¿Vale la pena asar mis propios pimientos rojos?

Recientemente me di cuenta de que los pimientos rojos asados ​​hacen que muchos de mis platos destaquen, pero es un ingrediente bastante caro. Una jarra pequeña cuesta tres dólares y una jarra grande es siete. En mi tienda local puedo comprar pimientos rojos por dos dólares la libra. ¿Alguien tiene experiencia en asar los suyos? Si es así, ¿ahorra costos y cómo los guardo?

Los aso "frescos" cuando los necesito, pero mi método se amplía fácilmente.

Utilizo una parrilla de gas y la pongo en alto. Coloque los pimientos enteros en la parrilla y gírelos cuando la piel esté negra en el lado caliente. Cuando están negros por todas partes (después de unos 2-3 minutos por lado para los 4 lados de los típicos en mi supermercado local), los pongo en un recipiente de plástico desechable grande con una tapa hermética y los dejo enfriar. . La piel se despega con bastante facilidad, y se pueden sembrar y despalillar con bastante facilidad.

Si fuera a preservarlos, probablemente los arrojaría a un recipiente de plástico o una bolsa con cierre y los congelaría.

En mi cultura hacemos los llamados ajvar (y es utilizable durante todo el invierno). Por lo general, se hace a fines del verano cuando los pimientos rojos llegan a la temporada (y también son más baratos). Preferimos que sea hecho en casa en lugar de comprarlo listo. No se trata solo del dinero :) Y lo hacemos a gran escala (día completo o evento de fin de semana). Esta es la receta con notas:

• comprar pimientos rojos puntiagudos "gruesos" (tienen más "carne"), no "pimientos"
• haga un pequeño corte en las puntas (en el lado puntiagudo, para un procesamiento posterior)
• Preferentemente, asar, pelar y cocinar al aire libre: el proceso es desordenado y apestoso
• Aconsejo asarlos a la parrilla hasta que la piel esté negra (hace que sean más fáciles de pelar)
• prepare suficientes platos: no use platos de plástico, ya que tienden a dejar manchas rojas
• cuando esté a la parrilla, déjelos enfriar un poco, luego pélelos mientras estén calientes (es posible que le guste usar guantes porque sus dedos también atraparán las manchas difíciles de lavar)
• colóquelo en un plato, apunte hacia abajo, para drenar desde adentro y enfríe (es por eso que corte la punta): saldrá mucha agua desde adentro
• retire los tallos y las semillas, lávelos con agua fría, escúrralos
• cortar en piezas convenientes (de su preferencia) algunas personas aquí también las pican, prefiero "tiras"
• Cuando termine de asar, pelar, escurrir, limpiar y cortar, colóquelos en una olla grande, luego cocínelos con un poco de aceite hasta que no haya "agua" en el fondo de la olla (los secará y los pasteurizará un poco más) )
• cuando esté casi listo, mezcle la sal y la esencia (vinagre concentrado); estos son conservantes (esencia muy maloliente, al aire libre) (sal al gusto)
• puede agregar ajo (por gusto) - No lo hago (siempre puede agregar ajo más tarde si es necesario).
• vierta los frascos mientras aún está caliente (¡importante!)
• Cúbralo con aceite (aceite de oliva o vegetal): este es otro conservante
• coloque una tapa o cubierta con doble envoltura de plástico mientras todo esté tibio.
• cuando se enfrían, los frascos se "aspirarán" (una envoltura de plástico puede ser mejor para ver qué frascos no son tan herméticos más tarde)
• almacenar en un lugar fresco, por ejemplo, el sótano (no necesita ser refrigerador o congelador), por ejemplo, al lado del vino :)
• importante: una vez que abra un frasco, úselo con bastante rapidez (2-3 días) y mantenga los frascos abiertos en el refrigerador (siempre cubra con aceite). Consejo: use frascos más pequeños en lugar de grandes, también use frascos que no sean tan aireados. apretado primero!

En Bulgaria, hacen "ljutenica", que es similar a esto, pero también agregan berenjenas a la parrilla y, en algunos casos, pasta de tomate (tiene un sabor increíble).

A algunas personas aquí les gusta que el "ajvar" sea picante, por lo que agregan chiles picantes para mezclar o compran pimientos rojos picantes.

Cantidades: 10 kg de pimientos harán 1-3 tarros de 1 kg, pero, vale la pena, ¡lo más importante es que sepa exactamente lo que hay en ese frasco! Calcule la cantidad de frascos que consumirá durante el invierno y, de hecho, puede ahorrar dinero en la cantidad. Y haga un experimento: compare lo que ha hecho y lo que puede comprar, ya que esto hace que el dinero no lo sea todo :)

Ajvar se puede usar como está, también se puede asar, tostar o cocinar adicionalmente - ejemplos: - como "ensalada de invierno" (por sí sola), por ejemplo, acompañada de encurtidos (decorativos también: ajvar rojo y encurtidos verdes o blancos), - lata se puede usar como untado en pan, con un buen queso o jamón, ¡también pruebe todo esto tostado! - se puede agregar a las pastas o mezclado / cocinado en salsa de pasta con tomates u otros ingredientes - también hace que la pizza se extienda mejor y más sabrosa que los tomates - se puede agregar a sopas y guisos

Da rienda suelta a tu imaginación: ¡es un ingrediente versátil! ¡Disfrutar!

Los corto por la mitad, los unto con aceite y los aso con el corte hacia abajo durante aproximadamente 30-40 minutos a 200 grados, luego los cubro con papel de aluminio (o los pongo en una bolsa de plástico) para que se enfríen. Despegue la piel, generalmente fácil, luego use de inmediato o congele

Una vez que asas el tuyo, ¡nunca volverás!

Las mías guardan durante aproximadamente 1 mes en la nevera. ¡Sin embargo, eso no es concluyente! El costo depende de la temporada (cuando los pimientos son baratos, vale la pena. Cuando están fuera de temporada, tal vez no), y la calidad del aceite de oliva que usa.

Método: córtelos en trozos grandes y bastante planos, aproximadamente 4 por pimienta. Colóquelos sobre una bandeja resistente al horno, con la piel hacia arriba. Ase a la parrilla durante unos 10 minutos a fuego bastante alto, o hasta que las cáscaras estén ampolladas y oscuras. Esto dependerá de su horno. Coloque los trozos (mientras estén calientes) en una bolsa de plástico o papel y déjelos reposar allí durante unos 10 minutos hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos. Esto les permite sudar un poco para facilitar la eliminación de la piel.

Retirar la piel con los dedos. Debería despegar fácilmente. Las brocas alrededor de los bordes de corte serán más difíciles. Es por eso que trato de minimizar la cantidad de piezas de cada pimiento.

Corta los trozos y empaca en un frasco. Cubrir con aceite de oliva. Personalmente, me gusta agregar astillas de ajo, 1 diente por frasco pequeño, pero eso depende de usted.

Los pimientos deben estar cubiertos de aceite en todo momento, de lo contrario los pedazos que sobresalen pueden enmohecerse.

FWIW

Generalmente compro / cocino productos orgánicos, y mi cooperativa local vende pimientos rojos asados ​​en la sección a granel. Por libra, los pimientos asados ​​son la mitad del precio de los pimientos rojos frescos.

Sí, por el frasco son muy caros, pero si puedes conseguirlo en la sección masiva ahorrarás dinero.

Y, por supuesto, recién tostado es muy rico, así que si eso es lo que quieres, no hay comparación.