Vamos a necesitar más contexto que eso. Principalmente, ¿qué estás murmurando? Oh, veo la etiqueta ahora. ¿Estás batiendo magdalenas? Hmmm Casi parece que tu instructor podría estar haciendo una pregunta con trampa.
Jolenealaska
He editado muffins en tu pregunta, pero aún no está claro lo que estás preguntando: más contexto definitivamente ayudaría.
"Sobre mezclar la masa se forma el gluten, que a su vez endurece la torta", @Theindependentaquarius.
"Hay una diferencia entre" no mezclar en exceso "y" no mezclar ": se supone que debes mezclar lo suficiente para incorporar, simplemente no intentes homogeneizarlo", @Aaronut.
¿Puede explicar qué tiene que ver el batir con más / menos mezcla? (Dado que la masa del muffin tiende a ser demasiado espesa para batir efectivamente, es un poco difícil de decir ...)
Cascabel
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Batir la masa del muffin.
Afecta todo el proceso de levadura o elevación porque no se utiliza polvo de hornear.
Esto permite que se forme un mayor número de células y las células contienen una mayor cantidad de aire.
La pérdida de la aireación produce un producto más pequeño con una textura gruesa.
La aireación solo tiene éxito si el aire permanece en la masa hasta que se hornea. Para mezclas grandes, se agregan estabilizantes y emulsionantes (o grasas) durante la etapa de batido.
Editar: batir la masa la hace suave, sedosa, esponjosa y sin grumos
Lo siento, pero dudo seriamente que puedas batir suficiente aire con la mano en la masa del muffin para fermentarlos.
Cascabel
1
@Jefromi, así que por tu "opinión" me equivoco? Nadie dijo que era a mano. Batir también se conoce como batir, ya sea a mano o con mezclador. No votes mi respuesta a causa de tu opinión. Respondí la pregunta.
HasH_BrowN
En el aislamiento, "batir" definitivamente implica usar un batidor para mezclar a mano. Si un mezclador es necesario , una receta generalmente lo indicará. (E incluso con una batidora, realmente no puedes reemplazar la levadura. Podrías batir las claras de huevo y doblarlas para agregar un poco de pelusa, pero aún así no hará lo mismo que hacer polvo para hornear). En cualquier caso, He votado porque no creo que esta sea una respuesta útil: esta no es una buena manera de hacer muffins, y aunque el OP no ha proporcionado mucho contexto, lo más probable es que la pregunta se trate simplemente de usarlo como un método de mezcla.
Cascabel
3
Además, aunque me complace hablar con usted, no responda así a ningún otro usuario que tenga la amabilidad de explicar su voto. Todos son bienvenidos a votar como quieran, y es educado y útil explicar en un comentario. Si lo hacen y usted no está de acuerdo, por supuesto, explique por qué. Pero estaban tratando de ayudar, así que, por favor, no sean groseros al respecto.
Cascabel
@Jefromi el que hizo la pregunta declaró "beneficios de batir", en los que satisfice la respuesta. Sólo para FYI, la batidora Kitchen Aid viene con un batidor.
Respuestas:
Creo que tu pregunta ha sido respondida aquí
"Sobre mezclar la masa se forma el gluten, que a su vez endurece la torta", @Theindependentaquarius.
"Hay una diferencia entre" no mezclar en exceso "y" no mezclar ": se supone que debes mezclar lo suficiente para incorporar, simplemente no intentes homogeneizarlo", @Aaronut.
fuente
Batir la masa del muffin.
Afecta todo el proceso de levadura o elevación porque no se utiliza polvo de hornear.
Esto permite que se forme un mayor número de células y las células contienen una mayor cantidad de aire.
La pérdida de la aireación produce un producto más pequeño con una textura gruesa.
La aireación solo tiene éxito si el aire permanece en la masa hasta que se hornea. Para mezclas grandes, se agregan estabilizantes y emulsionantes (o grasas) durante la etapa de batido.
Editar: batir la masa la hace suave, sedosa, esponjosa y sin grumos
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