Cómo enfriar rápidamente 8 litros de aceite de cocina para su transporte y eliminación

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Estoy ejecutando un pequeño puesto en el mercado donde tengo una freidora Winco EFS-16 que contiene 8 litros de aceite.

Dado que tengo que estar fuera del parque aproximadamente 1 hora después de apagar el equipo, ¿cuál es la forma más rápida y segura de transferir y eliminar el aceite después de apagar la freidora?

La freidora no tiene una manera fácil de drenar el aceite, por lo que tendría que sacarla con una cuchara o recoger la sartén interior de la freidora y verter el aceite enfriado en un recipiente de metal o embudo en un tambor de algún tipo. Luego tiene que ser lo suficientemente frío como para llevarlo en mi automóvil y desecharlo en un economato.

deep-frying jc303
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No tiene que sacarlo, puede aspirarlo con un tubo flexible.
rumtscho
Sí, tengo experiencia con eso, pero necesitaría una especie de tubo de metal o algo flexible resistente al aceite y al calor. ¿Tiene un enlace a una hoja de seguridad de materiales sobre dicho material? También usted tiene que conseguir el aceite que fluye al mover el aceite a través del tubo, ya sea por succión o moviendo el aceite a través de un coil..Its no es tan fácil con aceite que todavía está caliente ...
jc303
La silicona debe resistir bien el aceite caliente, se puede hornear hasta 220 grados Celsius. Quizás necesites un tubo ligeramente reforzado. La succión es más difícil de resolver, no pensé en eso. Tal vez algún tipo de bomba manual simple, pero con el tiempo, tendrá que lidiar con la obstrucción.
rumtscho
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El sifón es fácil con una manguera flexible ... inserte un extremo de la manguera. Sumerja el otro extremo de la manguera y luego sujételo firmemente a la superficie del líquido. Levante la manguera, muévala más abajo que el recipiente, luego abra la abrazadera. Cuando es un líquido frío, puedes sumergir tu mano y poner tu pulgar sobre el extremo ... pero no me gustaría hacerlo con aceite caliente.
Joe
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Ya estás usando papas. Las papas contienen mucha agua y, por lo tanto, son un buen disipador de calor. ¿Por qué no usar la técnica clásica de agregar papas y cáscaras de desecho cuando haya terminado para enfriar el aceite (sin agregar más calor a la freidora) y luego quitar las papas medio cocidas? Los pedazos de papa tienen una mayor área de superficie para disipar el calor a través del enfriamiento por aire que una piscina de aceite. (Esto supone que puede deshacerse de los desechos de pedazos de papa medio cocidos tan fácilmente como el aceite, y no aborda la eliminación del aceite.)
András Salamon

Respuestas:

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No sé si esta es necesariamente la mejor manera de hacer las cosas, pero si fuera yo, probablemente armaría algo usando unas sartenes de aluminio desechables:

Para ayudar en nuestra limpieza, comenzaremos asumiendo que su freidora está colocada a un lado de una sartén llena, con el otro lado libre como área de captación para cualquier derrame mientras la vaciamos.

Primero, hacemos un dispositivo de enfriamiento usando 1/2 sartén profunda llena de hielo, y luego otra 1/2 sartén profunda encima. Aprieta una de las esquinas de la sartén superior para hacer una especie de pico. Establecer esto en el lado vacío de la bandeja de la hoja. Para reducir el posible desastre por trabajar demasiado rápido, cubra el lado de la freidora cerca del recipiente de enfriamiento con papel de aluminio.

Luego, vierta el aceite de la freidora en la bandeja de enfriamiento. Agite el aceite hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo, luego levante la bandeja llena de aceite y viértala en su receptáculo final para su eliminación. La cantidad de aceite que ponga cada vez depende de cuán resistentes sean las bandejas de aluminio.

Una vez que saque la mayor parte del aceite de la freidora, es de esperar que pueda moverlo de manera segura. Si todavía hace calor en el exterior, puede intentar limpiarlo (para eliminar cualquier residuo de aceite) y luego limpiarlo con toallas húmedas para enfriarlo.

Si cree que tomaría demasiado tiempo, su próxima opción sería encontrar una lata de metal que pudiera caber dentro de un balde más grande y que selle bien. Tome lo que sea su equivalente local de un balde de 5 galones, agregue un poco de aislamiento termoestable a lo largo de la parte inferior (por ejemplo, lana mineral), centre la lata de metal en el interior del balde, luego aísle entre la lata y el balde. Deberá modificar la tapa del cubo de plástico para que tenga un orificio en la parte superior que se ajuste perfectamente al embudo. Ensambla todo, luego ponlo en un cucharón o intenta extraer el recipiente y verterlo directamente. Retire la tapa de plástico, selle la lata, luego vuelva a colocar la tapa del cubo de plástico (pero sin el embudo).

El problema con este método es que en realidad no ha enfriado el aceite, y con el aislamiento, se mantendrá caliente durante bastante tiempo. (calentando lentamente el recipiente exterior). Es probable que desee transferir el aceite nuevamente a algo desechable una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manejarlo.

