Durante la preparación de la mantequilla clarificada, mezclé erróneamente el aceite y los protiens en la olla con una cuchara de madera. Así que ahora tengo una emulsión. Estaba pensando, que el aceite y el resto se separarán de todos modos, pero no es el caso, es solo una emulsión.
¿Hay alguna forma, cómo separar el aceite y el resto, para poder agarrar el aceite y aclarar la mantequilla?
Respuestas:
Intenta colarlo a través de un colador de malla fina.
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Los dos comentarios anteriores son correctos de cierta manera e incorrectos de otra manera. Esto me pasó hace 2 noches. Hice un desierto que necesitaba 4 tazas de mantequilla clarificada para un desierto específico. Olvidé lo que estaba haciendo y anoche, cuando llegué a hacerlo, lo removí después de quitar la espuma de la parte superior, luego vi la parte lechosa blanca y más basura. Decidí recalentar eso y comenzar otro "por si acaso". Después de derretir, enfriar y pensé que todo estaba listo, chico, estaba equivocado. Por cierto, me enseñaron a hacer esto a fuego lento, no rápido y furioso. Así que después de las horas, el que estaba desordenado todavía estaba desordenado y el "nuevo" era perfecto "y lo traté como tal. Mi desierto salió perfecto con esas 4 tazas de mantequilla clarificada. El malo que limpié un poco más , quité un poco más de materia lechosa y más espuma y la usé para otro de mis otros desiertos. Resultó excelente. SOLO COMO UNA NOTA. EL CARNICERO CLARIFICADO NO TIENE QUE PONERSE EL FRIGORÍFICO, PUEDE QUEDARSE Y LO HACE NO QUEMAD, MI VIDA COMPLETA LA MAYORÍA DE MI FAMILIA HA UTILIZADO ESTE PERO ... NECESITA SER DE BUENA CALIDAD CARNICERO, DULCE, CARNICADO SIN SALUDAR.
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