He preparado pimientos rellenos de carne y arroz varias veces, pero nunca resultan como a mí me gustaría. ¿Cómo debo cocinar los pimientos para que terminen suaves y sabrosos, pero no se cocinen demasiado hasta el punto de desmoronarse?
Precocino mis pimientos; después de cortarlos, los dejo asar en el horno durante unos 10-20 minutos, boca abajo (para que no terminen con un charco de agua en el fondo). Luego los saco una vez que se han ablandado un poco, los lleno y los vuelvo a calentar y derriten el queso, luego lo cambio a asar para que se doren por encima.
Mi relleno ya está cocido, ya que normalmente uso sobras como carne de taco, arroz y queso. (mi madre siempre insistió en que eran 'planes planeados', ya que hay una serie de platos en los que intencionalmente cocinamos demasiado para tenerlo como ingrediente para la comida de la noche siguiente).
Cuando cocino pimientos rellenos en el pasado, generalmente corto la longitud del pimiento en lugar de solo quitar la parte superior. Una vez que se haya agregado el relleno, coloque papel de aluminio sobre el plato durante los primeros 15 minutos del tiempo de cocción. De esta manera, los pimientos se pueden ablandar un poco a través de un proceso de cocción al vapor y luego se les permite ganar color durante el resto del proceso de cocción.
Si aún no lo hace, también sugeriría precocinar el relleno, esto ayuda a reducir el tiempo de cocción general y ayudará a que los pimientos conserven su forma y no se ablanden demasiado.
Precocino el relleno: no es necesario que se cocine por completo, generalmente solo comienzo el proceso de cocción en el arroz poniendo la mitad de la cantidad de agua necesaria para cocinarlo completamente y dejándolo hervir, antes revolviendo la carne picada en el arroz caliente: esto es suficiente para reducir el tiempo de cocción lo suficiente como para que los pimientos estén bien formados y tengan un poco de mordisco en un horno lo suficientemente caliente.
Envuelvo cada pimiento individualmente en papel de aluminio y los pongo de pie en la fuente para hornear de modo que lo menos posible toque el plato real (utilizo moldes pequeños para colocarlos).
También cocino previamente el relleno.