¿Cuál es la forma más rápida de enfriar una sopa caliente? [duplicar]
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Estoy haciendo sopa de verduras para unas ocho personas y me gustaría enfriarla en poco tiempo. La refrigeración parece ser una buena opción, pero me gustaría saber si existen mejores métodos / técnicas.
No estoy seguro de estar de acuerdo con la clasificación como duplicado de aquí . Esa pregunta especificaba una olla de hierro y un objetivo objetivo de congelación , que plantean diferentes preocupaciones. Personalmente, no tendería a sumergir una tetera de hierro (desnuda) en un baño de hielo, tanto por preocupaciones de oxidación como porque el choque térmico podría provocar deformaciones o grietas. Y si la sopa fuera a congelarse, recomendaría otros pasos, como verterlos en bolsas (en bandejas) o en recipientes poco profundos para promover la congelación rápida (y para mayor comodidad en el uso posterior), aspectos que no se aplican tanto aquí.
Atanasio
Respuestas:
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Baño de hielo.
Ponga un montón de hielo en su fregadero o en un recipiente lo suficientemente grande como para colocar su olla de sopa. Agregue suficiente agua para cubrir el hielo. Si la olla de sopa es grande o ancha, puede acelerar el enfriamiento revolviéndola periódicamente: esto es particularmente importante para sopas o guisos más gruesos, donde la sección media de una olla puede mantenerse caliente durante mucho tiempo. O, para un enfriamiento máximo, primero rompa la sopa en recipientes más pequeños, preferiblemente más poco profundos, y luego colóquelos en el baño de hielo (aunque esto generalmente no es necesario si está usando hielo).
Si no tiene tanto hielo, puede usar un baño de agua fría del grifo para al menos bajarlo a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Pero deberá reemplazar el agua con frecuencia para un enfriamiento rápido.
(A menos que primero esté rompiendo la sopa en recipientes más pequeños, recomendaría enfáticamente un baño de hielo en lugar de simplemente poner una olla grande en el refrigerador. Puede tomar muchas horas para que el contenido de una olla grande se enfríe completamente en un refrigerador, lo que puede ser un peligro para la seguridad alimentaria. Si usa el refrigerador solo, colóquelo en recipientes más pequeños y no los apile para permitir la circulación de aire, y obviamente no los coloque al lado de alimentos altamente perecederos como carne cruda, etc.)
Esta técnica se puede mejorar llenando una serie de bolsas de calidad alimentaria (que pueden manejar la temperatura de la sopa) con cubitos de hielo, asegurando que estén selladas y sumergiéndolas en la sopa.
Abligh
La agitación enfría la sopa mucho más rápido si es espesa porque el flujo natural sería lento y la convección débil.
user1306322
@ user1306322 - buen punto. No pensé en mencionar la distinción para las sopas más gruesas, pero la agregaré a la respuesta.
Atanasio
Puede ahorrar bastante hielo colocando su olla en un fregadero de agua fría durante aproximadamente 10 minutos. Las ollas de metal funcionan mejor. Revuelva ocasionalmente. No abra la llave mientras está directamente sobre la olla de sopa.
Wayfaring Stranger
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Por lo general, dejo que la sopa se enfríe a temperatura ambiente durante 15-20 minutos en una olla o sartén amplia, poco profunda y muy termoconductora colocada en una rejilla para enfriar. Una sartén grande funciona bien. Moviéndolo a un recipiente diferente al que se cocinó la sopa en hojas detrás de todo el calor retenido en el recipiente de cocción, especialmente si está haciendo sopa en algo pesado como el hierro fundido esmaltado. Con mucha superficie expuesta y agitación ocasional, es lo suficientemente frío como para almacenarlo bastante rápido. Lo pongo en recipientes y lo refrigero mientras aún está caliente.
