamente el mismo pescado mientras aún está congelado, porque comienza a perder frescura nuevamente tan pronto como comienza a descongelarlo.

Esta regla básica es válida para todas las variedades de pescado que conozco, además de camarones, calamares, vieiras, langostas y pulpos:

Cómprelo casi en el barco, cómprelo en vivo o cómprelo congelado

"Realmente no hay diferencia", dijo Gibbons. "El reloj nunca se mueve hacia atrás cuando se trata de frescura. Si un pez se captura, se maneja bien y se congela inmediatamente, se detiene el reloj literalmente. Se congela en la frescura". Añade que nutricionalmente, nada se pierde cuando el pescado se congela.

En estos días, la tecnología es tal que los peces se congelan en el mar (lo más común con los peces cultivados, ya que los congeladores se incorporan a los sitios de las granjas) o inmediatamente después de su desembarque en el puerto, dijo David Pilat, comprador mundial de productos del mar para Whole Foods Market.

Y la suposición de que las variedades más gordas, como el salmón y el atún, funcionan mejor, en términos texturales, que el pescado magro cuando se congela, tampoco es cierto. Nuestros expertos dicen que se trata de una congelación y manipulación adecuadas en el extremo delantero y una descongelación adecuada (en el refrigerador, fuera del paquete) en el extremo posterior.

"No hay inconveniente en comprar pescado congelado", dijo Gibbons.

- Epicurious

Si su tienda muestra pescado descongelado en hielo, mire primero y luego el paquete congelado del mismo artículo:

El pescado congelado comercialmente se congela rápidamente en su máxima frescura. Los consumidores ahora pueden encontrar una amplia variedad de pescados y mariscos de alta calidad en el congelador. Cuando se descongela adecuadamente, el pescado congelado es comparable al pescado que nunca fue congelado. Ambos exhiben las cualidades de frescura descritas anteriormente. El pescado y los mariscos congelados se deben envasar en un paquete ajustado, a prueba de humedad. Seleccione los paquetes desde debajo de la línea de carga de la caja del congelador. Busque los paquetes que aún tienen su forma original y el envoltorio intacto con poco o ningún hielo visible. Los mariscos deben ser congelados sólidos sin signos de quemadura por congelación, como decoloración o secado en la superficie, y no tienen olor desagradable. Las mismas pautas se aplican a los mariscos preparados congelados, como los pasteles de cangrejo, los camarones empanados o los palitos de pescado. No permita que el paquete se descongela durante el transporte. Cuando se descongela apropiadamente, el pescado congelado puede ser comparable al pescado que nunca fue congelado.

- Seafoodhealthfacts.org