Cada receta sobre pechugas de pato abrasantes que he visto dice que debes marcar las pechugas cortando la piel, pero no demasiado profundas: debes evitar cortar la carne. Sigo estas instrucciones pero no entiendo completamente por qué. ¿Qué daño podría hacerse si cortara la carne, solo un poco? ¿Qué debo evitar exactamente?
La pequeña cantidad (alrededor de 4 a 5 gramos después de la cocción) de grasa en la pechuga se agotará más rápido, y podría terminar con una pechuga de pato demasiado crujiente para cuando esté lista en el centro. Una pequeña picadura no debería presentar un problema, pero si realmente llevas todo o la mayor parte del borde de la cuchilla al seno, tendrás que prestar mucha atención al calor mientras lo cocinas. Si le das un puntaje tan profundo, probablemente sea mejor escalfarlo en mantequilla después de la abrasión.
Los jugos en el seno lo humedecen, y definitivamente tampoco querrás perderlos, pero esa pequeña cantidad de grasa en el seno una vez que has sacado lo que hay en la piel lo hace delicioso . Realmente quieres mantener eso adentro.
El único daño que puede venir al cortar la carne es que se escapa un poco de jugo mientras se cocina y se seca (er).