Joe
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Publiqué este physics.stackexchange.com/questions/135760/... pero cerraron mi pregunta. Sin embargo, la idea de apagarlo en hielo fue mi idea original, solo quería una fórmula sólida para resolver la forma más rápida de enfriar cualquier volumen de aceite. Creo que tiene que ver con el área de superficie en contacto con el enfriamiento, por lo que estaría de acuerdo con usted: una sartén sería mejor que decir un recipiente redondo (dependiendo del área de superficie, por supuesto), y el calor se disiparía rápidamente a través del hielo y por el aire circundante vs un bote. Gracias por esto.
jc303
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Un sistema de enfriamiento activo sería aún mejor: enrolle un tubo dentro del contenedor de aceite, bombee agua helada a través de él. Similar a la refrigeración por agua de una PC, pero puede usar más volumen de agua, y no necesita enfriar un cierto chip, toda el área del tubo funciona para enfriar las cosas. Pero probablemente sea excesivo para ti. Sin embargo, lo que podría ser una buena idea es poner la sartén llena de hielo sobre el aceite, no debajo : el frío cae, el calor sube.
rumtscho
@rumtscho: Pensé en usar una línea de enfriamiento ... pero tendría miedo de enfriarla hasta el punto de que no fluyera bien y retrocediera. En cuanto al plan sobre el aceite, corre el riesgo de poner demasiado peso sobre el aceite, hacer un desastre, y significa que no puede revolverlo fácilmente para enfriarlo. (y no estás tratando de averiguar dónde colocar la bandeja de fondo graso mientras sacas tu próximo lote para que se enfríe)
Joe
Creo que lo contrario funcionaría bien. Enrolle un tubo de cobre en un recipiente lleno de agua helada y vierta el aceite caliente en un embudo en la parte superior, a medida que el aceite fluye a través de la bobina, se enfría y disipa el calor al agua que sale por el otro extremo probablemente tibia.
jc303
@jcooper: si lo está considerando, le daría una prueba fuera del sitio ... el diámetro del tubo será significativo ... la mayoría de los tubos que son lo suficientemente delgados como para enrollarse fácilmente son bastante estrechos (1/8 "a quizás 1/4"), que si enfría el aceite demasiado, no fluirá en un tiempo razonable. Está bien condensar alcohol, pero tendrá problemas con líquidos más viscosos. Si desea probarlo, vaya a una ferretería y busque las bobinas que venden para conectar refrigeradores con máquinas de hielo a la tubería del hogar.
Joe
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Tuve el mismo dilema, una solución rápida y simple ... ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Compre un tambor de acero para cocinar de 20 litros, vierta la mitad en otros recipientes adecuados, luego déjelo con 10 litros de aceite frío.

Tome sus 8 litros de aceite hirviendo, obtenga un embudo de acero (embudo de cocina) y decante lentamente el aceite caliente de la freidora a través del embudo en los 10 litros fríos de aceite.

Esto le dará 18 litros de líquido en un recipiente de acero de 20 litros. ¡También enfría y regula la temperatura del aceite caliente con el aceite frío y el exterior del recipiente de acero está caliente pero no CALIENTE al tacto, lo que le permite transportarlo con seguridad!

¡Tenga cuidado y use guantes a prueba de calor cuando levante la sartén de la freidora, y use protección sensible en su ropa!

¡¡Espero que esto ayude!!

Nathian
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Aeh, buena opción en cuanto a temperatura, pero si bien tienes la física correcta, desperdiciar 10 litros de aceite podría no ser lo que OP quiere. El aceite usado refrigerado que se va a desechar de todos modos podría ser una opción
Stephie
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Sí, pero el aceite todavía se puede reutilizar. Simplemente coloque un filtro en el embudo mientras lo vierte y podrá volver a usarlo. :-)
Nathian
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¡Y debería haber sido más claro! ¡Este método es para el aceite que está en la etapa previa al descarte! ¡Solo se usa una o dos veces y sigue siendo bueno después de 1 uso para cocinar nuevamente! :-)
Nathian
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Este sistema aún funcionaría, solo escalone sus aceites para que clasifique su aceite de fresco a descarte. Cuando desee desechar este lote de aceite, mézclelo con aceite frío. Cuando lo deseches. Mantenga la mitad para la próxima vez. Obviamente, use ONCE aceite frío usado para mezclar con ONCE aceite caliente usado para que tenga un contenedor total de ONCE usado. Eso no debería ser demasiado difícil ... especialmente porque probablemente puedas mirar el aceite para saber de qué grado es.
Escoce
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La forma más rápida que encontré fue levantar la bandeja de aceite y enfriarla en una bandeja metálica de hielo derretido. Eso lo enfrió extremadamente rápido, habría registrado la velocidad de enfriamiento si tuviera tiempo, pero en 10 minutos estaba lo suficientemente frío como para verterlo en su recipiente de plástico original y llevarlo de vuelta a la comisaría de manera segura.

jc303
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Una buena opción para aquellos con forros extraíbles. (eso no es tan grande como para poder acceder fácilmente). Si vas a tener que levantarlo para meter los dedos (enguantados) debajo ... dos mini barras de palanca podrían funcionar. (mini porque luego los giras hacia un lado para sostenerlo mientras trabajas con el otro lado, pero podría ser más fácil encontrar algo para empujar allí después de levantarlo (por ejemplo, un pequeño trozo de madera))
Joe
Y gracias por seguir su pregunta con lo que funciona.
Joe
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Realmente deberíamos tener una fórmula para enfriar el aceite basada en el calor específico del aceite, el volumen, la temperatura al inicio y el área de superficie expuesta. Simplemente no pude encontrar uno. Estoy seguro de que sería fácil conectar los valores en matlab / excel / ti calc para tener tiempo de enfriarse.
jc303
Una buena idea, y encontré una copia del artículo de 2008 de Fasina & Colley "Viscosidad y calor específico de los aceites vegetales en función de la temperatura: 35 ° C a 180 ° C". El calor específico aumenta linealmente a medida que aumenta la temperatura, aproximadamente un 17% en el rango. (La canola es 2.208 a 35 ° C, 2.640 a 180 ° C). Para los calores específicos de 35 ° C: Almendra 2.354, Canola 2.208, Maíz 1.673, Semilla de uva 1.572, Avellana 1.726, Aceituna 1.746, Maní 2.045, Safflour 2.076, Sésamo 2.117, Soja 1.675, Girasol 2.244, Nuez 2.034
Joe