¿Puede el pollo no estar completamente cocido y luego enfriado para estar completamente cocido más tarde?

Cociné un poco de pollo pero no me di cuenta de que no se había cocinado completamente. Luego entró en la nevera y un día después lo corté para descubrir el problema.

¿Ahora es seguro poner ese pollo en el horno para terminar de cocinarlo o estoy arriesgando problemas de salud importantes?

Por favor no te molestes.

La carne que pasa una cantidad significativa de tiempo en la zona de peligro de 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) que no se ha cocinado completamente nunca se debe volver a enfriar para servirla más tarde. Dado que Salmonella se puede encontrar en todas las aves de corral, no solo en la superficie, y que es casi seguro que sus aves de corral tenían algún nivel de patógeno presente, no debe arriesgarse.

Su cocción no tan completa, probablemente a una temperatura interna de 120 F - 130 F, básicamente ha afectado a las bacterias presentes por calor, dándoles una resistencia al calor mucho más alta de lo habitual. Además de eso, probablemente tomó al menos unas horas para que la carne volviera a estar por debajo de los 40 F (a la que aún pueden crecer, aunque lentamente), por lo que, dependiendo de la cantidad inicial de infección y el tiempo que pase en la zona de peligro, es probable que tener una población de bacterias mínimamente en los cientos de millones, posiblemente en miles de millones.

En esta respuesta mía, doy muchos detalles sobre la relación entre temperatura y duración y su efecto sobre la Salmonella . La conclusión importante es que, con cualquier temperatura razonable, la muerte no es instantánea , es simplemente un porcentaje de la población que muere a cualquier temperatura y duración. Tan solo 100,000 células de Salmonella pueden enfermarlo, y se necesita mucho menos para E. Coli . Entonces, incluso si estás matando el valor de las bacterias en el 5-9, ¿realmente vale la pena?

Estoy a favor de comer carne rara (no aves de corral), pero solo si confío en la calidad y el manejo de dicha carne antes de que llegue a mi plato. Piénselo de esta manera, si la carne estuviera expuesta a estas condiciones antes de llegar a su plato, se consideraría una negligencia grave y probablemente resultaría en un retiro del mercado.

Las pautas que muchas agencias publican para cocinar carne de manera segura suponen niveles típicos de contaminación, dado el manejo adecuado (aunque se equivocan mucho en el lado de la seguridad). Simplemente no son precisos cuando comienzas con carne que tiene una población lo suficientemente grande como para enfermar o matar a un pequeño pueblo.

Ni siquiera voy a comenzar a abordar los productos de desechos tóxicos producidos por algunos patógenos, que no son destruidos por el calor.

Tíralo y evita esto en el futuro asegurándote de cocinarlo completamente. Parece que probablemente sacaste el pollo del refrigerador y lo arrojaste directamente al calor, esto puede hacer que el exterior se cocine demasiado rápido antes de que el interior tenga tiempo de cocinar. Acostúmbrese a preparar sus carnes durante 30m a una hora para que alcance la temperatura ambiente en todo momento, pero cocínelas de inmediato, no las vuelva a enfriar.

La temperatura interna es un factor, pero el tiempo de cocción es otro. Solo necesita golpear la combinación correcta para matar todas las bacterias.

Hay muchas respuestas en este documento: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Asumiendo que todas las bacterias están muertas, aún no quieres hacer esto. Al recalentarlo lo suficiente como para terminar de cocinar, el centro hará que los bordes exteriores estén súper secos (es decir, carne seca).

El pollo siempre debe obtener la temperatura de 165F para matar adecuadamente la salmonella. Si no lo logró, deséchelo. Si llegaste a algún lugar entre 120 y 140, mataste muchas bacterias pero no la salmonella. El tiempo que permaneció entre 60 y 120 salmonelas se multiplicó a 140, se detuvo, luego de 120 a 60 comenzó a multiplicarse nuevamente. Mientras las bacterias se multiplican, liberan toxinas. Cocinar a 165 o más matará la salmonella y las otras bacterias, pero quedarán muchas toxinas. No puedes deshacerte de las toxinas cocinando. En el período de tiempo ASUMIDO, no habrá suficiente tiempo para crear suficiente toxina para matarlo o incluso enfermarlo como la salmonella original, pero lo enfermará más de lo que quisiera. A menos que seas un chef profesional con todo el equipo adecuado, no lo hagas No intente "sous vide", tienen tiras reactivas de bacterias para garantizar los procedimientos, tiempos de cocción y temperaturas adecuados. Sí, puede cocinar el pollo a solo 131 horas durante varias horas, pero si el pollo no se preparó correctamente y se puede sellar adecuadamente, puede producirse una intoxicación alimentaria. Obtenga un buen termómetro de lectura instantánea y siga las recetas correctamente. Las personas que piensan que tuvieron la gripe las 24 horas en realidad recibieron algún tipo de intoxicación alimentaria o por agua en las últimas 12-28 horas, 6-48 por salmonella. ¡Buena suerte en tu próximo pollo y que resulte perfecto! Obtenga un buen termómetro de lectura instantánea y siga las recetas correctamente. Las personas que piensan que tuvieron la gripe las 24 horas en realidad recibieron algún tipo de intoxicación por alimentos o agua en las últimas 12-28 horas, 6-48 por salmonella. ¡Buena suerte en tu próximo pollo y que resulte perfecto! Obtenga un buen termómetro de lectura instantánea y siga las recetas correctamente. Las personas que piensan que tuvieron la gripe las 24 horas en realidad recibieron algún tipo de intoxicación por alimentos o agua en las últimas 12-28 horas, 6-48 por salmonella. ¡Buena suerte en tu próximo pollo y que resulte perfecto!

Mientras la temperatura interna alcance 165-170, estás bien. Eso debería matar todo lo que podría haber crecido en el medio. Sin embargo, es probable que esté un poco seco.

Obtuve intoxicación alimentaria al hacer eso con un trozo de jamón. Fue cocinado completamente y estaba a temperatura, pero descubrí que si cocinas algo parcialmente, y luego, vuelves más tarde para cocinarlo completamente, ¡es necesario que esté súper cocinado o puedes enfermarte mucho!