¿La piel del muslo de pollo frito siempre termina empapada? ¿Por qué?

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Estoy haciendo pollo frito al estilo japonés, así que estoy usando muslo de pollo con piel y hueso. Mi problema es que la piel del pollo frito siempre está empapada. He buscado información en la web, y algunos dicen que es porque el aceite no está lo suficientemente caliente. ¿O podría ser que mi tiempo de cocción no es suficiente, haciendo que la piel se empape?

Mi muslo de pollo es el siguiente:

  1. Cortado en cubos de 2 pulgadas.
  2. Sin rebozar, solo almidonado con almidón de batata (sin tamizar) después de marinar durante 30 minutos a 1 hora. La marinada utilizada es salada, 2 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharadita de sal.
  3. Está a temperatura ambiente (no viene de la nevera) cuando se fríe. Mi método habitual consiste en freír 4-6 piezas a la vez a 330F durante 1-2 minutos colocándolas en una rejilla para enfriar para que se asienten. Después de lo cual, frito de nuevo por segunda vez en 356F durante un minuto más o menos hasta que esté dorado, volviéndolos a colocar en una rejilla para enfriar. El tiempo de cocción se sugiere en una de las recetas que encontré en línea.

Intenté experimentar con 350F inicialmente durante 1-2 minutos, y la segunda freí a 360-370F en un minuto más o menos. De alguna manera, esto mejoró la nitidez, pero aún no es lo que se esperaba, y de alguna manera la capa externa sabe a almidón quemado pero no se quemó realmente (el color externo es marrón dorado oscuro). ¿Algún experto en freír aquí puede arrojar algo de luz? Estoy al final de mi ingenio.

deep-frying Torta Divina
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Cascabel
Echa un vistazo a esto desde Saveur . Similar pero diferente. No he probado la versión japonesa, pero me encanta la versión coreana, y esa receta está bastante cerca de lo que he hecho.
Jolenealaska

Respuestas:

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Intenté hacer otro lote hoy y esto es lo que sucedió:

Primera prueba: usé almidón de papa (finalmente pude conseguir el almidón), y usé eso en lugar de almidón de batata, ¡lo cierto es que el resultado fue perfectamente crujiente y crujiente similar al de las papas fritas!

Segunda prueba: se usó el mismo almidón viejo (almidón de batata) y la piel quedó empapada como antes.

Tercera prueba: almidón de patata mezclado y almidón de batata, mejoró el crujido pero la piel aún está húmeda debido al almidón de batata.

Conclusión: el almidón y no la marinada está haciendo que la piel del pollo se empape.

Torta Divina
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