Un baño de hielo es tan bueno como lo que vas a hacer. Y si realmente toma en serio la velocidad de enfriamiento, no olvide el truco de agregar sal al baño de hielo: puede alcanzar un baño de agua, mucho hielo y mucha sal (cuando está bien mezclado / agitado) una temperatura mucho más baja que solo agua y hielo (¡hasta -4F (-20ºC) si eres bueno!)
Como plan alternativo, puede dejar un poco de agua fuera de la receta (si es posible) y poner la cantidad equivalente de hielo directamente en la sopa para enfriarla más tarde. Creo que esto enfriará la sopa aún más rápido que el baño de hielo porque la situación de intercambio de calor funcionará mucho más rápido que el área relativamente limitada de conducción-transferencia de calor entre la olla y el baño de hielo.
No sé por qué valdría la pena ir a menos de 0 ° C con sal en esta aplicación: el gradiente de temperatura ya es lo suficientemente grande incluso con hielo solo, o incluso con agua fría del grifo. Agregar sal en su mayoría hará que el hielo se derrita aún más rápido: ¡con una cantidad dada de hielo, es posible que se enfríe la sopa si no agrega sal! Esto realmente solo tendría sentido si necesita congelar la sopa. - Si debe ir muy rápido, entonces la conducción térmica a través de las paredes de la olla es el cuello de botella de cualquier manera, solo eludir eso con cubitos de hielo en la olla lo hará mucho más rápido.
Leftaroundabout
@leftaroundabout: La respuesta física a su comentario es: el enfriamiento del hielo no aumenta la temperatura de la mezcla de hielo y agua. El enfriamiento del hielo es causado por el calor absorbido de la sopa que causa el cambio de fase del hielo de agua sólida a líquida. Agregar sal al hielo hace que el cambio de fase ocurra a temperaturas más bajas y enfría la sopa más rápidamente. Una vez que todo (la mayoría) del hielo se haya ido, el agua se calentará de la sopa. Por lo tanto, agregar sal al hielo hace las cosas más rápidas.
Mark Ripley
@ MarkRipley: No cuestioné que agregar sal acelere el enfriamiento inicial, solo dije que no es eficiente. Si la sopa está inicialmente a 90 ° C, entonces agregar sal al hielo aumentará la tasa de transferencia de calor a través de la olla como máximo en un 20%, ¡pero aumentará la transferencia de calor a través del recipiente del baño de hielo en ~ 100%! Es decir, en su mayoría enfría el ambiente más rápido, lo cual no es lo que desea y desperdicia hielo.
Leftaroundabout
Tengo que estar de acuerdo con la izquierda: a menos que esté intentando congelar la sopa fuera de un congelador por alguna razón, agregar sal es terriblemente ineficiente. Para pensar en esto de otra manera, la mayor contribución de enfriamiento de un baño de hielo es el "calor de fusión" que se produce cuando el hielo se derrite. Ya sea que el hielo se derrita a 0 ° C o -10 ° C o lo que sea, va a absorber aproximadamente 334 J / g, mientras que cada grado en que se eleve el hielo o el agua solo absorbe alrededor de 4 J / g. Agregar sal solo significa desperdiciar energía enfriando el agua por debajo de 0 ° C, ya que la acción real proviene del proceso de fusión, no unos pocos grados adicionales de diferencia de temperatura.
Atanasio
0
Si desea una respuesta literal a cuál es la forma más rápida, le digo que vierta un poco de nitrógeno líquido.
En cuanto a la forma práctica más rápida, también recomendaría no usar ninguna técnica de enfriamiento activo mientras la sopa esté por encima de 50 ° C. En particular, la refrigeración es una muy mala elección, ya que introduce mucho calor en el refrigerador, por lo que tendrá que trabajar duro para volver a salir. Es un gran desperdicio de energía. Mientras la sopa esté caliente, el calor desaparecerá solo si le das un camino para escapar. Una buena manera, como lo sugiere Dan C, es usar una gran superficie . En particular, eso elimina mucho calor a través de la vaporización .
