¿Cómo hacer que las berenjenas sean menos grasas?

Me gusta hacer esta receta con espaguetis finos, berenjenas, tomates frescos y mozzarella. 1 libra de berenjena se saltea en 1/4 de pulgada de aceite vegetal profundo.

Cuando la comida está lista, es demasiado aceitosa para mi gusto. ¿Cómo puedo hacer que la berenjena tenga un sabor menos grasiento / grasoso?

Otra opción es simplemente engrasar ligeramente la berenjena con un cepillo de repostería y hornearla o asarla a la parrilla, luego agregarla al resto del plato como de costumbre. No es exactamente el mismo plato, pero seguirá siendo bueno y sustancialmente menos aceitoso. También puede hornear la berenjena entera (haga algunos agujeros y hornee a 375 hasta que esté completamente tierna), luego corte cuando esté listo.

Varias autoridades afirman que la salazón ayuda. Aquí hay un método que puede usar para hacer eso,

1. Cortar la berenjena en rodajas a lo largo de aproximadamente media pulgada de espesor;
2. Colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con una toalla de cocina;
3. Sal bien usando sal de grano grueso (será más fácil de limpiar que la sal de mesa);
4. Dejar por 30 minutos;
5. Limpie el exceso de sal (enjuague si usó sal de mesa) y seque con un paño de cocina.

Por lo general, la berenjena al vapor primero, ya sea en una canasta o en una vaporera eléctrica dedicada. Si tiene prisa, primero puede poner berenjenas en rodajas en el microondas (eegads) y luego saltearlas. Use menos aceite en general en el plato, ya que la berenjena precocida necesitará menos.