Cómo secar un pescado para asar

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Cada vez que cocino un pescado (pargo rojo), incluso después de asarlo durante un tiempo recomendado (alrededor de 10 a 15 minutos), sale no menos jugoso en comparación con cuando se puso a la parrilla. Y cuando se coloca en un plato, su piel es como flotar sobre su carne debido a la humedad.

Necesito un pescado seco completo después de que la parrilla esté hecha con piel crujiente, ¿cómo lograrlo?

Nota: No sé cómo secar un pescado antes de asarlo a la parrilla, supongo que todo el secado se puede hacer durante la parrilla con calentamiento (que actualmente no ocurre), cualquier sugerencia que funcione es bienvenida.

fish grilling drying Firdous
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¿Estás envolviendo el pescado en papel de aluminio cuando lo pones en la parrilla? Si es así, deja de hacerlo. Podrías intentar freírlo también.
BigBen3216
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Parece que está tratando deliberadamente de lograr una textura más seca, que es casi exactamente lo contrario de lo que la mayoría de las recetas de pescado a la parrilla tratarán de ofrecer. Es posible que podamos ayudarlo más si edita su pregunta para incluir la receta o el método exacto que está utilizando para que podamos recomendarle mejoras específicas.
logophobe
no, sin papel de aluminio, actualmente lo saco del congelador, espero que se vuelva un poco blando y flexible (hielo derretido), aplique algunas especias y ponga en la parrilla
Firdous
cualquier receta que funcione :) actualmente lo que hago se indica arriba, y lo que quiero es piel seca y crujiente después de la parrilla
Firdous
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El pescado debe estar fresco. no congelado al descongelar, habrá mucha más humedad en el pescado que se escapará.
Max

Respuestas:

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Puede empacarlo en sal seca durante un tiempo para extraer algo de líquido a través de la presión osmótica. Debe terminar con sal húmeda y un pescado seco. Supongo que si solo empacas el exterior y lo cepillas antes de asarlo, es posible que no tenga demasiada transferencia de sal hacia adentro para sobrepasar el pescado, pero NO lo he intentado, solo especulando sobre un método que debería funcionar.

Ecnerwal
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Esto es lo que hago con pescado congelado y funciona bien. Lo cepillo con una toalla de papel y nunca lo he encontrado demasiado salado.
PeterJ
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¡Las toallas de papel son tu mejor amigo!

whatsinseasonwithdes
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¿Antes o después de asar?
Chris Steinbach
no hará la piel crujiente
Firdous