Selección de frijoles para una receta de chile

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Estoy planeando hacer un nuevo chile con carne de venado a la parrilla, Great Lakes Black Out Stout y maíz tostado (estoy en Ohio y el maíz dulce está mejorando en este momento). Mi parte menos favorita de hacer y comer chile son los frijoles; Odio seleccionarlos y recogerlos en mi tazón. (Probablemente también usaré chiles en adobo, serranos y jalapeños / tien tsin asados ​​como mi trinidad de pimienta).

Los únicos que realmente me gustan son los frijoles negros. ¿Cuáles serían sus recomendaciones para un buen frijol, tanto en la elección como en la preparación para combinar con los ingredientes anteriores? (Incluya otros ingredientes o sabores para incorporar en los comentarios). Quiero que sea oscuro y misterioso; normalmente nombro las cosas primero y luego las construyo desde allí y a esta la llamo Bear's Den Chili (espero que sea una nota para empezar).

beans chili-peppers chili venison mfg
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Debo agregar un comentario desde el principio para cualquiera que no esté familiarizado con la carne de venado, es una carne más dura, por lo que PARECE (podría estar equivocado) que el frijol debería ser menos imponente (es decir, ser más pequeño, menos masticable) para no abrumar La textura del chile.
mfg

Respuestas:

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Pensé que odiaba el chile cuando crecía porque mi madre lo hizo con frijoles rectos. Me sorprendió gratamente casarme con una familia donde la receta familiar de chile usa frijoles con chile, frijoles en salsa picante. Esta receta familiar de chile ha ganado un concurso de chile de oficina, y creo que se debe en gran parte a la lata de frijoles con chile. Sé que es un clásico, pero creo que funcionaría bien con tu chile.

También sugeriría comino y una generosa cantidad de chile en polvo. Su chile será aún mejor si el chile en polvo es casero.

justkt
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Sí, las especias son el volante. lo siento, no los incluí, pero lo hice para limitar la discusión a los frijoles. ¿son los chili beans a los que te refieres solo una versión enlatada en salsa, pero todavía del tamaño, textura y variedad de frijoles comunes?
Mfg
@mfg: esos son los únicos. El enlatado en salsa hace un sabor absolutamente enorme e incluso una diferencia de textura. En mi experiencia habas de riñón se destacan (y no de una manera me gusta), mientras que mezcla los frijoles en.
justkt
OKAY. Lo llamo por la respuesta de @justkt porque los sabores serán lo suficientemente diferentes como son. Creo que la llamada a los chili beans tradicionales podría ser buena. Estoy un poco preocupado por el sabor de la salsa de frijoles. Pero en lugar de ir con frijoles negros (que creo que sería demasiado grueso en términos de tamaño en comparación con la forma en que planeo preparar la carne de venado), creo que será un buen punto desde el cual calibrar el chile para futuras iteraciones.
Mfg
Un seguimiento, para cualquiera que use frijoles con chile: tenga cuidado con el sabor de la salsa en la que se enlatan los frijoles. Encontré que el sabor del que elegí distraía demasiado los sabores que ya estaba tratando de equilibrar.
Mfg
@mfg - ¡Qué fastidio! Supongo que parte de por qué me gustan tanto es que combinan perfectamente con el sabor del comino / chile en polvo / cebolla que tenemos para nuestro chile favorito. ¿Quizás la próxima vez puedas hacer tus propios frijoles con frijoles y una buena salsa?
justkt
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Hacemos chile vegetariano cada pocos meses y utilizamos una combinación de muchos tipos de frijoles. Puede usar riñón, cannelini (frijoles blancos), pinto, rojo pequeño, blanco pequeño, romano, etc. Nos gustan los frijoles de Goya . Si la carne es dura, es posible que desee frijoles más ricos para agregar una diferencia de textura, por lo que es posible que desee evitar los frijoles negros o los guisantes de ojos negros. (¡A menos que sean tus favoritas, por supuesto!)

Martha F.
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cannelini suena genial y divertido contraste de color!
justkt
¿Los cannelini son más sensibles que el riñón? Los he visto antes, pero nunca los he usado. ¿Se combinarían bien con maíz tostado y cerveza fuerte? ... gracias por el recordatorio de Romanos, que tienen un sabor muy salado para que puedan hacer muy bien en un período de tres se pueden mezclar
MFG
Esta receta vegetariana de chile con frijoles blancos descubierta hace muchos años es excelente. Bastante rápido y simple en lo que respecta al chile, con un sabor muy único.
zanlok
3

Uno de mis nuevos frijoles favoritos para usar en el chile es un pariente del frijol arándano, llamado Tongues of Fire. Un frijol ligeramente carnoso, son geniales, pero solo los he visto secos en tiendas de comestibles especiales. ¡Tener cuidado! Parece que tardan mucho en remojarse antes de usar.

He usado y amo los frijoles pintos, riñones, negros y grandes del norte y de la marina en mi chile, no necesariamente todos a la vez.

Avery Wittkamp
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Usted anticipó totalmente mi post de seguimiento que trata sobre domar el calor de los pimientos con el dulce de una fruta ... tal vez tendré que reconsiderar todo mi enfoque. no necesariamente esta vez, pero tendrá que experimentar un poco
MFG
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Los frijoles son siempre mi parte favorita del chile y generalmente uso varias variedades. Mis favoritos son negros ya que permanecen masticables por más tiempo, pequeños rojos debido a la textura suave sin ser tan grandes como el riñón, y guisantes de ojos negros porque se ven interesantes. No soy un gran fan de pinto.

Puede probar los guisantes negros o frijoles negros y medio negros. El color puede ajustarse a su tema. Parece que no los presentará tanto como yo en mi chile, por lo que el sabor del frijol es irrelevante, no se notará. Es la textura y el color que deseas.

Sobachatina
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¿Cómo se preparan las variedades de ojos negros? Los he comido directamente y no son malos. Sin embargo, soy curioso ya que la textura de la carne de venado es muy masticable y el maíz será un elemento muy generoso; así que creo que un frijol menos duro sería ideal para poner allí.
Mfg
+1 definitivo para guisantes de ojos negros. No es solo para el sur. no son demasiado masticables, aunque no tengo experiencia guisándolos durante mucho tiempo, solo alrededor de media hora
Ocaasi
Nada chícharos para este chile, pero sugiera agregarlos más tarde en el proceso de cocción a fuego lento para que no se conviertan en papilla. También podría usar frijoles de mayocoba; también son tiernos y deberían agregarse más tarde que un frijol más fuerte.
goblinbox