¿Por qué no cortar la carne al marcar pechugas de pato?
Cada receta sobre pechugas de pato abrasantes que he visto dice que debes marcar las pechugas cortando la piel, pero no demasiado profundas: debes evitar cortar la carne. Sigo estas instrucciones pero no entiendo completamente por qué. ¿Qué daño podría hacerse si cortara la carne, solo un poco?...