Otra técnica útil es poner la sopa en el fregadero en una olla cerrada y mantener el agua fría corriendo por todos lados durante un par de minutos.
Respuestas:
Baño de hielo.
Ponga un montón de hielo en su fregadero o en un recipiente lo suficientemente grande como para colocar su olla de sopa. Agregue suficiente agua para cubrir el hielo. Si la olla de sopa es grande o ancha, puede acelerar el enfriamiento revolviéndola periódicamente: esto es particularmente importante para sopas o guisos más gruesos, donde la sección media de una olla puede mantenerse caliente durante mucho tiempo. O, para un enfriamiento máximo, primero rompa la sopa en recipientes más pequeños, preferiblemente más poco profundos, y luego colóquelos en el baño de hielo (aunque esto generalmente no es necesario si está usando hielo).
Si no tiene tanto hielo, puede usar un baño de agua fría del grifo para al menos bajarlo a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Pero deberá reemplazar el agua con frecuencia para un enfriamiento rápido.
(A menos que primero esté rompiendo la sopa en recipientes más pequeños, recomendaría enfáticamente un baño de hielo en lugar de simplemente poner una olla grande en el refrigerador. Puede tomar muchas horas para que el contenido de una olla grande se enfríe completamente en un refrigerador, lo que puede ser un peligro para la seguridad alimentaria. Si usa el refrigerador solo, colóquelo en recipientes más pequeños y no los apile para permitir la circulación de aire, y obviamente no los coloque al lado de alimentos altamente perecederos como carne cruda, etc.)
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Por lo general, dejo que la sopa se enfríe a temperatura ambiente durante 15-20 minutos en una olla o sartén amplia, poco profunda y muy termoconductora colocada en una rejilla para enfriar. Una sartén grande funciona bien. Moviéndolo a un recipiente diferente al que se cocinó la sopa en hojas detrás de todo el calor retenido en el recipiente de cocción, especialmente si está haciendo sopa en algo pesado como el hierro fundido esmaltado. Con mucha superficie expuesta y agitación ocasional, es lo suficientemente frío como para almacenarlo bastante rápido. Lo pongo en recipientes y lo refrigero mientras aún está caliente.
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Un baño de hielo es tan bueno como lo que vas a hacer. Y si realmente toma en serio la velocidad de enfriamiento, no olvide el truco de agregar sal al baño de hielo: puede alcanzar un baño de agua, mucho hielo y mucha sal (cuando está bien mezclado / agitado) una temperatura mucho más baja que solo agua y hielo (¡hasta -4F (-20ºC) si eres bueno!)
Como plan alternativo, puede dejar un poco de agua fuera de la receta (si es posible) y poner la cantidad equivalente de hielo directamente en la sopa para enfriarla más tarde. Creo que esto enfriará la sopa aún más rápido que el baño de hielo porque la situación de intercambio de calor funcionará mucho más rápido que el área relativamente limitada de conducción-transferencia de calor entre la olla y el baño de hielo.
http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths
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Si desea una respuesta literal a cuál es la forma más rápida, le digo que vierta un poco de nitrógeno líquido.
En cuanto a la forma práctica más rápida, también recomendaría no usar ninguna técnica de enfriamiento activo mientras la sopa esté por encima de 50 ° C. En particular, la refrigeración es una muy mala elección, ya que introduce mucho calor en el refrigerador, por lo que tendrá que trabajar duro para volver a salir. Es un gran desperdicio de energía. Mientras la sopa esté caliente, el calor desaparecerá solo si le das un camino para escapar. Una buena manera, como lo sugiere Dan C, es usar una gran superficie . En particular, eso elimina mucho calor a través de la vaporización .
Otra técnica útil es poner la sopa en el fregadero en una olla cerrada y mantener el agua fría corriendo por todos lados durante un par de minutos.
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