Menta del patio trasero muy cubierta de hierba

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Me acabo de mudar a una casa con una gran cantidad de menta que crece en el patio.

Es tarde en la temporada y mucha de la menta se va a sembrar.

Cogí dos tazas de hojas y recorté todos los tallos. Apreté las hojas en el procesador de alimentos con azúcar granulada hasta que quedó una pasta. Luego usé la pasta como saborizante para el helado casero.

La textura del helado era fantástica pero el sabor no. Estaba extrañamente cubierto de hierba y no muy mentolado. Los niños ni siquiera lo comerían hasta que agregue una buena cantidad de extracto de menta para arreglarlo.

Pensé que las hojas de menta eran menta suficiente.

Esta es la primera vez que uso menta fresca de esta manera. ¿Utilicé la menta de forma inadecuada o solo se usa muy joven?

Sobachatina
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No sé cuál es la respuesta a su pregunta, pero he notado que encuentro que hay mucho amargor en las hojas de menta ... ¿tal vez sería mejor hacer un jarabe de menta y quitar las hojas?
Catija
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Hay varias variedades diferentes de "menta silvestre" y, francamente, algunas no son de menta: M. arvensis , canadensis y una hierbabuena ( spicata ), por nombrar algunas. Un amigo mío lo apodó un tipo que crece cerca de él como "oregamint" porque tiene un olor distinto a orégano. Algunas especies son bastante invasivas, muy resistentes y no muy sabrosas. ¿Sabes qué tipo de menta es? ¿Cómo huele o sabe cuando recién se cosecha, se tritura o se come?
hoc_age
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Es difícil responder a esta pregunta porque hay muchas variedades de menta y no todas tienen el mismo sabor. Si masticas una de las hojas de menta, ¿obtienes un fuerte sabor a menta?
GdD
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Como dice @hoc_age age, podrías estar tratando con una variedad que no es adecuada para cocinar. Le insto a que tome una foto de la menta y la publique en el sitio de Jardinería y Paisajismo para su identificación (las preguntas de identificación son sobre el tema allí).
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Dudo que la menta sea salvaje. Fue claramente intencionalmente plantado. Las hojas tenían un sabor a menta razonablemente fuerte pero no tan fuerte como esperaba. Voy a intentarlo de nuevo en la primavera.
Sobachatina

Respuestas:

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Si bien es cierto que hay una variedad de mentas, creo que su mayor desafío es que es "tarde en la temporada". Me parece que aquí (Filadelfia, EE. UU.), En agosto, todas mis hierbas tienden a desarrollar un amargor que no está presente en la primavera y principios del verano. Si bien puede ser la variedad, no creo que sea la edad de la planta, ya que mi menta también regresa cada año. Parece que las hierbas "blandas" ya han pasado su mejor momento. Mi romero y salvia están bien, el tomillo está bien, pero las hierbas más suaves como la albahaca y el apio de monte tienen un mayor componente amargo. Prueba tu menta nuevamente en la primavera.

Otro pensamiento: pulsar en una pasta también puede sacar componentes de sabor que no son deseables. ¿Qué hay de remojar las hojas en la leche y la crema (esto funcionaría si está haciendo un helado a base de crema pastelera y calentando la crema), luego las cuela?

moscafj
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Ciertamente es el caso de que tales hierbas serán menos "herbáceas" (por ejemplo, más amargas, menos aromáticas) después de la floración / siembra en general. ¡+1 perspicaz solo para este punto!
hoc_age
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Creo que podría obtener mejores resultados, menos herbáceos, remojando la menta en la crema (primero caliente la crema) pero sin incluir las hojas en el helado. Desea obtener el aceite aromático para proporcionar la menta, pero omita los verdes reales que lo hacen herboso y herbáceo.

Otra opción, como se sugiere en los comentarios, sería hacer un jarabe con menta y azúcar. Esto probablemente aumentaría el líquido en la receta, por lo que requeriría un ajuste.

Me pregunto si podrías hacer azúcar de menta como lo harías con azúcar de vainilla o si las hojas de menta se enmohecerían en lugar de secarse en el azúcar. Creo que valdría la pena intentarlo ... Comience con una capa de azúcar que cubra el fondo del recipiente, agregue una capa de hojas, cubra completamente con azúcar, agregue más hojas, cubra, etc. Selle y almacene en un lugar fresco y seco. sitio. Cuando las hojas se hayan secado, retírelas y esperemos que el azúcar esté mentolado.

NadjaCS
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Por lo que vale, la receta en The Perfect Scoop te deja en remojo, y definitivamente funciona bien. Sin embargo, nunca he intentado mezclarlo, supongo que sería amargo al menos, no totalmente seguro sobre el césped.
Cascabel
Estaba pasando de una receta que recomendaba el enfoque de la mezcla con el azúcar. Intentaré remojar la próxima vez.
Sobachatina
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jaja, publicaste esto hace mucho tiempo, pero hay diferentes tipos de mentas. la menta en su patio trasero no es hierbabuena (el tipo de menta que tiene ese mentol, sabor fresco) y en su lugar probablemente tenga menta (que siempre tiene un sabor herbáceo).

Emma
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El contenido de mentol de la menta es más alto que el de la menta verde y, en mi experiencia, es el tipo común de menta que se usa para el helado.
Sneftel