¿Por qué comemos chiles sin madurar?

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Muchos tipos de pimientos, como los pimientos de Anaheim, los chiles poblanos, los chiles serranos y los chiles jalapeños, son rojos cuando están completamente maduros y verdes mientras están inmaduros. Sin embargo, la mayoría de las veces que he visto estos pimientos en venta, se venden cuando están verdes (sin madurar).

¿Hay alguna razón particular por la cual estos pimientos se venden antes de que estén completamente maduros?

¡Gracias!

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Los capsaicinoides comienzan a acumularse gradualmente en los pimientos desde el comienzo de su desarrollo hasta una concentración máxima. A partir de este momento, inicialmente hay una fuerte disminución en el contenido total de capsaicinoides (32%), seguido de una disminución gradual hasta el día 80 de maduración . --Desde sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365
Dr. belisarius

Respuestas:

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Puedes obtener jalapeños rojos en algunos mercados, pero tienes razón, la mayoría de los lugares los venden cuando todavía están verdes.

Los venden por las mismas razones que venden pimientos verdes, que incluyen:

  • algunas personas prefieren las notas más suaves y verdes (o simplemente no saben mejor)
  • son más baratos de producir (no tiene que esperar a que maduren, lo que reduce el uso de agua)
  • se almacenan y se envían mejor (ya que aún no están maduros).
  • Reduce el riesgo de perder la cosecha (debido al clima, la plaga, etc. de esperar hasta que estén completamente maduros)
  • reduce la cantidad de manos de campo necesarias (ya que no están tratando de recoger todos los pimientos en el pico de madurez)
  • si libera el campo para otra siembra.

En el caso de los pimientos picantes, es más complejo que los pimientos de colores simples: los pimientos maduros a menudo se procesan más (ahumados o secos) y luego se venden con un nombre diferente:

  • chipotle == jalapeño ahumado y seco
  • ancho == poblano seco
  • colorado == anaheim maduro
Joe
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Yo diría que "almacenar y enviar mejor" es la razón abrumadora .
FuzzyChef
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@FuzzyChef: aún así, también puedes conseguirlos en los mercados de agricultores ... así que no es la única razón. En algunos casos, uno de los puestos de la granja me dijo que golpearán intencionalmente temprano si esperan lluvia al día siguiente, tanto para que la lluvia no elimine las cosas, y no tiene que hacer tanto trabajo bajo la lluvia ... pero eso solo explicaría los pimientos 'no cambiaron completamente de color', no los 'todavía completamente verdes'.
Joe
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Es cierto, los pimientos toman un lazo largo para ponerse rojos. Todos los puntos de Joe son buenos, pero el del tiempo de maduración creo que es especialmente cierto. Soy jardinero y vendo productos, puedo dar fe del hecho de que los pimientos verdes son mucho más baratos y fáciles de cultivar. También porque cuanto más tiempo se sientan en la planta, es más probable que les pase algo. Las plantas también producen considerablemente más, cuando los frutos se recogen en verde.
J. Musser
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Joe: bueno, la gente ha estado comiendo pimientos maduros durante tanto tiempo (como 100 años) que estamos acostumbrados a ellos. Y no son unos pimientos que en realidad saben mejor verde, ya que han sido criados para eso.
FuzzyChef
@ J.Musser: ese es un buen punto: la calabaza, los frijoles y los pimientos producirán mucho más por planta si los eliges temprano. (Escuché que es porque la planta gasta más energía en el desarrollo de semillas; cuando se quita la fruta, la planta comienza a producir más).
Joe
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Cualquiera sea la razón histórica: hoy en día probablemente sea "porque los clientes esperan que sean verdes y sepan a jalapeño verde".

Posible razón por la cual los jalapeños se encuentran entre los verdes preferidos: tienen un color verde muy saturado (a diferencia del verde pálido de algunas otras variedades anuales), piel suave y forma regular, por lo que se ven bien como anillos para decorar y dan una textura agradable, mientras que tener la cantidad correcta de calor para tal uso.

El color y el tamaño de un ingrediente son muy relevantes para algunos cocineros cuando se trata de elegir ... es parte del aspecto de "presentación" de la cocina ... "este plato carece de un elemento verde, redondo y delicado, y podría use algo de calor y notas de hierbas frescas ... ahh, anillos de jalapeño ... "

rackandboneman
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Antigua pregunta, pero intenta una respuesta de un nuevo miembro. No puedo comentar sobre las variedades mencionadas específicamente, pero he visto cosas similares sucediendo.

Además de todas las respuestas proporcionadas, creo que también tiene que ver con el sabor. Para muchas recetas (indias) hay una clara demanda o demanda debido a la variación del sabor. Un pimiento verde sabe diferente al pimiento rojo que al pimiento rojo seco que al picado.

He oído hablar de algunas recetas en las que se piden pimientos verdes y (mojados / no secos) debido a las variaciones de sabor.

Según observaciones personales, el sabor y la textura de la pimienta verde son definitivamente diferentes a la pimienta roja, aún no seca. Para mí, el pimiento rojo, no seco, tiene un sabor algo más dulce a pesar de que el verde de la misma verdad es algo más picante.

usuario871199
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