Normalmente compro aceite de sésamo en un mercado asiático, pero esta vez lo compré en el supermercado. Principalmente uso aceite de sésamo para hacer pollo anacardo salteado en un wok en la estufa.
Kadoya Brand
100% Pure Sesame Oil
Ingredientes: Aceite de semilla de sésamo
La Tourangelle Aceite de sésamo tostado
Ingredientes: 100% de aceite de sésamo puro
La nueva botella (aceite de sésamo tostado) dice en la parte posterior que es mejor para fuego bajo a medio, incluyendo freír, hornear, mojar, aderezar o rociar sobre platos terminados.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el aceite de sésamo y el aceite de sésamo tostado? No pruebo la diferencia.
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¿Honestamente? Si no puede probar la diferencia entre el aceite de sésamo tostado y el tostado, entonces puede intentar probar nuevamente.
El aceite de sésamo regular es ligero, casi dulce, con solo un toque de sabor. El aceite de sésamo tostado es audaz, asertivo, de nuez.
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Lo que nadie ha mencionado es que no debes cocinar con aceite de sésamo tostado, tiene un punto de humo muy bajo y se quemará muy fácilmente. No importa lo que digan las instrucciones en la botella, no lo use para cocinar, solo se usa como acento después de cocinar. Si lo usa para cocinar, su comida tendrá un sabor muy quemado. La mayoría de las recetas que requieren el aceite le indicarán específicamente que agregue el aceite de sésamo cuando la olla / sartén esté fuera del fuego y la sartén se haya enfriado un poco.
El punto aquí es que si está cocinando con aceite de sésamo y no se está quemando, entonces no comenzará a freír (o no usará aceite de sésamo tostado) porque el calor requerido para freír quemará absolutamente todo el aceite de sésamo tostado.
La primera vez que traté de cocinar con aceite de sésamo Terminó con un sabor terrible por lo chamuscado que estaba. ¡No he repetido ese error en los aproximadamente 25 años desde entonces!
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Uso aceite de sésamo tostado como aceite de cocina y en aderezos donde no quiero el sabor abrumador del aceite de sésamo tostado. El sésamo sin tostar es uno de los aceites de cocina más comunes en la India, y lo uso con preferencia al aceite de maní para cocinar. Cuando se trata de cocinas asiáticas, prácticamente solo almaceno sésamo tostado, sésamo tostado y aceites de salvado de arroz (muchas recetas japonesas usan esto). Mi familia nunca ha usado otra marca de aceite de sésamo tostado que Kadoya.
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PUEDES cocinar con aceite de sésamo tostado, ¡pero úsalo ligeramente! Usa cualquier tipo de aceite con el que normalmente usaría para cocinar, y luego agrega una pequeña cantidad de aceite de sésamo tostado como TEMPORADA, después de freír, no se agrega a la sartén caliente, sino a la comida. El aceite de sésamo prensado en frío es utilizado por personas obsesionadas con la salud, pero fuma fácilmente (ideal para aderezos para ensaladas). El aceite de sésamo prensado en caliente (pero no tostado) se utiliza para cocinar a mayor temperatura o para freír / freír. Y - el aceite de sésamo tostado es un aceite de TEMPORADA que agrega para darle sabor. Si tienes mal sabor del aceite de sésamo tostado, ¡entonces agregaste demasiado o lo sobrecalentaste! El aceite de sésamo tostado es algo que a menudo se mantiene sobre la mesa con la salsa de soya que se agrega al Ramen u otros alimentos como condimento que agrega una riqueza "carnosa". Es perfecto para vegetarianos que quieran agregar un "carnoso" (sabor casi "bacony") sin usar grasas animales. Es muy rico y agrega cuerpo a la cocina vegetariana / salsas / aderezos.
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El chef Ching-He Huang afirma estar seguro y usar aceite de sésamo tostado en su receta de tres tazas de pollo salteado porque se reducirá y se volverá pegajoso, mientras que el aceite de sésamo puro continuará cocinándose. "Habilidades de wok y simples papas fritas" en cookingchanneltv.com
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